DB3305/T 157-2020 学校食品安全管理规范

ICS03.080.99

A12

DB3305

浙江省湖州市地方标准

DB3305/T157—2020

学校食品安全管理规范

2020-08-06发布2020-08-10实施

湖州市市场监督管理局发布

DB3305/T157—2020

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由湖州市市场监督管理局提出并归口。

本标准起草单位：湖州市食品安全委员会办公室、长兴县市场监督管理局、安吉县市场监督管理局、

杭州观致标准技术服务有限公司。

本标准主要起草人：许宏、顾吉生、毛叙兴、鲍金荣、杨小红、周芸、姚颖杰、白福川、叶登峰、

俞炜挺、吴振华。

I

DB3305/T157—2020

学校食品安全管理规范

1范围

本标准规定了学校食品安全管理的术语和定义、基本要求、学校食堂、校内食品经营点、学校食堂

配送、学校水质管理、学校周边、应急管理以及监督、评价与改进。

本标准适用于中小学校（幼儿园）的食品安全工作管理指导，大专院校可参照执行。

本标准不适用于校外培训机构。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

CJ94饮用净水水质标准

SB/T10428初级生鲜食品配送良好操作规范

DB3305/T68-2018“安全、可视、健康”厨房建设规范

3术语和定义

下列术语和定义适用本文件。

3.1

校内食品经营点

以柜台式或与自选式相结合方式销售食品，以零售为主的一种经营业态，包括学校超市、学校食堂

内小卖部等。

4基本要求

4.1组织建设

4.1.1应建立学校食品安全工作领导小组，实行食品安全校长负责制。

4.1.2学校食品安全具体工作应由相应校领导负责，负责学校食品安全管理人员的培训，定期组织开

展食品安全隐患排查。

4.1.3应配备专（兼）职的食品安全管理人员，定期接受培训与考核，学习食品安全相关法律、法规、

规章、标准和其他相关专业知识。

4.2制度建设

4.2.1学校应建立食品安全管理制度，包括校园食品安全岗位责任制度、应急管理和突发事故报告制

度、学生家长参与监督机制、舆情监测机制以及适用于学校食堂、超市等重点场所的专项食品安全管理

制度。

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DB3305/T157—2020

4.2.2学校应建立食品安全法律法规与科普知识教育机制，坚持食品安全知识进课堂，利用宣传窗、

小广播、国旗下讲话、班（团）队活动等形式广泛深入地开展食品安全教育活动。

4.2.3学校应建立集中用餐信息公开制度，利用APP等公共信息平台及时向师生家长公开食品进货来

源、供餐单位等信息，组织师生家长代表参与食品安全的管理和监督。

4.2.4中小学、幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，做好

陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。

4.2.5中小学、幼儿园可建立家长陪餐制度，对陪餐家长在学校食品安全与营养健康等方面提出的意

见建议及时进行研究反馈。

4.3营养健康

4.3.1中小学、幼儿园可配备营养专业人员或者聘请营养专业人员，对膳食营养均衡等进行咨询指导，

推广科学配餐、膳食营养等理念。

4.3.2学校应根据卫生健康主管部门发布的学生餐营养指南等要求，针对不同年龄段在校学生营养健

康需求，因地制宜引导学生科学营养用餐。

5学校食堂

5.1准入要求

5.1.1学校食堂应符合DB3305/T68-2018中6.1规定的要求，并公示餐饮等级、食品安全承诺书、

食品添加剂使用情况等信息。

5.1.2义务教育学校食堂应由学校自办自管，其他学校可对外承包或委托专业机构经营管理。

5.1.3引入社会力量承包或委托经营学校食堂的，通过招投标等方式公开选择依法取得食品经营许可、

能承担食品安全责