DB3210/T 1057-2020 淮扬美食品鉴师服务评价规范

ICS03.080.99

A2020A

DB3210

扬州市地方标准

DB3210/T1057—2020

淮扬美食品鉴师服务评价规范

ServiceevaluationspecificationfortastinginstructorofHuaiyangcuisine

2020-11-16发布2020-11-16实施

扬州市市场监督管理局发布

DB3210/T1057DB3210/T—2020

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起1.1-2020《标准化工作导则本文件按照GB/T

草。草。

本文件由扬州市文化广电和旅游局提出并归口。本文件由扬州市文化广电和旅游局提出并归口。

本文件起草单位：扬州城市旅游推广中心有限公司、扬州大学旅游烹饪学院。本文件起草单位：扬州城市旅游推广中心有限公司、扬州大学旅游烹饪学院。

本文件主要起草人:季培均、毛卫东、徐健、钱香林、朱云龙、程小敏、王荣兰、胡舰、苏殷豪。季培均、毛卫东、徐健、钱香林、朱云龙、程小敏、王荣兰、胡舰、苏殷豪。本文件主要起草人:

I

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淮扬美食品鉴师服务评价规范

11范围

本文件规定了淮扬美食品鉴师服务评价的术语和定义、服务评价及评价方法。本文件规定了淮扬美食品鉴师服务评价的术语和定义、服务评价及评价方法。

本文件适用于淮扬美食品鉴师服务评价。本文件适用于淮扬美食品鉴师服务评价。

22规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。

件，仅该日期对应的版本适用于本文件不；注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于

本文件。本文件。

本文件无规范性引用文件。本文件无规范性引用文件。

33术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。下列术语和定义适用于本文件。

3.13.1

淮扬美食品鉴师淮扬美食品鉴师

从事淮扬美食品评及鉴赏服务的从业人员。从事淮扬美食品评及鉴赏服务的从业人员。

3.23.2

淮扬美食品鉴服务淮扬美食品鉴服务

提供淮扬美食演示或展示的现场解说、淮扬菜各类宴席的讲解、淮扬菜餐饮消费场所的品尝指导和

消费推荐等内容的服务活动。消费推荐等内容的服务活动。

44服务评价

4.14.1服务评价原则

4.1.14.1.1动态评价原则

淮扬美食品鉴师服务按初、中、高的等级分类进行动态评价。初级品鉴师每2年评价一次，中级品

鉴师每3年评价一次，高级品鉴师每4年评价一次。鉴师每3年评价一次，高级品鉴师每4年评价一次。

4.1.24.1.2量化评分原则

淮扬美食品鉴师服务实行量化评分，根据综合评分确定相应服务评价等级，从低到高分为初级、中

级、高级三个等级。级、高级三个等级。

1

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4.1.34.1.3第三方评价原则

淮扬美食品鉴师服务评价由主管部门委托第三方组织实施评价，评价人员可由行业组织、科研院校、

专业服务评估机构或相关事业单位的专业人员组成。专业服务评估机构或相关事业单位的专业人员组成。

4.24.2服务评价指标

4.2.14.2.1评价指标内容

评价指标内容按照本文件附录A的规定。评价指标内容按照本文件附录A的规定。

4.2.24.2.2基本素质指标

基本素质指标主要包含体文健康素质、法纪道德素质、个人行为素质、卫生习惯素质、人文审美素

质、沟通能力素质等方面的指标。质、沟通能力素质等方面的指标。

4.2.34.2.3说菜与演示技能指标

说菜与演示技能指标主要包含说菜准备技能、品鉴演示技能等方面的指标。说菜与演示技能指标主要包含说菜准备技能、品鉴演示技能等方面的指标。

4.2.44.2.4服务与销售技能指标

服务与销售技能指标主要包含品鉴服务技能、销售服务技能等方面的指标。服务与销售技能指标主要包含品鉴服务技能、销售服务技能等方面的指标。

4.34.3服务评价等级

4.3.14.3.1初级淮扬美食品鉴师

按照附录A淮扬美食品鉴师服务评价表进行评价，评分为60～75分（小于75分）之间的，可获得“初

级淮扬美食品鉴师”资格证书。

4.3.24.3.2中级淮扬美食品鉴师

按照附录A淮扬美食品鉴师服务评价表进行评价，评分为75～90分（小于90分）之间的，可获得“中

级淮扬美食品鉴师”资格证书。

4.3.34.3.3高级淮扬美食品鉴师

按照附录A淮扬美食品鉴师服务评价表进行评价，评分为90～100分之间的，可获得“高级淮扬美食

品鉴师”资格证书。

4.44.4服务评价等级的管理

4.4.14.4.1评价等级公开管理

服务评价等级的管理由淮扬美食品鉴师发证部门负责，品鉴师等级晋升或淘汰的评价考核均按信息

公开原则进行公示。

4.4.24.4.2评价等级晋升管理

有下列情形之一的，可以从低等级的基础上再上提一个等级：

a)在本职业岗位上做出突出贡献，获得县（市、区）级以上政府颁发的相关行业荣誉证书；

b)为淮扬美食的推广、宣传做出重大贡献，获得扬州市局级以上政府部门嘉奖的。

2

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4.4.34.4.3评价等级淘汰管理

有下列情形之一的，将被降级或淘汰：

a)各等级品鉴师未及时参加动态评价，则从动态评价年度即时淘汰；

b)中级和高级品鉴师在动态评价中不合格的，则作降一等级处理；

c)初级品鉴师在动态评价中不合格的，可在一个月内申请再次评价，逾时未申请即刻淘汰。再次

评价通过者，等级予以保留，再次评价未通过者，即刻淘汰。

55评价方法

采取综合评价方法，在综合各方评价意见的基础上评分定等，具体评价细则见附录A。

3

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AA

附附录A

（规范性附录）（规范性附录）

淮扬美食品鉴师服务评价表淮扬美食品鉴师服务评价表

表A.1规定了淮扬美食品鉴师服务评价的指标分级、指标内容、分值及扣分方法。

表A.1表A.1淮扬美食品鉴师服务评价表

一级二级

三级指标指标内容分值扣分方法

指标指标

1.能行走自如，有一定上、下楼能力；

1.1.1未能做到的扣0.5

2.能适应连续站立交流2小时以上；1.5

身体素质分，扣完为止

3.能适应晚间和异地工作。

1.1.21.具有初中及其以上学历；未能做到的扣0.5

1.0

文化素质2.有淮扬美食品鉴相关的学习证明或培训证书。分，扣完为止

1.体态端庄，坐姿、站姿端正；

1.1.32.举止优雅、文明礼貌，符合礼仪规范；未能做到的扣0.5

1.11.5

服务形象3.衣着得体，便于工作；分，扣完为止

体文

4.语言文明，能说普通话。

健康

*1.1.41.从业前需进行健康检查；未能做到的扣0.5

素质1.0

健康检查2.从业后每年需进行健康检查，必要时接受临时检查。分，扣完为止

6.0分

*1.从业前健康要求：凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道

传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性

1、皮肤病以及其他有碍食客健康的疾病，不得从事淮扬美食品鉴

1.1.5未能做到的扣0.5

基本服务工作；