T/CZSPTXH 016-2018 潮州菜 炒鱿鱼卷烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 016-2018 Chaozhou cuisine fried cuttlefish roll cooking craft specification
团体标准
中文(简体)
现行
页数：0页
|
格式：PDF
基本信息
标准号
T/CZSPTXH 016-2018
标准类型
团体标准
标准状态
现行
发布日期
2018-09-15
实施日期
2018-09-15
发布单位/组织
-
归口单位
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本标准规定了潮州菜 炒鱿鱼卷烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。
本标准适用于烹制潮州菜 炒鱿鱼卷;
主要技术内容:8烹调炒鼎烧热后，倒入猪油，猛火烧至约100℃，将鱿鱼片倒入，打散，再倒入笊篱沥去油，炒鼎铲掉猪油，放入葱、笋、香菇、辣椒中火炒至八成熟，投入鱿鱼、用芡汁勾芡，最后加猪油15 g炒匀装盘即成
发布历史
-
2018年09月
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研制信息
- 起草单位：
- 潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
- 起草人：
- 吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、郑著阳、蔡健武、李承瑜
- 出版信息：
- 页数：- | 字数：- | 开本： -
内容描述
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