T/GZYJNY T/GZYJNY-02-2024 生态餐饮（餐馆/餐厅）

主要技术内容:1.  适用范围本标准规定了生态餐饮（餐馆/餐厅）服务中菜品和原辅料、烹饪方法、餐具、包装、储藏、处置、清洁、消毒、有害生物控制、标识和管理体系的要求和生态餐饮服务等级标准。本标准适用于提供以生态餐饮为主题的餐饮服务提供者，包括餐馆、酒店餐厅、小吃店、快餐店、饮品店、甜品站、机关餐厅、学校食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。2.  引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本部分。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本部分。《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告[2018年 第12号]）GB 5749 生活饮用水卫生标准T/GZYJNY-01-2023 生态产品  生态食品（农产品）团体标准3.  术语和定义下列术语和定义也适用于本标准。此外，《餐饮服务食品安全操作规范》（2018）规定的其他术语和定义也适用于本标准。3.1 餐饮服务通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。3.2生态餐馆生态餐馆首先是生态食材餐馆，生态食材餐馆的农产品原材料主材是来自生态的土地和生产环境，采用的生产技术具备中医农法、耕育农法的特点，鼓励有条件的生态餐馆配套建立生态食材生产基地。3.3 集体用餐配送单位指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的餐饮服务提供者。3.4 中央厨房指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的餐饮服务提供者。3.5 菜品生态餐饮（餐馆/餐厅）提供者通过菜谱/菜单等规定了原料、辅料和调料及用量和烹饪制作方法的菜肴品种。3.6 原料供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质和材料，辅料和调料除外。3.7 辅料烹调加工工艺所需的辅助原料，包括水和食用油。3.8 调料调料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分，包括食盐、糖、酱油、醋、料酒、酱料和香辛料等。4.  通则4.1 生态餐饮（餐馆/餐厅）服务提供者应遵守《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告[2018年 第12号]）的要求。4.2 生态餐饮（餐馆/餐厅）服务提供者应在就餐场所的显著位置为消