T/CNFIA 225.3-2024 食品中致敏原成分检测方法 第3部分：麸质 免疫分析法

ICS67050

CCSX.04

团体标准

T/CNFIA2253—2024

.

食品中致敏原成分检测方法

第3部分麸质免疫分析法

:

Detectionmethodsofallergencomponentsinfood—

Part3Gluten—Immunoassamethods

:y

2024-11-20发布2024-11-20实施

中国食品工业协会发布

中国标准出版社出版

T/CNFIA2253—2024

.

目次

前言

…………………………Ⅲ

引言

…………………………Ⅳ

范围

1………………………1

规范性引用文件

2…………………………1

术语和定义

3………………1

第一法夹心酶联免疫吸附法

………………1

原理

4………………………1

试剂和材料

5………………2

水

5.1……………………2

麦醇溶蛋白酶联免疫检测试剂盒

5.2…………………2

提取液

5.3Cocktail……………………2

仪器和设备

6………………2

试验方法

7…………………2

试剂准备

7.1……………2

非热加工样品的制备与提取

7.2………………………3

热加工样品的制备与提取

7.3…………3

测试步骤

7.4……………4

结果计算与报告

8…………………………4

数据计算

8.1……………4

标准曲线绘制

8.2………………………5

样品中麸质致敏原成分含量的计算

8.3………………5

质控标准

8.4……………6

结果报告

8.5……………6

第二法胶体金免疫层析法

…………………6

原理

9………………………6

试剂和材料

10………………7

麸质致敏原胶体金免疫层析检测试剂盒

10.1…………7

麸质食品提取缓冲液

10.2………………7

仪器和设备

11………………7

试验方法

12…………………7

环境表面涂抹样品的提取与测试

12.1…………………7

清洗水样品的提取与测试

12.2…………7

食品原料及产品样品的提取与测试

12.3………………7

Ⅰ

T/CNFIA2253—2024

.

结果判读

13…………………8

无效

13.1…………………8

阴性

13.2…………………8

阳性

13.3…………………8

强阳性

13.4………………8

附录资料性麦醇溶蛋白酶联免疫检测试剂盒及其检测范围

A()……9

麦醇溶蛋白酶联免疫检测试剂盒

A.1…………………9

提取液

A.2Cocktail……………………9

试剂盒检测范围

A.3……………………9

附录资料性麸质致敏原胶体金免疫层析检测试剂盒及其检出限

B()………………10

麸质致敏原胶体金免疫层析检测试剂盒

B.1…………10

麸质食品提取缓冲液

B.2………………10

试剂盒检出限

B.3………………………10

参考文献

……………………11

Ⅱ

T/CNFIA2253—2024

.

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件是食品中致敏原成分检测方法的第部分已经发布了以

T/CNFIA225《》3。T/CNFIA225

下部分

:

第部分总蛋白显色反应快速检测法

———1:;

第部分乳免疫分析法

———2:;

第部分麸质免疫分析法

———3:。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中国食品工业协会提出并归口

。

本文件起草单位内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司内蒙古伊利实业集团股份有限公司河南

:()、、

双汇投资发展股份有限公司玛氏食品嘉兴有限公司亿滋食品企业管理上海有限公司烟台双塔

、()、()、

食品股份有限公司通标标准技术服务有限公司上海旺旺食品集团有限公司纽勤生物科技上海有

、、、()

限公司江苏食品药品职业技术学院

、。

本文件主要起草人马利军李雪晶张慧萍王易李志君罗飞王淑霞周平赵玮敖亚荣尚建钢

:、、、、、、、、、、、

张树成武世敏张红梅曹永梅袁方舟黄炎朱卿睿于宝军安娜贾韶千

、、、、、、、、、。

Ⅲ

T/CNFIA2253—2024

.

引言

为了满足食品致敏原标识生产质量控制和食品安全监管的检测需求特制定食品

、,T/CNFIA225《

中致敏原成分检测方法拟由三个部分构成

》。T/CNFIA225:

第部分总蛋白显色反应快速检测法目的在于对生产设备及环境清洁效果进行在线监

———1:。

控和评估防范食品生产过程中致敏原蛋白的交叉污染风险

,。

第部分乳免疫分析法目的在于对食品原料及产品生产环境及清洗水中的乳致敏原成

———2:。、

分进行定量或定性检测识别乳致敏原成分潜在的风险水平为质量监控产品标识食品安全

,,、、

监管和风险评估提供依据

。

第部分麸质免疫分析法目的在于对食品原料及产品生产环境及清洗水中的麸质致敏

———3:。、

原成分进行定量或定性检测识别麸质致敏原成分潜在的风险水平为质量监控产品标识食

,,、、

品安全监管和风险评估提供依据

。

Ⅳ

T/CNFIA2253—2024

.

食品中致敏原成分检测方法

第3部分麸质免疫分析法

:

1范围

本文件描述了食品中麸质致敏原成分的免疫分析检测方法

。

本文件的第一法夹心酶联免疫吸附法适用于食品原料及产品清洗水中麸质致敏原成分的定量检

、

测也能用于环境表面涂抹样品中麸质致敏原成分的定量检测第二法胶体金免疫层析法适用于食品生

,;

产过程环境表面和清洗水中麸质致敏原成分的定性检测也能用于部分食品原料及产品中麸质致敏原

,

成分的定性检测

。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

分析实验室用水规格和试验方法

GB/T6682

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

致敏原allergen

能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质

。

来源

[:T/CNFIA225.1—2024,3.1]

32

.

食品致敏原foodallergen

普通食品中正常存在的被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应的天然或人工添加物质

、。

来源

[:T/CNFIA225.1—2024,3.2]

33

.

麸质gluten

小麦黑麦大麦及其杂交种和衍生种中含有的由约的麦醇溶蛋白和约的麦谷蛋白组

、、,50%50%

成食用后可导致部分人群产生过敏反应的一类蛋白质片段

,。

第一法夹心酶联免疫吸附法

4原理

本方法的检测原理是基于抗原抗体特异性结合反应的夹心式酶联免疫吸附法在微孔中包被有

-。

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