T/CNFIA 225.1-2024 食品中致敏原成分检测方法 第1部分：总蛋白 显色反应快速检测法

ICS67050

CCSX.04

团体标准

T/CNFIA2251—2024

.

食品中致敏原成分检测方法

第1部分总蛋白显色反应快速检测法

:

Detectionmethodsofallergencomponentsinfood—

Part1Totalrotein—Chromoenicreactionraiddetectionmethod

:pgp

2024-11-20发布2024-11-20实施

中国食品工业协会发布

中国标准出版社出版

T/CNFIA2251—2024

.

目次

前言

…………………………Ⅲ

引言

…………………………Ⅳ

范围

1………………………1

规范性引用文件

2…………………………1

术语和定义

3………………1

原理

4………………………1

试剂和材料

5………………1

仪器和设备

6………………1

试验方法

7…………………2

试验准备

7.1……………2

采样

7.2…………………2

激活振荡

7.3……………2

孵育

7.4…………………2

判读

7.5…………………2

结果判定

8…………………2

附录资料性总蛋白检测试剂盒

A()……………………3

附录资料性致敏原采样棒操作示意图

B()……………4

附录资料性致敏原采样棒表面涂抹路径示意图

C()…………………5

附录资料性部分食品致敏原检出限

D()………………6

Ⅰ

T/CNFIA2251—2024

.

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件是食品中致敏原成分检测方法的第部分已经发布了以

T/CNFIA225《》1。T/CNFIA225

下部分

:

第部分总蛋白显色反应快速检测法

———1:;

第部分乳免疫分析法

———2:;

第部分麸质免疫分析法

———3:。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中国食品工业协会提出并归口

。

本文件起草单位内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司内蒙古伊利实业集团股份有限公司河南

:()、、

双汇投资发展股份有限公司玛氏食品嘉兴有限公司亿滋食品企业管理上海有限公司烟台双塔

、()、()、

食品股份有限公司通标标准技术服务有限公司上海旺旺食品集团有限公司纽勤生物科技上海有

、、、()

限公司江苏食品药品职业技术学院

、。

本文件主要起草人马利军李雪晶张慧萍王易李志君罗飞王淑霞周平赵玮敖亚荣尚建钢

:、、、、、、、、、、、

张树成武世敏张红梅曹永梅袁方舟黄炎朱卿睿于宝军安娜贾韶千

、、、、、、、、、。

Ⅲ

T/CNFIA2251—2024

.

引言

为了满足食品致敏原标识生产质量控制和食品安全监管的检测需求特制定食

、,T/CNFIA225《

品中致敏原成分检测方法拟由三个部分构成

》。T/CNFIA225:

第部分总蛋白显色反应快速检测法目的在于对生产设备及环境清洁效果进行在线监

———1:。

控和评估防范食品生产过程中致敏原蛋白的交叉污染风险

,。

第部分乳免疫分析法目的在于对食品原料及产品生产环境及清洗水中的乳致敏原成

———2:。、

分进行定量或定性检测识别乳致敏原成分潜在的风险水平为质量监控产品标识食品安全

,,、、

监管和风险评估提供依据

。

第部分麸质免疫分析法目的在于对食品原料及产品生产环境及清洗水中的麸质致敏

———3:。、

原成分进行定量或定性检测识别麸质致敏原成分潜在的风险水平为质量监控产品标识食

,,、、

品安全监管和风险评估提供依据

。

Ⅳ

T/CNFIA2251—2024

.

食品中致敏原成分检测方法

第1部分总蛋白显色反应快速检测法

:

1范围

本文件描述了食品生产过程中总蛋白显色反应快速检测方法

。

本文件适用于食品生产过程中生产环境表面和清洗水中残留总蛋白的检测

。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件

。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

致敏原allergen

能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质

。

32

.

食品致敏原foodallergen

普通食品中正常存在的被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应的天然或人工添加物质

、。

4原理

本方法基于双缩脲反应在碱性条件下铜离子2+与样品中的蛋白质肽键形成络合物并被还

,,(Cu),

原为+二喹啉甲酸在碱性条件下是一种高度敏感稳定且特有的试剂能与+形成紫色

Cu。(BCA)、,Cu

络合物通过观测该颜色变化测定样品中的蛋白质含量可用于环境采样如表面涂抹和清洗水中的蛋

。,,

白质残留检测从而确定清洁程序是否已有效消除蛋白质包括潜在的致敏原蛋白质

,,。

5试剂和材料

总蛋白检测试剂盒见附录

(A)。

6仪器和设备

带有恒温功能的加热模块

:55℃±1℃。

1