DB5227/T 060-2018 地理标志产品 独山盐酸菜产品食用指南

ICS1）67.080.20

X26

DB5227

贵州省黔南州地方标准

DB5227/T060—2018

地理标志产品独山盐酸菜

产品食用指南

Geographicalindicationproduct

DushanYansuancaicookingguide

2018-09-05发布2019-03-05实施

1）贵州省黔南州市场监督管理局发布

DB5227/T060—2018

前言

本标准按照GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。

请注意本文的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准由黔南州检验检测院与独山县市场监督管理局共同提出。

本标准由黔南州市场监督管理局归口。

本标准起草单位：黔南州检验检测院、独山县市场监督管理局、独山县天元食品有限公司。

本标准主要起草人员：刘宗梅、陈晓、李晨昕、梅利、杨舒清、黄媛、文奇菊、李伟、赵兴波、余

桂元、黎进堂、叶建明、何水光、孟珊、李童希、陆道欣、杨家富、张羽丽、黄祖文、蒙元宙、柴相、

周瑶林、饶芳、杨骐、卿云光、张伟莹、刘易伟。

І

DB5227/T060—2018

地理标志产品独山盐酸菜

产品食用指南

1范围

本标准规定了用地理标志产品独山盐酸菜作为原料进行烹调的各种菜品的原料要求、烹饪方法和菜

品特点。

本标准适用于用地理标志产品独山盐酸菜作为原料进行烹饪的菜品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

DB52/T579独山盐酸菜

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB5749生活饮用水卫生标准

3独山盐酸菜菜谱及烹饪加工技术

3.1凉菜

3.1.1原料要求：独山盐酸菜，应符合DB52/T579的规定。

3.1.2烹饪方法：直接食用或与其他凉菜搭配食用。

3.1.3菜品特点：酸中有辣，辣中带甜，开胃下饭。

3.2盐酸菜扣肉

3.2.1原料要求

3.2.1.1主料：猪肋下肥瘦相间肉（俗称五花肉）1000g，应符合GB2707的规定；独山盐酸菜300g，

应符合DB52/T579的规定。

3.2.1.2辅料：老抽50g、食用油1000g、葱段20g、蒜瓣20g、姜片10g、食盐10g、蜂蜜少许。

3.2.2烹饪方法

a)油炸胚料：选五花肉带皮割成四方状，肉皮用火炙烤至微黄，用清水刮洗干净，入锅用清水煮熟，

捞出晾干，然后在肉皮表面抹上用糯米酿制的甜酒汁或蜂蜜，再抹上老抽。入油锅用菜油炸至略