DB3212/T 1085-2021 单位（学校）食堂餐饮节约管理规范

ICS03.080.99

00

CCSADB3212

泰州市地方标准

DB3212/T1085—2021

单位（学校）食堂餐饮节约管理规范

2021-11-12发布2021-11-12实施

泰州市市场监督管理局发布

DB3212/T1085—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由泰州医药高新技术产业开发区食品安全委员会提出。

本文件由泰州市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：泰州医药高新技术产业开发区沿江街道办事处、泰州医药高新技术产业开发区食

品安全委员会、泰州市标准化院。

本文件主要起草人：孙静、卢斌、谢征征、周强、王平、徐昊、潘霞林、张勇、吴薇、郭健、李海

鹏、张婧娴、王友成。

I

DB3212/T1085—2021

单位（学校）食堂餐饮节约管理规范

1范围

本文件规定了单位（学校）食堂餐饮节约管理的各环节操作要求、管理监督等方面的要求。

本文件适用于泰州地区单位（学校）食堂餐饮的节约管理，其他条件相似地区可参照采用。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB8978污水综合排放标准

GB18483饮食业油烟排放标准

GB/T39002餐饮分餐制服务指南

DB3212/T1013公勺公筷使用规范

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4基本要求

4.1制度要求

4.1.1应建立并实施本单位（学校）食堂的节约制度，包括节能和节水、原料采购、储存、出入库、

加工处理、烹调制作、剩余食品处置、“边角料”利用、宣传教育、监督考核等内容。

4.1.2应建立餐饮资源消费统计通报制度，规范资源消耗计量、监测、统计分