DB5133/T 74-2023 甘孜藏餐 通用规范

ICS03.080.30

CCSA12

5133

四川省（甘孜州）地方标准

DB5133/T74—2023

甘孜藏餐通用规范

GanziTibetanCuisinegeneralspecification

2023-11-02发布2023-12-02实施

甘孜藏族自治州市场监督管理局  发布

DB5133/T74-2023

目次

前言.......................................................................................................................................................................III

1范围.....................................................................................................................................................................1

2规范性引用文件.................................................................................................................................................1

3术语和定义.........................................................................................................................................................1

4基本要求.............................................................................................................................................................2

5原辅料要求.........................................................................................................................................................2

6菜品制作.............................................................................................................................................................3

7服务项目.............................................................................................................................................................4

8服务质量.............................................................................................................................................................5

附录A（资料性）甘孜藏餐常见菜品制作流程............................................................................................6

附录B（资料性）甘孜藏餐常见菜品及菜单内容参考示例........................................................................8

附录C（资料性）甘孜藏餐餐饮服务满意度调查......................................................................................10

参考文献...............................................................................................................................................................11

I

DB5133/T74—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由甘孜藏族自治州市场监督管理局提出。

本文件由甘孜藏族自治州市场监督管理局归口。

本文件起草单位：甘孜藏族自治州市场监督管理局、甘孜县市场监督管理局、四川万豪企业管理咨

询有限公司。

本文件主要起草人：王昌宇、泽汪朋措、蔡军、次乃志玛、张剑瑶、段小健、曹亚洲。

本文件为首次发布。

III

DB5133/T74—2023

甘孜藏餐通用规范

1范围

本文件规定了甘孜藏餐的术语和定义、基本要求、原辅料要求、菜品制作、服务项目和服务质量等

内容。

本文件适用于甘孜藏族自治州行政区域内具有合法资质的、提供藏餐餐饮服务的经营主体。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T11760青稞

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB15196食品安全国家标准食用油脂制品

GB19301食品安全国家标准生乳

GB19302食品安全国家标准发酵乳

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

GB/T28667蕨麻

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

NY/T901绿色食品香辛料及其制品

NY/T3356牦牛肉

LS/T3106马铃薯

SB/T11070餐饮服务企业打包服务管理要求

RHB801生牦牛乳

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

甘孜藏餐GanziTibetanCuisine

在继承甘孜藏族自治州行政区域内藏族传统饮食基础上，吸收和融合境内各民族的烹饪技艺，形成

的具有甘孜州藏族文化特色、风俗礼仪的餐饮体系。

1

DB5133/T74—2023

3.2

献哈达presentahada

藏族人民在婚丧节庆、迎来送往、拜会尊长、觐见佛像、送别远行时的一种礼节。

3.3

三杯酒threecupsofwine

到藏家做客，主人会站在大门前向客人敬三杯酒，客人应当双手接过酒杯，喝一口，主人添满，反

复三次之后再一饮而尽。三杯酒寓意敬天、敬地、敬神，这是藏族同胞的待人礼仪之一。

4基本要求

4.1经营场所

4.1.1应按规定办理营业执照、食品经营许可或备案，持证合法经营。

4.1.2建筑布局合理，具有浓郁的藏族文化特色。

4.1.3按现行消防、安全法规和标准配备必要的设备设施。

4.1.4应具备与经营规模、接待能力相适应的原料储存、加工、餐饮具清洗消毒和就餐的场所。

4.1.5宜有一定面积的硬化地面停车场，或有简易停车场。

4.2卫生要求

4.2.1食品加工场所和用餐场所应环境优良、空气清新，卫生要求应符合GB31654的规定。

4.2.2应定期对店内的设施设备和地面、墙面等进行清洁、消毒，防止污染。

4.2.3餐厨废弃物和其他垃圾分类存放，应及时清除，不应溢出废弃物存放设施。

4.2.4应根据需要配备适宜的有害生物防治设施（如灭蝇灯、防蝇帘、粘鼠板等），并定期维护和更

换，防止有害生物侵入。

4.3服务人员

4.3.1应持有符合规定的、有效期内的健康证。

4.3.2语言表达清晰，用语文明。

4.3.3应具备一定的食品卫生和服务安全相关知识。

4.3.4微笑待客、服务热情，对有困难的顾客，及时提供帮助。

4.3.5应穿戴清洁的工作帽，头发不应外露。

4.3.6着装整洁，宜统一穿戴藏族特色服饰。

5原辅料要求

5.1总则

5.1.1来源应以当地自产为主，突出地方特色，其他地区优良物产为辅，原辅料供应链可追溯。

5.1.2应干净卫生、无变质、杂质和异物，卫生应符合GB31654的规定。

5.1.3加工用水应符合GB5749的规定。

5.1.4食品添加剂应符合GB2760的规定。

5.1.5不允许