适用范围：主要技术内容:本文件规定了浙江好大米种植生产、仓储、加工、运输和销售等过程中基本追溯信息的相关要求。本文件适用于浙江好大米的质量追溯活动

适用范围：范围:本文件规定了适合青少年儿童食用的产品（含青少年运动食品和饮品）评价要求，包括基本条件、评价原则、基本要求、评价指标要求和评价方法。 本文件适用于开展适合青少年儿童食用的产品评价工作; 主要技术内容:《适合青少年儿童食用的产品评价要求》旨在发挥团体标准在提高企业品牌核心竞争力的作用，突出、推出适合青少年儿童食用的产品，优化产业创新发展和布局，提升产业规模，打造适合青少年儿童食品和饮品的民族品牌和国际品牌，促进青少年儿童食品市场安全健康有序发展

适用范围：范围:本文件适用于食品检验检测机构实施风险评估活动; 主要技术内容:本文件规定了食品检验检测机构识别内外部因素、确定风险准则、风险识别、风险分析、风险评价、风险应对、监控与评审、沟通与咨询、记录与报告等活动的实施指南

适用范围：范围:本规范规定了6～11岁小学生的学生餐配餐依据、配餐原则、营养标准、烹调方式、管理方式及配餐流程等，适用于小学食堂和小学生餐饮供餐部门; 主要技术内容:如何根据小学生健康成长的需要，结合本地区的饮食习惯，充分合理地安排营养配餐，是国民普遍关心的问题。制定适合小学生的平衡膳食，推广小学生营养餐，全面改善小学生的营养状况，是解决小学生营养不良的有效途径，是全面提升小学生体质健康水平和国民身体素质的重要举措。根据《陕西省国民营养计划（2017-2030）实施方案》的相关要求，结合本地区特点，特制定本规范。本规范主要针对小学食堂及小学生供餐部门制定，配餐应满足6～11岁小学生课业活动和运动量的需求

适用范围：范围:本文件规定了学龄儿童及青少年健康饮食的培养、健康运动与作息的养成、健康体质的改善、 健康膳食的制定等内容实施的指南。 本文件适用于实施学历教育的小学、初高中学校（以下简称“学校”）对6岁到18岁（不含） 的学龄儿童及青少年的营养健康实施管理; 主要技术内容:学龄儿童及青少年学生是我国的一个特殊群体，增强他们的体质，促进他们的健康成长，是关系到国家和民族未来的大事。广大学龄儿童及青少年身心健康、体魄强健、意志坚强、充满活力是一个民族旺盛生命力的体现，是国家综合实力的重要方面。学龄儿童及青少年健康水平的高低直接关系到全民的健康素质。最近全国学生体质健康监测资料表明：在学生体质健康得到改善的同时，也存在着一些不容忽视的问题。如：学龄儿童及青少年耐力、速度、爆发力、力量素质呈下降趋势，学生超重与肥胖检出率继续增大，心理素质较弱等。这些问题如果得不到及时纠正，将严重影响学龄儿童及青少年的健康成长。鉴于以上情况，中共中央、国务院下发了《加强青少年体育增强青少年体质的意见》（即中央7号文件），确定了一系列的政策措施。因此，做好学龄儿童及青少年的健康管理对预防成年期疾病，达到早期预防的目的也具有深远的意义

适用范围：范围:本文件适用于连锁餐饮业门店的餐用具清洗消毒; 主要技术内容:本文件规定了餐用具清洗消毒的术语和定义、餐用具清洗消毒设施的设置与要求、洗涤剂和消毒剂的使用、基本要求、清洗消毒方法、记录

适用范围：本标准规定了电子商务交易环境下食用农产品的采购和供应、初加工处理与包装、贮存与运输、销售、配送等各环节的质量管理要求。 本标准适用于电子商务交易环境下食用农产品供应链各环节的相关方在主体资质、设施设备、作业环境、过程控制、检验检测、信息记录等方面的质量管理。

适用范围：范围:本标准适用于佛山市辖区范围内食品摊贩规范管理提升点建设及考评工作; 主要技术内容:本标准规定了佛山市食品摊贩规范管理提升点建设及考评的术语与定义、建设目标、建设要求、考评程序和动态管理

适用范围：范围:本指南规定了6～17岁中小学生的学生餐营养标准、配餐原则、合理烹调、学生餐管理和配餐程序等; 主要技术内容:一、学生餐配餐的基本原则各学校食堂及供餐单位应遵循“科学营养、安全卫生、质量兼顾”的原则，做到每周在校用餐膳食中各类食物合理搭配，满足各阶段学生的生长发育要求。1、范围本指南规定了6～17岁中小学生的学生餐营养标准、配餐原则、合理烹调、学生餐管理和配餐程序等。2、下列术语和定义适用于本标准。2.1学生餐 school meal由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐。2.2带量食谱 quantified recipe以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱。2.3学校食堂 school canteen学校为学生和教职工提供就餐服务，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空间的餐饮服务提供者。2.4供餐单位 food supplier根据服务对象订购要求，集中加工、分送食物但不提供就餐场所的食品经营者。3、科学营养原则。合理食物搭配，均衡营养摄入；保证青少年的正常生长发育。制定食谱时应考虑学生年龄及性别等因素，要满足人体能量与营养素的需求，应参照《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013版）、《中国居民膳食指南（2016）》和《学生餐营养指南》（WS/T 554—2017）标准。4、安全卫生原则。学校应按照《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规要求，严格把好食品安全关，确保学生餐的安全卫生，守住底线。5、质量兼顾原则。每餐的合理搭配是确定学生餐质和量的重要因素。质的方面，学生餐的各种食物的营养成分和菜品风味决定了质的水准。以处于青春发育期的中学生为例，蛋白质每日应达到60g～75g，其中优质蛋白质应占40%～50％，故膳食中应有足够的动物性食物和大豆类食物；维生素A、D、C、B族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年的脑体发育具有重要的作用，也应充分供足。学习紧张期间，如考试时应考虑到蛋白质、维生素A、C和B族维生素的消耗会增加，配餐时可适当增加鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品、新鲜蔬菜和水果等食物。量的方面，每餐中的各种食物的总重量决定了量是否充足。以中学生每日午餐为例，除汤品外中餐食物总摄入量应不少于500g

适用范围：主要技术内容:术语和定义关键过程控制检验储运环节质量控制产品追溯和召回

适用范围：主要技术内容:本标准规定了食用农产品质量管理相关数据的基本数据分类、数据与数据产生方关系及数据内容。本标准适用于规范广东省食用农产品销售质量安全信息化体系建设方采集和存储满足相关要求的质量管理数据

适用范围：主要技术内容:本标准规定蔬菜类种类智能识别系统的术语和定义、系统组成架构、系统设备要求、系统性能要求、通用要求、蔬菜种类识别准确率的确定、识别速度的确定、系统验收、系统运行维护保养。适用范围为：超市、菜市场、农贸市场、农场等场所的蔬菜品种识别

适用范围：主要技术内容:本标准规定了厨房食品分类要求、存放前的技术指标、入库要求、存放原则、环境要求和检验规范。本标准适用于食堂、酒店、餐馆等食品经营单位的食品存放

适用范围：主要技术内容:本标准规定了团餐服务中团餐管理能力及团餐项目良好操作中有关采购、加工、包装、贮存等环节的评价要求。本标准适用于分别以集体用餐配送、中央厨房和现场制售等不同形式提供餐饮服务的生产经营单位

适用范围：主要技术内容:本标准为乳制品行业组织提供了全面质量管理5.0卓越运营指南，结合行业特色和实际运营情况，建立全面质量管理5.0卓越运营模式（以下简称“质量5.0模式”）,保障乳制品行业质量安全和组织健康发展，确保引领性和先进性，推动乳制品行业高质量发展。本标准倡导将自我评价作为评价组织成熟度的重要工具，包括：质量策划、过程管理、绩效评价、改进创新、支持管理等方面，从而识别组织的优势、劣势以及改进和（或）创新的机会

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜宴席菜单的编写原则和菜单的编写技巧。 本标准适用于潮州菜宴席菜单的编写; 主要技术内容:潮州菜 宴席菜单的编写1范围本标准规定了潮州菜宴席菜单的编写原则和菜单的编写技巧。本标准适用于潮州菜宴席菜单的编写。2宴席菜单的编写原则2.1因意设计意，就是举办宴席的意图、目的，是编写宴席菜单的根本依据。意就是宴席的主题，宴席中的每一个菜点及其附属的服务，都要满足主题的需要，要先排合适的菜点、运用贴切的菜名来表达宴席的意图和目的。2.2因季排菜人们在不同的季节有不同的生活习惯，这就要求宴席有鲜明的季节特色。宴席的季节性可从三个方面来表现，一是选用合时令的原料；二是菜点的口味适合季节的口味变化；三是兼顾食医结合。2.3广泛选料一台宴席选用多种原料会使人感觉丰盛，而“丰盛”是人们对宴席的一种普遍的期望。因此，原料的选用应做到品种多样。2.4技法多变为提高赴宴者的食欲，宴席的烹调技法不宜过于单一，口味的运用亦应有所变化。2.5菜肴色彩协调，造型各异宴席上的菜点应尽量做到花式多样、造型各异，并使多种色彩、造型对比鲜明，变化有节奏、有韵律，且能协调一致，使赴宴在品尝美味的同时领略到烹饪的艺术美。2.6菜肴档次平衡菜肴档次是指菜肴构成的规格水平，一般是由原料的价值决定。如果不是出于客人的特殊要求、宴席配合上的需要，宴席各菜点的档次不应差别悬殊。2.7数量合适数量是指宴席提供的食品数量，包括菜点的份数和每份菜点的分量。数量太多会造成浪费，数量太少则令人尴尬。2.8考虑成本，质价相称宴席的消费标准也是编制菜单的一个重要依据。既要满足顾客的期望，又要兼顾企业的经济效益，这就要求菜单要以消费标准为基础，以综合毛利为依据，综合考虑，合理搭配菜点，做到既令客人满意，又达到质价相称的目的。2.9掌握信息编写宴席菜单应掌握以下基本信息：a)宴会目的、宴会主题、主办人或主办单位、客人联系方式，设宴时间，包括日期、时段和具体时间；b)赴宴对象。具体指宴席主要宾客的国籍、身份、民族、宗教信仰、年龄、性别、职业、赴宴目的等；c)开宴形式。是传统宴会还是自助餐、餐厅提供酒水还是客人自带酒水；d)参加人数。清楚总人数，了解参加人员是否分类，各类人数是多少、是否有分批，每批多少人；e)消费标准。可以按席为单位，也可以按人为单位，在预订者报出消费标准时，应当较详细

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜宴席的上菜的一般原则、要求和注意事项。 本标准适用于潮州菜的宴席上菜; 主要技术内容:潮州菜 上菜基本原则和要求1范围本标准规定了潮州菜宴席的上菜的一般原则、要求和注意事项。本标准适用于潮州菜的宴席上菜。2上菜的基本原则2.1上菜的先后次序上菜的先后次序一般是先冷后热,先主后次,先咸后甜,先荤后素,先浓后淡,先菜后点,先炒泡后煎炸，先清爽后浓郁，先优质后一般。酸甜味菜品不宜太早上席。2.2注意菜肴的色、香、味、形、主料、烹调方法的间隔上菜时应尽量避免因同类菜肴连续上席而造成菜式单调的感觉。2.3根据客人进餐情况及客人要求控制好上菜的节奏和速度一般来说，档次高的宴席上菜节奏宜慢些。3要求3.1上冷菜(卤水、烧腊、刺身类)3.1.1上菜前先腾出空位，在副主人和副主宾之间上菜，固定一个上菜口。3.1.2报菜名。3.1.3注意颜色和原料搭配，疏密得当。3.2上汤3.2.1要及时，保证温度达到规定要求。3.2.2报菜名，简单介绍其特点。3.2.3按位上汤，按顺时针方向在客人右侧依次派给客人，大罐汤应主动为客人分食，上汤顺序同分菜服务一样。3.3上热菜3.3.1菜肴要及时上桌。3.3.2先荤菜后素菜、先调料后菜品。3.3.3报菜名，简单介绍菜肴特色。3.3.4上菜前，应先将摆放菜肴的空位留好，然后上菜。3.3.5不得将菜盘重叠。3.3.6中盘和大盘的菜肴应放公用餐具。3.4上主食3.4.1上主食前提前征询客人是否可以制作，以免需要时不能及时上桌。3.4.2温度达到规定要求，不得在备餐台搁置时间太长，以免影响入口质量。3.4.3上主食时应告知客人后面还有甜品，如果客人不需要主食时应主动征询客人意见是否可以上甜品。3.5上甜品潮州宴席最后必定要有一道甜食，应注意重新更换汤勺或其它食具，以免串味。3.6上水果3.6.1先按客人位数分别摆好碟及水果叉。3.6.2带枝叶水果如杨梅、葡萄、荔枝等应先去枝叶，再将残果挑出，洗净后方可上桌。3.6.3带皮且皮不可吃的如哈蜜瓜、西瓜、菠萝等应先去皮后切片装盘上桌。3.6.4柑、橘、橙、香蕉宜原果上桌，苹果、梨宜切块去芯上桌。4注意事项4.1提前准备餐巾纸或湿毛巾。4.2上带壳海鲜前应上洗手盅，洗手盅应盛装温茶水（茶水去异味）或菊花茶水，里面放两片柠檬去油

适用范围：范围:适用于在佛山市行政区域内注册登记的食品从业人员培训机构; 主要技术内容:规定了佛山市食品从业人员的培训内容、培训教材、培训机构、培训教师及培训管理等方面的内容

适用范围：范围:适用于佛山市大型食品生产企业和酒类产品生产企业（其他类型的食品生产企业可参照执行）; 主要技术内容:本规范规定了佛山市食品安全“两图两档两公开”制度中对食品生产企业建立食品安全管理档案和食品安全管理信息公开的具体要求