SB/T 10856-2012 团餐管理服务规范

ICS03.100.01

A10

备案号:—

385172013

中华人民共和国国内贸易行业标准

/—

SBT108562012

团餐管理服务规范

Secificationofserviceandmanaementofroumeals

pggp

2013-01-04发布2013-07-01实施

中华人民共和国商务部发布

/—

SBT108562012

前言

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。

:、。

本标准起草单位中国烹饪协会北京健力源餐饮管理有限公司

:、、、、、。

本标准主要起草人苏秋成冯恩援李亚光荐世新谢水甫薛文

Ⅰ

/—

SBT108562012

团餐管理服务规范

1范围

、

本标准规定了开展团餐管理服务活动应满足的基本要求和集体用餐配送现场制作售卖等的具体

要求。

,、。

本标准适用于团餐管理服务单位包括集体用餐配送单位现场制作售卖单位等

2规范性引用文件

。,

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,()。

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8978污水综合排放标准

、

GB14930.1食品工具设备用洗涤剂卫生标准

食品安全国家标准消毒剂

GB14930.2

()

GB14934食饮具消毒卫生标准

GB18483饮食业油烟排放标准

/餐饮业营养配餐技术要求

SBT10474

《》([])

餐饮服务食品安全操作规范国食药监食2011395号

《》([])

重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范国食药监食201167号

《》([])

餐饮服务食品采购索证索票管理规定国食药监食201178号

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

团餐roumeals

gp

,。

面向团体供应的餐饮服务形式即为相对固定的人群以相对固定的模式批量提供餐饮食品

3.2

团餐供应单位sulierofroumeals

ppgp

,,

指根据团体服务对象的要求以集中加工配送或现场制作服务为主要加工供应形式的单位包括集

、。

体用餐配送单位现场制作服务单位等

4基本要求

4.1资质

,。

4.1.1团餐供应单位应具备独立法人资格具备合法资质

,、、。

4.1.2应建立和实施HACCP体系宜建立和实施ISO9001ISO14001OHSAS18001体系

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