GB/T 10651-1989 鲜苹果

中华人民共和国国家标准

鲜苹果GB10651一89

Fr阅happle

1主胭内容与适用范围

本标准规定了鲜苹果收购的等级、品质、包装、检验、运输和储存。

本标准适用于收购元帅系(包括红星、红冠、新红星等)、国光、金冠、富士、青香蕉、红玉、侨锦、旭、印

度、祝光、伏花皮、秦冠、鸡冠等新鲜苹果，其他未列入的品种也可参照使用。

2引用标准

朋

GB2762食nOC中汞允许量标准

GB2763粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准

GB5009.7食品中总汞的测定方法

GB5009.9食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法

GB5038出口产品包装用瓦拐纸箱标准

3定义

3.1果实完整intactfruit

指果实无任何足以损害形态完整的破坏或严重损伤。

3.2良好sound

果实无病虫害、虫咬或腐烂，完全适于食用。

3.3洁净clean

果实表面无明显的尘土、药物残留及其他外来污物的污染。

3.4异嗅或异味foreignsmellorteste

指果实吸收其他物质的不良气味或因果实变质而产生不正常的气味和滋味。

3.5不正常的外来水分abnormalexternalmoisture

指经雨淋或用水冲洗后表面湿的果实。若果实从冷库或冷藏车内移出，由于温度差异而带轻微凝结

水，是允许的。

3.6细心采摘carefullypicking

果实必须应用适当的设备工具用手细心采摘，防止粗放采摘造成的碰压伤，以及将果落在地上。

3.7充分发育sufficientlydeveloped

系果实在形态上的充分发育，指果实自然地生成一定的个头大小和应有形状。凡果实个头尚未长

足，果形不丰满的果实，即未达到充分发育的征状。

3.8成熟mature

指果实已达充分发育阶段，能保证继续完成成熟过程，此时为可采成熟期。

3.9成熟度degreesofripe

一一~~~~~~~~~~~~~~

中华人民共和国商业部1989一03一21批准1989一10-01实施

GB10651一89

已达成熟的苹果，成熟度是表示果实成熟的不同阶段，我国一般分为可采成熟度、食用成熟度、生理

成熟度三个成熟阶段。国际标准及多数欧美国家标准依果实硬度的变化，按下列阶段区别果实的成熟

度:

硬:果肉硬实，并有淀粉味，不适于食用，采收后适于贮存或长距离运输。

坚:果肉坚实，正在变脆，略有淀粉味，尚不适于食用，也适于贮存或长距离运输。

c坚熟:果肉清脆，适于食用，是成熟的正常阶段，适于短、中期贮存，长距离运输须有完善的保护

条件。

d.熟:果肉发绵，很快变软，应立即供应食用。

3.10过熟overripe

指果实已达种子成熟(Deadripe)阶段，果肉十分绵软，已无经济实用价值。

3.11果形fruitshape

指具有本品种果实应有的形状和特征，如外形有严重偏缺，致使变形的果实，即为畴形果。

3.12色泽coloring

系指本品种果实成熟时应有的色泽必须符合品种和等级规定着色度。

3.13果梗完整stemintact

指果实带有完整的果梗，凡带有受损的果梗不能认为果梗完整。

3.14果径sizing(Diameteroftheequatorialsection)

指果实最大横切面的直径，是测定果实大小的依据，以毫米(mm)计。

3.15果锈russeting

果锈是金冠等品种固有的特征，但严重者影响苹果的外观。果锈包括果实梗洼、芬洼及果面上的片

状锈斑和网状锈斑，凡片状锈斑、色浅、不超出梗洼范围、不粗糙者，以及果面上分布的平滑网状薄层，颜

色同果皮颜色对比不十分明显、分布面积不超过优“等品”或“一等品”的规定范围者，可认为是十分轻微

或轻微果锈。

3.16果皮缺陷skindefects

由于自然因家或人为机械的作用，对果实表皮造成的各项损伤。“优等品”及“一等品”果都不允许伤

及果肉，“二等品”果不允许对果肉有重大伤害。

3.17刺伤skinpuncture

系指果实在采摘时或采后处理过程中果皮被刺破或划破，伤及果肉而造成的报伤。

3.18碰压伤bruising

由于果实因受碰击或外界压力，而对果皮造成的人为损伤，轻徽碰压伤系指果实受碰压v后，果皮

未破，伤面稍微凹陷，变色不明显，无汁液外溢现象。

3.19磨伤rubbing

由于果皮表面受枝、叶磨擦而形成的褐色或黑色伤痕，可分为块状磨伤和网状磨伤.块状磨伤按合

并面积计算，网状磨伤按分布面积计算。轻微磨伤系指细小色浅不变黑的瑕疵或轻徽薄层，十分细小浅

色的痕迹可作果锈处理，

3.20水锈、垢斑病cedarrust,sootyblotch

系真菌寄生在果面上而生成的煤灰状或无光泽的暗色薄层。

3.21日灼sunburn

也称烧伤、晒伤或日烧病，系指果实表面因受强烈日光照射形成变色的斑块。晒伤部分轻微者呈桃

红色或稍微发白，严重者变成黄福色。

3.22药害sprayburn

是因喷洒农药在果面上残留的药斑或伤害，轻微药斑是指点粒细小、稀疏的斑点和不明显的轻微网

状薄层口

GB10651一89

3.23雹伤haildamage

果实在生长期间受冰雹击伤，果皮被击破伤及果肉者为重度雹伤。果皮未破，伤处略现凹陷，皮下果

肉受伤较浅，而且愈合良好者为轻微雹伤。任何等级都不允许未愈合的破皮新雹伤。

3.24裂果cracks

系指果实表皮上的自然裂痕，不允许有未愈合风于的新鲜裂口。

3.25病害diseases

可分为生理性病害和侵染性病害。

3.25.1生理性病害physiologicaldiseases

主要有褐烫病(虎皮病)、苦痘病、红玉斑点病、褐心病、水心病(果蜜病)、冷害、二氧化碳中毒等

3.25.2侵染性病害infectiousdiseases

主要有炭疽病、轮纹病、褐腐病、青、绿辞病等。

3.26虫果maggotyfruit

主要是指食心虫果，危害苹果的食心虫有苹小、梨小、桃小、白小等，被害果实果面上有虫眼，周围变

色，幼虫人果后蛀食果肉或果心，虫眼周围或虫道中往往留有虫粪，影响食用。

3.27虫伤insectbites

系指危害果实的卷叶蛾、椿象、金龟子等蛀食果皮和果肉的虫伤，虫害面积的计算，应包括伤口周围

的己木栓化部分。

3.28小疵点smalldefectivespots

包括分散的药害斑点、梨园介壳虫伤或其他类似斑点。

3.29果实硬度firmnessoffruit

指果实胭部单位面积去皮后所承受的试验压力，检测时应用果实硬度计测试，以N/cm'(kgf/cm')

计。

3.30可溶性固形物solublesolids

指果实汁液中所含能溶于水的糖类、有机酸、维生素、可溶性蛋白、色素和矿物质等，用手持糖量计

(手持屈折仪)检测，以百分率表示测试值。

3.31总酸量totalacids

指一定量原果汁中有机酸的含量，以百分率表示测试值。

3.32容许度tolerances

由于苹果在采后分级中可能存在疏忽，以及在采后处理和贮运过程中可能产生的品质变化，规定一

个低于本等级质量的允许限度，称为容许度.

3.33等外果substandardfruit

品质低于二等果规定指标及容许度的果实为等外果。

4技术要求

4.〕等级规格指标

等级规格指标见表1,

GB10651一69

表1苹果质量等级规格指标

等级

优等品等品二等品

项目名称

品质驻本要求各品种、各等级的苹果，都应果实完整良好，新鲜洁净，无异常气味或滋味.不带

(适用f全部等级)不正常的外来水分，细心采摘，充分发育，具有适于市场或贮存要求的成熟度

果形有缺点，但仍保持本

果形具有本品种应有的特性允许果形有轻徽缺点品种果实的基本特征，不

得有畸形果

其有本品种成熟时应有的色泽，各主要品种的具体规定参照附录A

允许无果梗，但不得损伤

果梗果梗完整允许果梗轻微损伤

果皮

果径大型果妻70妻65360

(最大横切面中型果365360355

直径),mm小型果360355李50

果锈果锈是苹果中若干品种的果皮特征，为不影响外观，应符合下列规定的限止

①褐色片锈不超出梗洼，不粗糙轻徽超出梗洼之外，表面超出梗洼或粤注之外，表

不粗辘面轻度粗糙

②网状薄层允许轻微而分离的平滑允许平滑网状薄层，总面允许轻度粗糙的网状果

网状不明显锈痕，总面积积不超过果面的1/5锈.总面积不超过果面的

不超过果面的1/101/2

③重锈斑允许最大面积不超过果允许最大面积不超过果

面的1/20面的1/3

无缺陷，但允许下列规定允许下列规定未伤及果允许下列对果肉无重大

十分轻徽不影响果实质肉，无害于一般外观和贮伤害的果皮损伤不超过3

果面缺陷

量或外观的果皮报伤不藏质量的果皮损伤不超项

超过3项过3项

①刺伤(包括破无允许不超过。03cm}的

皮划伤、破皮新橄干枯者2处

伤)

168

GB10651一89

续表1

等级

优等品等品二等品

项目名称

②碰压伤允许十分轻微的碰压损允许轻微碰压伤，总面积允许轻微碰压伤，总面积

伤1处，面积不超过不超过].0cm2，其中最不超过2.0cm2,其中最

0.5cm2大处面积不得超过大处不得超过.10cm2,

0.5cm2伤处不得变褐对果肉无

明显伤害

③磨伤允许十分轻徽的磨伤1允许轻徽不变黑的磨伤允许不