DB4419/T 11-2024 党政机关食堂食品管理规范

ICS03.080.01

CCSA12

DB4419

东莞市地方标准

DB4419/T11—2024

党政机关食堂食品管理规范

SpecificationforfoodmanagementofPartyandgovernmentorgancanteens

2024-04-24发布2024-05-01实施

东莞市市场监督管理局发布

DB4419/T11—2024

目  次

前  言.............................................................................................................................................................III

1范围.................................................................................................................................................................1

2规范性引用文件............................................................................................................................................1

3术语和定义....................................................................................................................................................1

4基本要求........................................................................................................................................................2

5食品采购........................................................................................................................................................2

6食品运输........................................................................................................................................................3

7食品验收........................................................................................................................................................3

7.1进货查验.................................................................................................................................................3

7.2入库查验.................................................................................................................................................4

7.3检验检测.................................................................................................................................................4

8食品贮存........................................................................................................................................................4

8.1库房及冷冻（藏）设施.........................................................................................................................4

8.2贮存要求.................................................................................................................................................5

9加工制作........................................................................................................................................................5

9.1加工要求.................................................................................................................................................5

9.2食品添加剂使用.....................................................................................................................................6

9.3明厨亮灶.................................................................................................................................................6

9.4食品留样.................................................................................................................................................6

10餐厨垃圾管理..............................................................................................................................................7

10.1餐厨垃圾存放容器与设施...................................................................................................................7

10.2餐厨垃圾处置.......................................................................................................................................7

11反食品浪费..................................................................................................................................................7

11.1基本要求...............................................................................................................................................7

11.2供餐用餐环节反食品浪费...................................................................................................................7

11.3餐后环节反食品浪费...........................................................................................................................8

11.4宣传培训...............................................................................................................................................8

12记录和文件管理..........................................................................................................................................8

12.1记录内容...............................................................................................................................................8

12.2记录保存时限.......................................................................................................................................8

12.3文件管理...............................................................................................................................................8

附录A（资料性）常用食品感官性状..........................................................................................................9

I

DB4419/T11—2024

附录B（资料性）食品原料建议存储温度.................................................................................................11

附录C（资料性）机关食堂餐厨垃圾台账模板........................................................................................13

参考文献.............................................................................................................................................................14

II

DB4419/T11—2024

前  言

本文件按照GB/T1.1－2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由东莞市机关事务管理局提出并归口。

本文件主要起草单位：东莞市机关事务管理局、广东省东莞市质量技术监督标准与编码所。

本文件主要起草人：郑晓微、王惠娴、陈玉君、罗锐球、陈皓强、莫敏刚、邵炯光、杜少兴、李向

真、余雅佳。

III

DB4419/T11—2024

党政机关食堂食品管理规范

1范围

本文件规定了党政机关食堂食品管理的术语和定义、基本要求、食品采购、食品运输、食品验收、

食品贮存、加工制作、餐厨垃圾管理、反食品浪费、记录和文件管理等内容。

本文件适用于东莞市党政机关食堂食品管理。其他相关单位可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

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