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T/YMCA T/YZPX002-2018 全藕宴制作技艺

T/YMCA T/YZPX002-2018 Full lotus banquet production skills

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/YMCA T/YZPX002-2018
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
-
国际标准分类号（ICS）
67.020 食品工艺
发布日期
2018-07-03
实施日期
2018-07-24
发布单位/组织
-
归口单位
扬州市烹饪餐饮行业协会
适用范围
范围:规定了全藕宴制作技艺的术语和定义、席单、冷菜、热菜、点心、主食等。 本标准适用于扬州市范围内全藕宴的制作; 主要技术内容:本标准规定了全藕宴制作技艺的术语和定义、席单、冷菜、热菜、点心、主食等。全藕宴席单冷菜菜品包括：醉香四味、熏鱼藕托、金藕乳鸭、清水菱米、糯米香藕、碎金马蹄、咸菜慈姑、三色玛瑙。热菜菜品包括：a) 羹汤: 藕粉鳝鱼羹；b) 炒菜: 清炒三鲜、百合藕菱；c) 大菜: 水乡全家福、荷藕杂粮狮子头、蜜饯捶藕、五仁藕粉圆、珍珠虾蟹饼、荷乡蒲棒、荷叶粉蒸鸡、肉末藕糕、香藕炖鳜鱼。d) 时蔬: 两道。点心包括：莲蓉荷花酥、荠菜藕粉饺。主食:荷香八宝饭。应时果盘 :根据时节制作果盘。饮品:莲藕汁、荷叶茶

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研制信息

起草单位：
扬州市烹饪协会、宝应县(烹饪)餐饮协会、宝应县东方天地大酒店、宝应县顺峰大酒店、宝应县五琼浆大酒店、宝应县华美达大酒店、宝应县状元楼大酒店、宝应县宝胜苑大酒店、宝应县福华大酒店、宝应县香榭丽玫瑰园酒店、宝应县皇家花园大酒店、宝应县震丰园酒楼、宝应县皇朝大酒店、国家有机食品质量监督检验中心（江苏）
起草人：
邱杨毅、施志棠、沈文辉、潘建中、吉?杏、邵连云、刘世昌、李洪祥、蔡汉东、郑佳玉、范明红
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

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