T/SZSSPGYXH 002-2018 生湿面及制品

范围:本标准规定了生湿面及制品的术语和定义、技术要求、生产加工过程中的卫生要求、检验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存、保质期; 主要技术内容:4技术要求4.1 原辅材料4.1.1 小麦粉应符合GB/T 1355的要求。4.1.2 碳酸钠应符合GB 1886.1的要求。4.1.3 六偏磷酸钠应符合GB 1886.4的要求。4.1.4 食用盐应符合GB/T 5461和GB 2721的要求。4.1.5 生产用水应符合GB 5749的要求。4.1.6 山梨糖醇液应符合GB 1886.187 的要求 。4.1.7 栀子黄应符合GB 7912的要求。4.1.8 食用酒精应符合GB 31640 的要求。4.1.9 乳酸钠应符合 GB 25537的要求。4.1.10 丙酸钙应符合 GB 25548 的要求。4.1.11 丙二醇应符合GB 29216的要求。4.1.12 碳酸钾应符合GB 25588的要求。4.1.13 焦磷酸钠应符合GB 25557的要求。4.1.14 三聚磷酸钠应符合GB 25566的要求。4.1.15 磷酸氢二钾应符合GB 25561-2010的要求。4.1.16 磷酸三钠应符合GB 25565-2010的要求。4.1.17 焦磷酸二氢二钠应符合GB 25567-2010的要求。4.1.18 醋酸酯淀粉应符合GB 29925的要求。4.1.19 方便杂粮粉应符合LS/T 3302的要求。4.1.20 果蔬粉应符合NY/T 1884的要求。4.1.21 蛋与蛋制品应符合GB 2749的要求。4.1.22 黄原胶应符合GB 1886.41的要求。4.1.23 单，双甘油脂肪酸酯应符合GB 1886.65的要求。4.1.24 原辅料应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的要求。4.2 感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项      目要      求色泽具有该品种应有的色泽,且均匀一致。气味具有该品种应有的气味，无酸败味、霉味及其它异味。性状外形完整，具有该品种应有的形态，组织结构均匀。烹调性烹调后，组织形态无明显断条、破损，具有该品种应有的韧性和滋味。杂质外表及内部均无肉眼可见外来杂质，口尝无砂质。4.3 理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标项 目指 标碱面盐面、杂粮面、果蔬面湿切面、