DB5308/T 52-2020 生态茶园(Ⅰ类)普洱茶质量控制技术规范

ICS67.140.10

B35

DB5308

普洱市地方标准

DB5308/T52—2020

生态茶园(Ⅰ类)普洱茶质量控制技术规范

2020-01-10发布2020-02-10实施

普洱市市场监督管理局发布

DB5308/T52-2020

前言

本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。

本标准起草单位：普洱市质量技术监督综合检测中心（国家普洱茶产品质量监督检验中心）、普洱

祖祥高山茶园有限公司、云南柏联普洱茶庄园有限公司、云南普洱茶（集团）有限公司、普洱市原生茶

业有限公司、普洱三国庄园茶业有限公司、普洱市茶叶和咖啡产业发展中心、普洱茶协会。

本标准主要起草人：陈保、罗正刚、姜东华、罗发美、满红平、郎彬昆、陶波、董祖祥、邱湘衡、

郑炳基、他永清、李日煌、杨显鸿、陈佳玮。

DB5308/T52-2020

生态茶园（Ⅰ类）普洱茶质量控制技术规范

1范围

本标准规定了生态茶园（Ⅰ类）普洱茶的产地环境、品种选择、茶园建设及管理、生产废弃物处置、

鲜叶采摘和装运、加工要求、产品质量、包装、贮存和运输、销售、质量追溯。

本标准适用于生态茶园（Ⅰ类）普洱茶的生产、加工、销售。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB3095环境空气质量标准

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.13食品安全国家标准食品中铜的测定

GB5084农田灌溉水质标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T9833.1-2013紧压茶第1部分：花砖茶

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB15618土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准（试行）

GB/T19630有机产品生产、加工、标识与管理体系要求

GB/T22111地理标志产品普洱茶

GB/T30375茶叶贮存

GB/T33915农产品追溯要求茶叶

GB/T37029食品追溯信息记录要求

GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1245-2019生态茶园建设规范

NY/T1761农产品质量安全追溯操作规程通则

NY/T1763农产品质量安全追溯操作规程茶叶

NY5196有机茶

NY/T5197有机茶生产技术规程

NY/T5198有机茶加工技术规程

DB53/T614云南省有机茶生产技术规程

DB5308/T56-2019普洱茶生态茶园（Ⅰ类）建设及管理规范

DB5308/T58普洱茶加工技术规程

1

DB5308/T52-2020

DB5308/T53普洱茶贮存技术规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

GB/T19630、GB/T22111、GH/T1245-2019、NY/T1761、DB5308/T56-2019界定的以及下列

术语和定义适用于本文件。

3.1

生态茶园

以茶树作为生态系统中主要物种，按照社会、经济和生态效益协调发展要求，以生态学和经济学原

理为指导，结合茶树生长规律，因地制宜的在园区合理配置不同物种，配备完善相关设施，科学施肥，

绿色防控，建设而成的生态系统稳定、可持续利用的茶园。

[GH/T1245-2019，定义3.1]

3.2

普洱茶生态茶园（Ⅰ类）

按有机方式种植，栽培品种适制普洱茶；与自然和生态法则相协调，采用使生态系统保持稳定性和

可持续性的生产技术；不使用化肥、化学合成农药，并经有机认证机构颁证的生态茶园。

[DB5308/T56-2020，定义3.3]

3.3

生态茶园（Ⅰ类）普洱茶

以地理标志保护范围内普洱茶生态茶园（Ⅰ类）的云南大叶种晒青茶为原料，在地理标志保护范围

内采用特定加工工艺制成，具有独特品质特征并经有机认证机构颁证的茶叶。

3.4

销售

批发、直销、展销、代销、分销、零售或以其他任何方式将产品投放市场的活动。

3.5

可追溯性

追踪产品在整个生产、加工和销售的特定阶段流动的能力。

4产地环境

4.1总则

应符合GB/T19630的规定，有机茶产地应水土保持良好，生物多样性指数高，远离污染源和具有

较强的可持续生产能力。有机茶园与常规农业生产区域之间应有明显的边界和隔离带，防止有机茶园受

到污染。

4.2地理

DB5308/T52-2020

云南省境内适合云南大叶种茶栽培和普洱茶加工的区域，为北纬21°10′～26°22′，东经97°31′～

105°38′的区域。

4.3气候

普洱茶产地属热带、亚热带气候类型，具有“立体气候”特点。普洱茶产地气候温暖，冬无严寒，

夏无酷暑；雨量充沛，湿度大；光照量多质好，冬末至夏初日照较多，夏秋雨日多，云雾大。

4.4土壤

普洱茶产地土壤类型主要为砖红壤、砖红性红壤、山地红壤和山地黄壤等，土层深厚，土壤有机质

含量≥1%，pH值4.5～6.0。

4.5环境质量要求

4.5.1土壤环境质量应符合GB15618的规定。

4.5.2农田灌溉用水水质应符合GB5084的规定。

4.5.3环境空气质量应符合GB3095的规定。

5品种选择

适制普洱茶的云南大叶种茶茶树品种，主要为国家级、省级良种以及地方良种。不得使用基因工程

生产的种子和苗木，且按有机茶生产方式培育的良种。

6茶园建设及管理

6.1总则

应符合GB/T19630、NY/T5197、DB53/T614及DB5308/T56的规定。

6.2转换期

6.2.1由常规茶生产向有机茶生产发展需经过转换，在转换期间应按有机茶生产要求管理。

6.2.2有机茶的转换期一般不少于36个月，新开垦的、撂荒36个月以上或有充分证据证明36个月以

上未使用禁用物质的茶园，也应经过至少12个月的转换期。

6.2.3处于转换期的茶园，如使用了有机生产中的禁用物质，应重新开始转换。

6.2.4已认证的有机茶园一旦改为常规生产方式，则需经过转换才有可能重新获得有机认证。

6.2.5转换期内生产者应有一个明确的、完善的、可操作的转换方案，其内容包括：近三年的茶园栽

培管理情况；保护和改善生态环境的技术措施；茶园施肥和持续提高土壤肥力的计划和措施；茶园病虫

草害防治的计划和措施。

6.3缓冲带和栖息地

6.3.1应对有机茶生产区域受到邻近常规茶生产区域污染的风险进行分析，如存在风险，应在有机茶

和常规茶生产区域之间设置有效的缓冲带或物理屏障，防止有机茶园受到污染。

6.3.2缓冲带以自然山地、丛林、荒地或草地等天然屏障为宜，也可人工营造树林和种植作物设置缓

冲带，缓冲带上种植的茶树应按有机方式管理但产品不能按有机茶产品销售。

3

DB5308/T52-2020

6.3.3茶园周边有目的地保留原有植被和生物群落，或因地制宜营造防护林或绿化带，茶园中适当种

植遮荫树，设置天敌的栖息地，提供天敌活动、产卵和寄居的场所，提高生物多样性和自然控制能力。

6.4生态茶园（Ⅰ类）管理

6.4.1应配备相适应的植保员。

6.4.2应建立投入品管理制度。投入品应向有资质的销售商和生产厂家采购，并由专人管理、发放。

6.4.3应建立有毒有害物质监控制度。定期监控茶园灌溉用水、土壤重金属、有毒物质残留情况。

6.4.4病虫草害防治应遵循防重于治的原则，从整个茶园生态系统出发，以农业防治为基础，综合运

用物理防治和生物防治措施，增进生物多样性，保持茶园生态平衡。

6.4.5土肥管理、病虫草害防治应符合NY/T5197及DB53/T614的规定。

6.4.6不应使用化学合成的肥料及农药，允许使用和限制使用的物质见DB53/T614的规定。

6.5平行生产

6.5.1存在平行生产的茶园，应制定和实施茶园管理、鲜叶采收、储藏和运输计划，具有独立和完整

的记录体系，能明确区分有机茶、有机转换茶与常规茶。

6.5.2应制定有机转换计划，计划中应承诺在可能的最短时间内开始对茶园中非有机生产区域实施转

换，该时间最多不能超过5年。

7生产废弃物的处置

7.1农业投入品包装袋等废弃物应带出园外进行集中无害化处理，减少环境污染。

7.2修剪的废弃枝叶、自然落叶可就地覆盖于茶树根部。病枝、病叶应移到园外集中处理。

7.3加工厂的生产、生活垃圾，应分类处理。

8鲜叶采摘和装运

8.1应根据茶树生长特性和成品茶对加工原料的要求，遵循采留结合、量质兼顾和因树制宜的原则，

按标准适时采摘。

8.2手工采茶宜采用提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、茶果、老枝叶及非茶类夹杂

物。

8.3采茶机械应使用无铅汽油和机油，防止污染。

8.4采用清洁、卫生、通风性良好的容器盛装鲜叶，避免损伤鲜叶。

8.5采摘的鲜叶应附加标识，注明品种、产地、采摘时间及采摘方式、采摘人。

8.6鲜叶应及时运抵茶叶初制加工场所，运输过程中应采取有效措施，防止鲜叶变质和混入其它非茶

类夹杂物。

8.7同时生产常规产品和有机产品时，鲜叶应分别采摘、分类装运。

9加工要求

9.1总则

生态茶园（Ⅰ类）普洱茶的加工应符合GB14881、GB/T19630、NY/T5198和DB5308/T58的规

定。

9.2加工场所

DB5308/T52-2020

9.2.1加工厂应取得相应的食品生产许可证，并获得有机认证。

9.2.2加工场所环境整洁、卫生，生活区应与生产区分隔，加工场所内道路硬化。

9.2.3加工场所面积和空间应与生产能力相适应。

9.2.4房屋顶面、墙壁、门窗、地面应使用无毒、无味的材料建造，易于维护、清洁、消毒。

9.2.5加工场所应配备防虫、防鼠、防尘设施。

9.3加工设备

9.3.1加工设施设备数量和类型应满足生产要求，晒青茶加工应有专门的晒场。

9.3.2机械设备应根据加工工艺流程要求合理布局，前后工序衔接紧凑。

9.3.3凡是直接接触茶叶的设备设施应采用无毒、无异味、无污染的材料制成。

9.4加工人员

9.4.1加工人员上岗前应经过有机生产技术培训，掌握基本的技能。

9.4.2加工人员每年应进行健康检查，持健康证上岗。

9.4.3加工人员进入加工场所应换洁净鞋、工作衣、帽，并按要求洗手消毒。

9.5加工工艺流程

9.5.1晒青茶（普洱茶原料）

鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块→日光干燥→包装。

9.5.2普洱茶

9.5.2.1普洱茶（生茶）：晒青茶精制→蒸压成型→干燥→包装。

9.5.2.2普洱茶（熟茶）散茶：晒青茶后发酵→干燥→精制→包装。

9.5.2.3普洱茶（熟茶）紧压茶：普洱茶（熟茶）散茶→蒸压成型→干燥→包装。

9.6加工过程卫生控制

9.6.1车间内的各项设施应保持清洁及良好状态。

9.6.2工器具应在班前班后进行严格清洁。

9.6.3茶叶加工过程应确定关键控制点，并有效监控。

9.6.4加工过程中应采取有效措施避免外来杂质污染茶叶。

9.6.5有机茶与常规茶不应同线同时加工，同线不同时加工应符合相关标准要求。

9.6.6有机茶加工中不应使用辐照技术。

9.6.7车间内不得堆放与茶叶加工无关的其他物品。

9.6.8生产加工用水应符合GB5749的规定。

10产品质量

10.1基本要求

品质正常，无劣变、无异味。洁净，不含非茶类夹杂物，不得加入任何添加剂。

10.2感官品质

应符合GB/T22111的规定。

5

DB5308/T52-2020

10.3理化指标

应符合GB/T22111的规定。

10.4安全性指标

应符合GB/T19630及附录A的规定。

10.5净含量

预包装普洱茶产品净含量检验按JJF1070《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行。计算