T/GZYZC 098-2024 贵州小吃 安顺裹卷

主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 大米淘洗净，放入清水中浸泡 12 h。6.1.2 大米用石磨磨成浓稠米浆。6.1.3 发好的海带洗净，切成丝，分别与绿豆芽，入沸水锅中焯水，控水。6.1.4 酸萝卜切成小丁。6.2 加工6.2.1 将不锈钢平盘在蒸箱内受热均匀，取出刷上薄薄的熟食用油，舀入两大勺米浆，双手握住平盘左右上下摊平米浆，然后将平盘放置于蒸格中，大火蒸 1 min～2 min；取出米皮整齐叠在一起待其冷却，直至蒸熟的米皮累到一定数量，用长刀切成 10 cm×10 cm 见方的成品。6.2.2 将米皮平放在案板上，分别码入无骨辣鸡粒酱、青椒末酱、西红柿酱，再放入酥黄豆、绿豆芽、海带丝、香菜碎、葱花、酸萝卜丁，横向包裹成卷，整齐码放在平盘中即成