DB13/T 1046-2009 肉蘑

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河��北��省��地��方��标准

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肉蘑

����������发布����������实施

河��省质量技术监督局发布

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月�青

本标准由承德市产品质量监督检验所提出并起草。

本标准由承德市产品质量监督检验所负责解释。

本标准主要起草人�王艳英、张国新、何逸伟、陶敬华、邓然。

本标准自发布之日起，有效期五年。

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肉蘑

范围

本标准规定了肉蘑的质量要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于在山野林间自然生长的、经人工采集、挑选去杂的肉蘑产品。

�规范性引用文件

下列文件中的条��款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单�不包括勘误的内容�或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方

研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

��������包装储运图示标志��

����������食品中水分的测��定

�����������植物类食品中粗纤��维的测定

�������食用菌卫生标准��

�������预包装食品标签通��则

�������食品包装用聚乙烯成��型品卫生标准

�������食品包装用聚丙烯成型品卫生标准��

����������食用菌灰分测定��

����������食用菌杂质测定��

����������食用菌粗蛋白质含��量测定方法

��������定量包装商品净含量计量检验规则��

国家质量监督检验检疫总局第��号令《定量包��装商品计量监督管理办法》

国家质量技术监督检验检疫总局令第���号《食品标识管理规定���

�定义

下列��术语和定义适用于本标准。

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��肉蘑

肉蘑是��人类食用的大型真菌，属担子菌亚门、伞菌目，学名铆钉菇、血红铆钉菇，菌盖����������

初期钟形或近圆锥形，后平展中部凸起，菌柄长约�����������、粗�������������，湿时粘，干时有

光泽，外观通体呈肉色，故称之为肉蘑，也叫红蘑。

���

��鲜肉蘑

指在采摘��后经过简单的去泥、去杂处理的新鲜肉蘑。

���

��干肉蘑

指在采摘��后经过简单的去泥、去杂处理自然晾晒或人工烘干的干肉蘑。

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��霉变

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指肉蘑上的霉菌侵染痕迹。

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残缺

指肉蘑菌盖破损，不完整。

���

开伞

指肉蘑的菌盖展开。

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杂质

指肉蘑在采摘、晾晒或人工烘干过程中附着的杂草、树叶、泥土等物质。

�质量要求

���感官要求

�����鲜肉蘑感官要求

鲜肉蘑等级及感官要��求应符合表�的规定。

表�鲜�������������������肉蘑感官要求

要求

项目

一等二等三等

菌休基本完整，允许

菌体比较完整，允许有个别

有少量残缺或单独的

菌体完整，鲜嫩饱满，残缺或单独的菌盖，鲜嫩饱

菌盖、菌柄，富有弹

组织形态富有弹性，菌盖不开伞，满，富有弹性，菌盖不完全

性，菌盖完全开伞，

无虫蛀、无霉变斑痕开伞或半开伞，允许有个别

允许有少量虫蛀或霉