T/QLY 110-2022 贵州小吃 贵州油茶汤（侗族风味）烹饪技术规范

主要技术内容:4原料及要求主配料 （10 份计）老节骨茶100 g。鲜节骨茶100 g。糯米汤圆 210 g。红薯150 g。包谷米200 g。熟茶白豆100 g。煳米150 g。五彩米花350 g。调味料（10 份计）熟菜籽油150 ml。盐15 g，应符合GB 2721的规定。味精5 g。料头（10 份计）姜米20 g。蒜米20 g。葱花30 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工先把水烧开后，老节骨茶放在盆里，用沸水泡制成茶水。鲜节骨茶切成细末；红薯去皮，洗净切成滚刀块。加工农家大铁锅置地柴火上，放入熟菜籽油烧热，下入姜米、蒜米炒香，注入茶水；下鲜节骨茶末、煳米略煮，接着下红薯块、包谷米、熟茶豆慢慢熬至出香味；再下入糯米汤圆煮至熟透，加盐、味精入味；舀入大盆内，端上桌后再舀入一碗一碗的分好，每碗撒上五彩米花、葱花拌匀食用即成。7盛装盛装器皿圆盘、汤钵、小碗。盛装方法熬汤制作好后装入汤钵内，再分装小碗内。8感官要求色泽色彩亮丽，茶色呈黄。香味茶、米、粗粮混合香味。口味茶点爽口，茶香明显。质感粗粮软糯，油茶爽心。9最佳食用时间从菜肴出锅后，食用时间以不超过20 min为宜，食用温度以47 ℃～57 ℃为佳