T/YCCZ 002-2024 美味河东 北相羊肉胡卜制作规范

范围:本文件规定了北相羊肉胡卜的术语和定义、原料要求、制作过程、卫生要求、制作工艺要求和成品 特点。 本文件适用于北相羊肉胡卜; 主要技术内容:美味河东 北相羊肉胡卜制作规范1 范围本文件规定了北相羊肉胡卜的术语和定义、原料要求、制作过程、卫生要求、制作工艺要求和成品特点。本文件适用于北相羊肉胡卜。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）SB/T 10371 鸡精调味品GB/T 18186 酿造酱油GB/T 18187 酿造食醋GB/T 23183 辣椒粉GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜T/YCLS 001 运城面粉《餐饮服务食品安全操作规范》 国家市场监督管理总局公告〔2018〕第12号3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1饼丝将小麦粉与适量碱面（碳酸氢钠）加水和好，醒制后揉到较软程度后擀成较厚较宽面片，面片上加炼好的羊油，然后制作成千层饼，用电饼铛烙熟，千层饼晾凉后切成丝状。4 原料要求4.1 运城面粉应符合 T/YCLS 001 的要求。1T/YCCZ 002—202424.2 植物油应符合 GB 2716 的要求。4.3 食用盐应符合 GB/T 5461 的要求。4.4 生活饮用水应符合 GB 5749 的要求。4.5 谷氨酸钠（味精）应符合 GB/T 8967 的要求。4.6 酿造酱油应符合 GB/T 18186 的要求。4.7 酿造食醋应符合 GB/T 18187 的要求。4.8 辣椒面应符合 GB/T 23183 的要求。4.9 复合调味料应符合 GB 31644 的要求。4.10 大葱、大蒜 应符合 NY/T 744 的要求。4.11 鸡精应符合 SB/T 10371 要求。4.12 公羊肉应符合 GB 2707 要求。5 制作工艺5.1 前期准备按以下原料配比准备5.1.1 准备主料