T/CZSPTXH 028-2018 潮州菜 炒葱椒鸡烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 028-2018

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基本信息

标准号
T/CZSPTXH 028-2018
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号(CCS)
国际标准分类号(ICS)
发布日期
2018-09-15
实施日期
2018-09-15
发布单位/组织
-
归口单位
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本标准规定了潮州菜 炒葱椒鸡烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 炒葱椒鸡; 主要技术内容:7.1将光鸡洗净拆骨起肉,再剞上花刀,切成约4 cm×3 cm块状,用生粉水抓匀(生粉约占50%)。7.2将川椒炒香后和青葱剁成末,净鼎后中大火将油温烧至100℃~120℃,将鸡肉下鼎炸约1 min,捞出,铲去余油,将葱椒末炒香,再把炸好的鸡肉投入猛火翻炒约2 min,加入对汁芡(由味精、胡椒粉、精盐、麻油、生粉水调匀而成)炒匀起鼎装盘即成(盘周用炸好真珠花菜彩盘)

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研制信息

起草单位:
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
起草人:
吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、郑著阳、陈俊生、林泽士
出版信息:
页数:- | 字数:- | 开本: -

内容描述

暂无内容

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