T/CCBD 19-2022 品牌餐厅评价规范

ICS03040

CCSA.00

团体标准

T/CCBD19—2022

品牌餐厅评价规范

Evaluationspecificationofrestaurant

2022-06-16发布2022-06-16实施

中国品牌建设促进会发布

T/CCBD19—2022

目次

前言

…………………………Ⅰ

范围

1………………………1

规范性引用文件

2…………………………1

术语和定义

3………………1

评价原则

4…………………1

评价内容

5…………………2

评价结果应用

6……………3

附录规范性品牌餐厅评价指标及评价内容

A()………4

参考文献

………………………6

T/CCBD19—2022

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中国品牌建设促进会提出并归口

。

本文件起草单位北京东方美食研究院北京大董烤鸭店有限责任公司北京恒泰丰餐饮有限公司

:、、、

天津宝轩耳朵眼食品有限公司中粮福临门食品营销有限公司浙江塔牌绍兴酒有限公司重庆江记酒

、、、

庄有限公司湛江国联水产开发股份有限公司北京伊尹餐饮管理有限公司北京满满海餐饮管理有限

、、、

公司湖南新长福实业有限公司杭州新白鹿餐饮管理有限公司河南鲁班张餐饮有限公司广东客语餐

、、、、

饮管理有限公司江苏小厨娘餐饮管理有限公司南京夏记餐饮管理有限公司豪特厨业有限公司中品

、、、、

世纪北京科技发展有限公司

()。

本文件主要起草人刘广伟董振祥韩家宸朱宝钧徐光洪许志远张洪李晓波龙伟里

:、、、、、、、、、

周文源张书安陈启元嵇小丽夏明龙徐荣广郝冬霞霍菲菲郭雅雪

、、、、、、、、。

Ⅰ

T/CCBD19—2022

品牌餐厅评价规范

1范围

本文件规定了品牌餐厅的评价原则评价内容和评价结果应用等相关内容和要求

、。

本文件适用于品牌餐厅评价

。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

食品安全管理体系食品链中各类组织的要求

GB/T22000

食品安全管理体系餐饮业要求

GB/T27306

餐饮企业质量管理规范

GB/T33497

3术语和定义

界定的以及下列术语和定义适用于本文件

GB/T22000、GB/T27306、GB/T33497。

31

.

餐厅restaurant

通过即时烹饪发酵加工食物和服务性劳动等向顾客提供安全饮食的商业消费场所

、。

32

.

品牌餐厅brandrestaurant

践行亮德匠心拒烹裸烹传承优材的经营理念关注烹饪发酵技艺和产品的传承已形成独

“、、、、、”,、,

特产品和经营风格且受顾客持续喜爱的餐厅

,。

33

.

五觉审美fiveaestheticsofsenses

以视觉嗅觉味觉触觉听觉种感官共同感知的吃事的审美形式

、、、、5。

34

.

拒烹refusetocookforbiddens

拒绝烹饪国家明令禁止的动植物及物质

。

35

.

裸烹refusetousefoodadditives

烹饪过程中使用天然食材天然安全添加剂少用符合标准的化学添加剂不用伪劣有害添加剂

、,,。

4评价原则

开展品牌餐厅评价时应遵循以下原则

,:

1