GB/T 33497-2023 餐饮企业质量管理规范

ICS03.120.10

CCSA00

中华人民共和国国家标准

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GBT334972023

代替/—

GBT334972017

餐饮企业质量管理规范

Secificationforualitmanaementofcaterinenterrise

pqyggp

2023-06-09发布2023-06-09实施

国家市场监督管理总局

发布

国家标准化管理委员会

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GBT334972023

目次

前言…………………………Ⅲ

1范围………………………1

2规范性引用文件…………………………1

3术语和定义………………1

4基本要求…………………1

4.1经营场所……………1

4.2厨房管理……………2

4.3设备设施用具………………………2

4.4资源节约……………2

5组织机构与职责…………………………2

6人力资源…………………2

6.1基本要求……………2

6.2能力与意识…………………………2

6.3培训管理……………3

7文件与记录管理…………………………3

7.1基本要求……………3

7.2文件管理……………3

7.3记录管理……………3

7.4电子文档管理………………………3

8菜品管理与服务策划……………………4

8.1物料采购与储存……………………4

8.2菜品及服务需求的确定……………4

8.3外卖服务……………4

8.4菜品加工与传递……………………4

8.5餐饮服务策划………………………4

9餐厅服务…………………5

9.1用餐服务……………5

9.2迎送宾服务…………………………6

9.3收银服务……………6

9.4餐后整理……………6

10突发事件应急管理………………………6

11监督