GB/T 33497-2023 餐饮企业质量管理规范
GB/T 33497-2023 Specification for quality management of catering enterprise
国家标准
中文简体
现行
页数：13页
|
格式：PDF
基本信息
标准号
GB/T 33497-2023
标准类型
国家标准
标准状态
现行
发布日期
2023-06-09
实施日期
2023-06-09
发布单位/组织
国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会
归口单位
全国饮食服务业标准化技术委员会(SAC/TC 214)
适用范围
本文件规定了餐饮企业质量管理的基本要求、组织机构与职责、人力资源、文件与记录管理、菜品管理与服务策划、餐厅服务、突发事件应急管理、监督检查、顾客关系管理和持续改进的要求。
本文件适用于餐饮企业的质量管理。
本文件适用于餐饮企业的质量管理。
发布历史
-
2017年02月
-
2023年06月
研制信息
- 起草单位：
- 山东蓝海股份有限公司、广东华饮食品供应链管理有限公司、衢州市市场监督管理局、山东省质量技术审查评价中心有限公司、中国商业联合会、浙江省标准化研究院、山东鲁源节能认证技术工程有限公司、中国饭店协会、郑州千味央厨食品股份有限公司、浙江省餐饮行业协会、衢州西区东方大酒店有限公司、衢州博悦大酒店有限公司
- 起草人：
- 张春良、沈其民、余子英、张晨、毕玉琦、段智飞、方阚黎、金勇、沈坚、魏义勇、徐冬华、朱晓敏、詹立新、孟晓红、李砚婷、梅秋芝、何建新、陈旭文、江利良、刘明、傅文涛
- 出版信息：
- 页数：13页 | 字数：27 千字 | 开本： 大16开
内容描述
ICS03.120.10
CCSA00
中华人民共和国国家标准
/—
GBT334972023
代替/—
GBT334972017
餐饮企业质量管理规范
Secificationforualitmanaementofcaterinenterrise
pqyggp
2023-06-09发布2023-06-09实施
国家市场监督管理总局
发布
国家标准化管理委员会
/—
GBT334972023
目次
前言…………………………Ⅲ
1范围………………………1
2规范性引用文件…………………………1
3术语和定义………………1
4基本要求…………………1
4.1经营场所……………1
4.2厨房管理……………2
4.3设备设施用具………………………2
4.4资源节约……………2
5组织机构与职责…………………………2
6人力资源…………………2
6.1基本要求……………2
6.2能力与意识…………………………2
6.3培训管理……………3
7文件与记录管理…………………………3
7.1基本要求……………3
7.2文件管理……………3
7.3记录管理……………3
7.4电子文档管理………………………3
8菜品管理与服务策划……………………4
8.1物料采购与储存……………………4
8.2菜品及服务需求的确定……………4
8.3外卖服务……………4
8.4菜品加工与传递……………………4
8.5餐饮服务策划………………………4
9餐厅服务…………………5
9.1用餐服务……………5
9.2迎送宾服务…………………………6
9.3收银服务……………6
9.4餐后整理……………6
10突发事件应急管理………………………6
11监督
定制服务
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