T/GDMZCX 005-2020 客家风味点心 客家南瓜饼制作工艺规范

范围:本标准规定了客家风味点心 客家南瓜饼制作工艺规范的术语和定义、原料及要求、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于制作客家风味点心 客家南瓜饼; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料糯米粉500克，南瓜1500克、白砂糖150克4.2要求原料应分别符合GB2762、GB2763、GB 13104、GB/T317、GB/T5009.38、GB/T21126的规定。4.2.1加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.2控制火候，小火双面煎，煎至成熟的同时保证色泽金黄。5制作工艺5.1南瓜去皮切薄片，放蒸笼蒸软后压成南瓜泥。5.2南瓜泥中加入白砂糖、糯米粉搅拌均匀，揉成较干的粄团。5.3把揉好的粄团分成大小均匀的小团，轻轻压扁成饼坯。5.4锅内烧热油后，把饼坯放入锅里用小火煎，煎成两面金黄即可6质量要求6.1色泽色泽金黄，颜色均匀一致。6.2香味南瓜香味纯正、浓郁。6.3口味香甜可口。6.4形态质感口感软糯嫩滑。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜