DB4503/T 0007-2020 桂林鲜湿类米粉生产卫生规范

ICS03.100.50

X09

DB4503

桂林市地方标准

DB4503/T0007—2020

桂林鲜湿类米粉生产卫生规范

HygienicspecificationfortheproductionofGuilinfreshwetricenoodle

2020-11-05发布2020-12-01实施

桂林市市场监督管理局发布

DB4503/T0007—2020

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由桂林市市场监督管理局、桂林市工业和信息化局提出。

本文件起草单位：桂林市工业和信息化局、桂林市市场监督管理局、桂林市米粉行业协会。

本文件主要起草人：鞠伟、唐正茂、徐国俊、连永超、曾宪国、黄林华、王敏丹、蒋晓龙、韦玮、

覃辉跃、张小明、谢宏昭。

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DB4503/T0007—2020

桂林鲜湿类米粉生产卫生规范

1范围

本文件规定了桂林鲜湿类米粉生产卫生的术语和定义、选址与厂区环境、厂房和车间、生产设施与

设备、管理要求。

本文件适用于桂林市行政区域内桂林鲜湿类米粉生产卫生。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB50687食品工业洁净用房建筑技术规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

生产车间manufacturingshop

包括原辅料存储间、清洗间、浸泡间、磨浆（粉碎）间、发酵（或不发酵）间、熟化间、成型间、

冷却间、包装间等。

3.2

老米粉cookedricenoodle

预糊化，冷却后未变质的鲜湿出榨米粉条。

4选址及厂区环境

4.1选址

4.1.1应符合GB14881的规定。

4.1.2厂区不得选择对食品有显著污染的区域，周围不得存在有毒废弃物以及粉尘、有毒气体、放射

性物质和其他扩散性污染源。

4.1.3生产车间外墙应与严重污染源（包括可能产生病原性微生物污染或其他存在严重危害性污染物

的场所，如省、市、县、乡镇、社区级别医院；化工厂、水泥厂、石材厂、石灰厂、冶炼厂、危险化学

品等存在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源隐患的场所；省、市、县、乡镇级别的垃圾

收集、存放、中转、处理等场所；屠宰场；火葬场；大型畜禽饲养场（超过50头以上的家畜，200只

以上的家禽）等场所）相距100m以上；生产车间外墙应与中度污染源（包括诊所；村落社区级别的垃

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圾收集、存放、中转、处理等场所；粪坑、化粪池、粪堆、旱厕等开放式污染源；畜禽饲养场（10头

以上的家畜，50只以上的家禽）等场所）相距50m以上；生产车间外墙应与轻度污染源（包括经常使

用农药的连片菜地、稻田等种植场所（绿化树林、花草等除