T/SXPX 050-2024 餐厅茶艺服务流程规范

范围:本标准规定了餐厅茶艺服务中操作流程规范的术语和定义、要求。 本标准适用于餐厅茶艺服务流程规范，有助于提升餐厅茶艺服务品质，促进餐饮文化传承创新，以实现餐厅服务提质增效; 主要技术内容:6餐厅茶艺服务流程要求6.1准备阶段6.1.1检查茶艺服务区域的整洁，确保桌椅、装饰物摆放整齐，无尘、无杂物。6.1.2检查照明、空调、加湿器等是否正常，背景轻音乐控制在45分贝左右。6.1.3根据预定和接待计划准备好相应的茶具，如茶台、茶椅、茶壶、茶杯、公道杯等，确保茶具干净无污渍、无破损。6.1.4检查所提供茶叶的品种和数量，确保有充足的茶叶供应。6.1.5检查备水情况，确保有充足且符合水质要求的泡茶用水。6.2接待顾客6.2.1迎候顾客，引领顾客入座后，热情问候并递上茶单帮助顾客选茶。6.2.2耐心解答顾客关于茶品的问题，根据顾客需求推荐合适的茶。6.2.3根据顾客所点的茶进行茶、水、具的准备。6.3泡茶阶段依据GB/T 30766-2014《茶叶分类》冲泡茶叶的温度和时间冲泡茶。6.3.1冲泡前应进行感官检查，发现有腐败变质、混有异物或者其他感官性状异常等情形的，不应使用。6.3.2每泡茶应根据要求称重克数，使用正确的水温、水量进行冲泡，确保茶汤的品质。6.3.3掌握好冲泡时间，避免茶汤过浓或过淡。6.4上茶服务6.4.1餐桌上茶服务6.4.1.1服务人员用托盘将泡好的茶端送给顾客，从主宾的右侧依次上茶，并示意顾客请用茶。动作要轻稳。6.4.1.2摆放茶杯时要注意位置和方向，方便顾客取用。6.4.1.3为方便顾客自取茶水，可将茶水注入公道杯中，放置在有加热装置的底座上以保持茶水温度。6.4.1.4适时为顾客添加茶水，保持茶杯中的茶水量适中（七分满），并及时更换顾客未及饮用的凉茶水。6.4.1.5要有适时向顾客讲解茶的话术，能与顾客交流茶和茶文化，增加顾客的体验感。6.4.2茶桌茶艺服务6.4.2.1茶艺师与顾客在专用茶桌前进行饮茶活动，根据顾客选择的茶叶为顾客展示冲泡过程。6.4.2.2应根据品茶人数和需求确定茶具茶量。6.4.2.3冲泡程序：布具、温杯洁具、示茶投茶、冲泡、礼敬宾客、共品佳茗。6.4.2.4冲泡和品饮过程中，茶艺师应按照茶艺礼仪和冲泡方法操作，宜适时介绍茶的特点，与顾客交流饮茶感悟。6.5结束服务