GB 17946-2000 绍兴酒(绍兴黄酒)

GB17946—2000

前言

本标准是根据《原产地域产品保护规定》及GB17924—1999《原产地域产品

通用要求》而制定的。

本标准与GB/T13662—1992《黄酒》的主要差异是：本标准规定的酒精度、

除糖固形物等主要技术指标高于《黄酒》国家标准的要求，并增加了体现绍兴酒

醇香的挥发酯指标及反映绍兴酒风格的独特工艺要求，重点突出了感官要求，试

验方法、检验规则、标志、包装、贮运规定与GB/T13662保持一致。

本标准由浙江省技术监督局提出。

本标准起草单位：绍兴市技术监督局、中国绍兴黄酒集团公司、绍兴东风酒

厂、中国食品发酵研究所。

本标准主要起草人：俞有灿、李家寿、潘兴祥、田栖静。

中华人民共和国国家标准

绍兴酒（绍兴黄酒）

ShaoXingricewine

GB17946—2000

1范围

本标准规定了绍兴酒的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及

标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于在绍兴鉴湖水系范围内列入国务院质量技术监督行政主管部

门发布的《原产地域产品保护规定目录》中的绍兴酒，又称绍兴黄酒或绍兴老酒

（以下统一简称绍兴酒）。

2引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标

准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨

使用下列标准最新版本的可能性。

GB/T601—1998化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备

GB/T603—1988化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备

GB1351—1986小麦

GB1354—1986大米

GB2758—1981发酵酒卫生标准

GB4789.25—1994食品卫生微生物学检验酒类检验

GB/T5009.12—1996食品中铅的测定方法

GB/T5009.22—1996食品中黄曲霉毒素B1的测定

GB5490～5593—1985粮食、油料及植物油脂检验

GB5749—1985生活饮用水卫生标准

GB/T5750—1985生活饮用水标准检验法

国家质量技术监督局国家质量技术监督局2000—01—202000—01—20批准2批准2000—04—01000—04—01实施实施

GB17946—2000

GB7718—1994食品标签通用标准

GB10344—1989饮料酒标签标准

GB/T12698—1990黄酒厂卫生规范

GB/T13662—1992黄酒

GB/T13868—1992感官分析建立感官分析实验室一般导则

3原产地域范围

本标准适用于国家质量技术监督局根据《原产地域产品保护规定》批准的绍

兴酒原产地域范围。

4定义

本标准采用下列定义。

4．1绍兴酒（绍兴黄酒或绍兴老酒）ShaoXingricewine

以优质糯米、小再生产在绍兴特定地域内的鉴湖水为原料，经过独特工艺

发酵酿造而成的优质黄酒。

4．2聚集物sediment

成品酒在贮存过程中产生的沉淀物

4．3酒龄age

发酵后的原酒在酒坛、酒缸、酒池或酒罐中贮存长江酿的年龄。销售包装标

注的酒龄，以勾脱酒的加权平均酒龄计算为准，其中该酒龄的基酒不得低于50%。

5产品分类

绍兴酒按加工工艺及所含糖分主要分为四类：

5．1绍兴元红酒：属干黄酒，含糖分15.0g/L以下。

5．2绍兴加饭（花雕）酒：属半干黄酒，含糖分15.1～40.0g/L。

5．3绍兴善酿酒：属半甜黄酒，含糖分40.1～100.0g/L。

5．4绍兴香雪酒：属甜黄酒，含糖分101g/L以上。

6技术要求

6．1原料要求

6．1．1糯米

应符合GB1354中规定的一等以上的要求。

6．1．2小麦

应符合GB1351中规定的二等以上的要求。

6．1．3鉴湖水

应取绍兴市区、绍兴县行政区域（东至上虞东关镇）范围内并符合GB5749

的鉴湖水。

6．1．4麦曲

由绍兴当地生产的麦曲。

6．2传统工艺要求

6．2．1酿造环境

应在绍兴鉴湖水系的特定范围内且符合GB/T12698要求的酿造环境内酿制。

6．2．2工艺

采用特殊的传统工艺。

6．3感官要求

符合表1的要求

表1

项目品种优等品一等品合格品

国家质量技术监督局2000—01—20批准2000—04—01实施

GB17946—2000

绍兴加饭（花雕）橙黄色、清亮透橙黄色、清亮透橙黄色、清亮透

酒，绍兴元红酒，明，有光泽。允明，光泽较好。明，光泽尚好。

色泽

绍兴善酿酒，绍许瓶（坛）底有允许瓶（坛）底允许瓶（坛）底

兴香雪酒微量聚集物有微量聚集物有多量聚集物

绍兴加饭（花雕）具有绍兴酒