GB/T 17946-2008 地理标志产品 绍兴酒(绍兴黄酒)

ICS67.160.10

X62

中华人民共和国国家标准

GB/T17946—2008

代替GB17946—2000

地理标志产品绍兴酒（绍兴黄酒）

Productofgeographicalindication—Shaoxingricewine

2008-10-22发布2009-01-01实施

发布

GB/T17946—2008

-1.Z-—1—

刖弓

本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》和GB/T17924《地理标

志产品标准通用要求》制定。

本标准与GB/T13662《黄酒》的主要差异为：

——本标准规定的酒精度、非糖固形物等主要技术指标高于《黄酒》国家标准的要求；

-增加了体现绍兴酒醇香的挥发酯指标及反映绍兴酒风格的独特的工艺要求，重点突出了感官

要求；

——试验方法、检验规则、标志、包装、贮运规定与《黄酒》国家标准保持一致.

本标准代替GB17946—2000«绍兴酒（绍兴黄酒）》。

本标准与GB17946—2000相比主要变化如下：

——由强制性国家标准改为推荐性国家标准；

——修改了标准的中英文名称；

-规定三年陈以上的陈酒应达到优等品，并在感官的香气要求上对陈年酒作了相应的规定；

-绍兴加饭（花雕）酒酒精度和挥发酯要求作了适当调整，并增加了酒龄大于十年的酒的挥发酯

要求；

——绍兴香雪酒的非糖固形物要求也作了适当调整。

本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。

本标准起草单位：绍兴市质量技术监督局、国家黄酒产品质量监督检验中心、中国绍兴黄酒集团有

限公司、会稽山绍兴酒股份有限公司、浙江塔牌绍兴酒厂、中国食品发酵工业研究院。

本标准主要起草人:俞有灿、李博斌、邹慧君、陈宝良、潘兴祥、田栖静。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

——GB17946—20000

T

GB/T17946—2008

地理标志产品绍兴酒（绍兴黄酒）

1范围

本标准规定了绍兴酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、技术要求、试验方法、检验

规则及标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的地理标志

产品保护规定目录中的绍兴酒，又称绍兴黄酒（以下统一简称绍兴酒）。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研

究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备

GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备

GB1351小麦

GB1354大米

GB2758发酵酒卫生标准

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8817食品添加剂焦糖色（亚硫酸法、氨法、普通法）

GB10344预包装饮料酒标签通则

GB/T12698黄酒厂卫生规范

GB/T13662黄酒

国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

绍兴酒（绍兴黄酒）Shaoxingricewine

以优质糯米、小麦和第4章保护范围内的鉴湖水为主要原料，经过独特工艺发酵酿造而成的优质

黄酒。

3.2

聚集物sediment

成品酒在贮存过程中产生的凝聚沉淀物。

3.3

酒龄age

发酵后的原酒在酒坛、酒缸、酒池或酒罐中贮存陈酿的年龄。销售包装标注的酒龄，以勾兑酒的加

权平均酒龄计算。

4地理标志产品保护范围

限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准保护的范围。

1

GB/T17946—2008

5产品分类

按发酵工艺及所含总糖不同主要分为：

a）绍兴元红酒：属干黄酒，总糖小于或等于15.0g/L。

b）绍兴加饭（花雕）酒：属半干黄酒，总糖15.1g/L〜40.0g/L。

c）绍兴善酿酒：属半甜黄酒，总糖40.1g/L〜100.0g/L。

d）绍兴香雪酒：属甜黄酒，总糖高于100.0g/Lo

6技术要求

6.1原料要求

6.1.1糯米

应符合GB1354规定二等以上的要求。

6.1.2小麦

应符合GB1351规定二等以上的要求。

6.1.3水

应采用第4章保护范围内并符合GB5749的鉴湖水。

6.1.4麦曲

在第4章保护范围内生产的麦曲。

6.2传统工艺要求

6.2.1酿造环境

应在第4章保护范围内且符合GB/T12698要求的酿造环境内酿制。

6.2.2工艺流程

采用特殊的传统工艺。

6.3感官要求

应符合表1的要求。

表1感官要求

项目品种优等品一等品合格品

绍兴加饭（花雕）酒，绍橙黄色、清亮透明，有橙黄色、清亮透明，光橙黄色、清亮透明，光

色泽兴元红酒，绍兴善酿酒，光泽。允许瓶（坛）底有泽较好。允许瓶（坛）底泽尚好。允许瓶（坛）底

绍兴香雪酒微量聚集物有微量聚集物有少量聚集物

具有绍兴酒特有的香

绍兴加饭（花雕）酒，绍气，醇香