T/GZCX 013-2021 刺梨果糕

范围:本标准规定了刺梨果糕的技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于以刺梨果汁（或果肉颗粒、果浆）为主要原料制成的刺梨果糕产品; 主要技术内容:4.1 原辅料要求4.1.1 刺梨原料果糕加工用鲜果原料，应充分成熟，具有刺梨特征风味，无异味，洁净无杂质异物，无病虫害，无腐烂变质，符合T/GZSX 056刺梨鲜果标准要求。果糕加工用刺梨汁原料，色泽浅黄色至橙红色，具有刺梨固有香气和滋味，液态均匀，无腐败及异常味，无正常视力可见外来杂质和异物，果汁符合T/GZCX 002刺梨原汁要求。4.1.2 食糖符合GB/T 317 白砂糖、GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖、GB 13104 食品安全国家标准 食糖等食糖的标准规范要求。4.1.3 生产加工用水应符合GB 5749的规定。3.1.4 其他辅料辅料及添加剂质量应符合相应的标准要求。4.2 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项目要求检验方法色泽橙黄色至橙红色。GB/T 10782 、GB/T 21172外观组织具有本产品特有的形状，形态完好，可含刺梨果肉组织，糕体大小一致，无缺损，质地柔硬适度，无明显粘牙抵牙感。滋味气味 具有正常刺梨风味，甜酸适口，无异味。杂质 无正常视力可见外来异常杂质。4.3 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目要求检验方法水分，%≤55 GB 5009.3总糖（以葡萄糖计），%≤70 GB/T 10782  通则的方法总酸（以柠檬酸计），%≥0.3GB/T 12456维生素 C，mg/100 g ≥20GB 5009.86 第三法铅（以Pb计），mg/kg≤0.5GB 5009.124.4 微生物及致病菌限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物及致病菌限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52103104GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3中的平板计数法霉菌，CFU/g≤50GB 4789.15沙门氏菌、金黄色葡萄球菌应符合GB 29921中即食果蔬制品类的规定。GB 4789.4、GB 4789.10第二法注：a样品的采样及处理按GB 4789.1 和 GB/T 4789.24执行。4.5 食品添加剂食品添加剂的使