T/TAFDPR 004-2017 泰安菜 泰山松莪鸡

主要技术内容:1范围本标准规定了泰安菜泰山松莪鸡的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于泰安菜泰山松莪鸡的制作。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2717 酱油卫生标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/Z 26577 大葱生产技术规范GB/T 22293 姜及其油树脂主要刺激成分测定 HPLC法GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范SB 1534 花生油SB/T 10416调味料酒3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1炖stew将经过煸炒或焯水后的原料，放入炒锅内或砂锅等陶瓷器皿中加入汤汁和调味品，用小火加热至熟软酥烂的一种烹调方法