DB35/T 2137-2023 漳平水仙茶冲泡与品鉴方法

ICS67.140.10

CCSX55

35

福建省地方标准

DB35/T2137—2023

漳平水仙茶冲泡与品鉴方法

ThebrewingandtastingmethodforZhangpingshuixiantea

2023-10-25发布2024-01-25实施

福建省市场监督管理局发布

DB35/T2137—2023

目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4环境要求...........................................................................1

5冲泡流程...........................................................................2

6冲泡方法...........................................................................2

7品鉴方法...........................................................................4

附录A（资料性）漳平水仙茶分类及感官品质要求.........................................6

I

DB35/T2137—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由福建省茶产业标准化技术委员会（SAFJ/TC20）提出。

本文件由福建省农业农村厅和福建省茶产业标准化技术委员会（SAFJ/TC20）归口。

本文件起草单位：福建农林大学、漳平市茶叶协会、漳平市农业农村局、漳平市市场监督管理局、

龙岩市农业农村局、漳平市水仙茶行业协会、福建省茶艺师协会、福建康力士茶业有限公司、国家茶叶

质量安全工程技术研究中心、福建大用生态农业综合发展有限公司、福建漳平九德茶业有限公司、漳平

市仕安茶厂、漳平市九鹏茶叶有限公司、福建秀雨农业发展有限公司、龙岩市食品药品认证审评和药品

不良反应监测中心。

本文件主要起草人：孙威江、林馥茗、商虎、刘素惠、席海勤、刘菲、张雪儿、刘建朝、陈清木、

叶盛禄、林云飞、刘士舟、邓冰斌、杨咏安、陈成聪、王进财、郑文海、周世须、陈燕云、张士安、龚

国汉。

II

DB35/T2137—2023

漳平水仙茶冲泡与品鉴方法

1范围

本文件规定了漳平水仙茶冲泡与品鉴的环境要求、冲泡流程、冲泡方法和品鉴方法。

本文件适用于漳平水仙茶的冲泡与品鉴。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8537食品安全国家标准饮用天然矿泉水

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB17762耐热玻璃器具的安全要求

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

GH/T1241漳平水仙茶

3术语和定义

GB/T14487和GH/T1241界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

漳平水仙茶Zhangpingshuixiantea

以漳平市行政区域内的福建水仙品种的鲜叶为原料，经过萎凋（晒青）、晾青、做青、杀青、揉捻

（造型）、烘干等独特工序加工而成的具有特定品质特征的乌龙茶产品。

[来源：GH/T1241—2019，3.1]

3.2

润茶moisteningtea

漳平水仙茶（紧压四方形）冲泡前用沸水浸润10s～20s后沥干。

4环境要求

4.1光线

泡茶场所应光线柔和、明亮、无阳光直射。

1

DB35/T2137—2023

4.2噪声

泡茶场所应安静、噪声应小于50dB。

4.3卫生

泡茶场所应整洁、无异味。

4.4温度与湿度

泡茶场所温度宜保持15℃～27℃，相对湿度不高于70％为宜。

5冲泡流程

备器→备水→赏茶→温具→投茶、润茶a→冲泡b→出汤→分茶→品茶→续茶（重复多次冲泡→出汤

→分茶→品茶）→看叶底→收具。

a漳平水仙茶（散茶）无需润茶。

b漳平水仙茶（散茶）第一次冲泡应刮沫。

6冲泡方法

6.1器具准备

6.1.1基本要求

冲泡器具应符合GB4806.1、GB4806.4、GB4806.5、GB4806.9和GB17762的要求，使用前应清洗

干净。

6.1.2主要器具

包括泡茶器（陶瓷盖碗、陶瓷壶、或紫砂茶壶）、茶海（公道杯或茶蛊）、品茗杯、茶盘、烧水壶

等，其中泡茶器的容量以110mL～160mL为佳。

6.1.3辅助器具

包括茶荷、茶漏、茶匙、茶则、茶针、茶夹、茶巾、便携式电子秤等。

6.2冲泡用水

冲泡用水应符合GB5749、GB8537和GB19298的要求。

6.3冲泡水温

水温应