GB/T 10361-2024 小麦、黑麦及其面粉和杜伦麦及其粗粒粉 Hagberg-Perten法测定降落数值

ICS67040

CCSB.20

中华人民共和国国家标准

GB/T10361—2024

代替GB/T10361—2008

小麦黑麦及其面粉和杜伦麦及其粗粒粉

、

Hagberg-Perten法测定降落数值

Wheatreandtheirfloursdurumwheatanddurumwheatsemolina—

,y,

DeterminationofthefallingnumberaccordingtoHagberg-Perten

ISO30932009MOD

(:,)

2024-11-28发布2025-06-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T10361—2024

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件代替小麦黑麦及其面粉杜伦麦及其粗粒粉降落数值的测定

GB/T10361—2008《、,Hag-

法与相比除结构调整和编辑性改动外主要技术变化如下

berg-Perten》,GB/T10361—2008,,:

增加了不适用海拔高度见第章

———(1);

删除了液化值的相关内容见年版的

———LN(20083.2、9.4.2);

增加了仪器水平臂振荡器见

———“”“”(6.1.6、6.6);

增加了样品称样量计算公式见

———(9.2);

更改了表和表面粉小麦降落数值的重复性限和再现性限的内容见

———34/Hagberg(10.2,2008

年版的

10.2);

更改了降落数值海拔高度校正公式见附录年版的附录

———(A,2008A)。

本文件修改采用小麦黑麦及其面粉杜伦麦及其粗粒粉法测

ISO3093:2009《、,Hagberg-Perten

定降落数值

》。

本文件与的技术差异及其原因如下

ISO3093:2009:

在范围中增加不适用海拔高度见第章使本文件更为严谨

———“”(1),;

用规范性引用的替换了见第章替换了见

———GB/T6682ISO3696(5),GB/T6003.1ISO3310(

替换了见代替了见第章

6.5),GB/T6005ISO565(6.5),GB/T5491ISO13690(7);

替换了见以适应我国技术条件

GB5009.3ISO712(9.1),;

删除了液化值的相关内容更符合我国实际应用

———LN,;

增加了水平臂振荡器见更利于本文件的使用

———“”“”(6.1.6、6.6),;

更改了扦样的相关要求见第章以适应我国技术条件

———(7),;

更改了除杂的要求见增加了筛孔型号见更利于本文件的使用

———(8.1.1),(8.1.3),;

增加了样品称样量计算公式见以便满足水分含量小于和大于样品的测定

———(9.2),9.0%18.0%;

更改了精密度的有关内容见第章以确定我国的精密度要求

———“”(10),;

更改了表和表面粉小麦降落数值的重复性限和再现性限的内容见

———34/Hagberg(10.2);

更改了降落数值海拔高度校正公式见和

———(A.1A.2)。

本文件做了下列编辑性改动

:

更改了附录资料性实验室间精密度验证结果

———B()“”。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由国家粮食和物资储备局提出

。

本文件由全国粮油标准化技术委员会归口

(SAC/TC270)。

本文件起草单位国家粮食和物资储备局科学研究院上海嘉定粮油仪器有限公司青海省粮油检

:、、

测防治所内蒙古自治区粮油标准质量监测中心滨州中裕食品有限公司国家粮食和物资储备局标准

、、、

质量中心

。

本文件主要起草人田晓红谭斌刘明孙辉荘建刘艳香高琨陈园姜平张笃芹李沛青邱庆丰

:、、、、、、、、、、、、

洪宇孟凡福郭玉婷

、、。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为

:

年首次发布为年第一次修订

———1989GB/T10361—1989,2008;

本次为第二次修订

———。

Ⅰ

GB/T10361—2024

小麦黑麦及其面粉和杜伦麦及其粗粒粉

、

Hagberg-Perten法测定降落数值

1范围

本文件描述了采用法测定谷物降落数值从而测定谷物中α淀粉酶活性的方法

Hagberg-Perten-。

本文件适用于小麦黑麦及其面粉和杜伦麦及其粗粒粉的降落数值测定其他谷物及其面粉降落数

、,

值的测定参照使用

。

本文件不适用于低α淀粉酶活性谷物和海拔高度超过地区的降落数值测定

-3048m。

2规范性引用文件

下列文件的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3

粮食油料检验扦样分样法

GB/T5491、、

试验筛技术要求和检验第部分金属丝编织网试验筛

GB/T6003.11:(GB/T6003.1—

2022,ISO3310-1:2016,MOD)

试验筛金属丝编织网穿孔板和电成型薄板筛孔的基本尺寸

GB/T6005、(GB/T6005—

2008,ISO565:1990,MOD)

分析实验室用水规格和试验方法

GB/T6682(GB/T6682—2008,ISO3696:1987,MOD)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

降落数值fallingnumberFN

;

t

一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管内并浸入沸水浴中在α淀粉酶的作

,-

用下发生液化使黏度搅拌器向下降落自黏度管浸入沸水浴开始至搅拌器自由降落特定距离所需要的

,,

全部时间

。

注单位为秒

:(s)。

4原理

α淀粉酶活性以样品中存在的淀粉为底物进行估算小麦粉或其他谷物粉的悬浮液在沸水浴中被

-。

迅速糊化因α淀粉酶活性的不同而使其中的淀粉发生不同程度的液化导致搅拌器在糊化物中下降

,-,

速度不同因此降落数值的高低表明了相应的α-淀粉酶活性的差异降落数值高表明α-淀粉酶的活

。,。

性低反之则表明α-淀粉酶活性高

,。

1

GB/T10361—2024

5试剂

蒸馏水或去离子水应符合中三级水的要求

,GB/T6682。

6仪器

61降落数值测定仪由以下部件组成

.:

611水浴装置由整体加热单元冷却系统和水位指示器组成

..:、。

612电子计时器单位为秒

..:(s)。

613金属搅拌器能够在硬橡胶塞孔中上下转动自如搅拌杆应平直搅拌器轮没有变形和磨损

..:,,。

614黏度管由特种玻璃制成内径为外径为内高为

..:,21.00mm±0.02mm,23.80mm±0.25mm,

220.0mm±0.3mm。

615橡胶塞与黏度管配合使用

..:。

616水平臂能钩住金属搅拌器并做上下垂直运动

..:,。

62定量加液器容量为

.:25.0mL±0.2mL。

63分析天平感量为

.