GB/T 10361-1989 谷物降落数值测定法

中华人民共和国国家标准

GB10361-89

谷物降落数值测定法

Cereals-Determinationoffallingnumber

本标准等效采用国际标准ISO3093-1982《谷物降落数值的测定》。

主题内容与适用范围

本标准规定了一种专门测定谷物a一淀粉酶活性，即“降落数值”的测定方法。

本方法适用于谷物，特别适用于小麦和小麦粉的降落数值的测定。

引用标准

GB蚕丝、合纤筛网技术要求

GB::;:粮食、油料检验水分测定法

3定义

降落数值是指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定粘度管内并浸人沸水浴中，然

后以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自粘度管浸

人水洛开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间((s)即为降落数值。

4方法原理

小麦粉或其他谷物粉的悬浮液在沸水浴中能迅速糊化，并因其中a一淀粉酶活性的不同而使糊化

物中的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中的下降速度即不同，因此，降落数

值的高低就表明了相应的a一淀粉酶活性的差异，降落数值愈高表明a一淀粉酶的活性愈低，反之表明

a一淀粉酶活性愈高。

5试剂

5.1蒸馏水，

5.2甘油或乙二醇:工业品;

5.3异丙醇:工业品。

6仪器

6.1降落数值侧定仪由下列部件组成:

6.1.1水浴装置:直径15cm,高20cm，带有冷凝装置和盖子，盖上有孔可放入枯度管架，并备有

固定粘度管及搅拌器的胶木压座及粘度管胶木架座。

6.1.2电加热装置:600Wt

6.1.3金属搅拌器:包括一根有二个止动器的杆，杆下端有个小轮，搅拌器质量必须为25士。.058，

搅拌器装有胶木塞并可在塞孔中上下转动自如，搅拌器规格见图1、图2,

中华人民共和国商业部1988一12一31批准III?，一0，一01实施

GB10361-89

士

下

场20士0.01

图1搅拌器图2搅拌器轮

1一杆‘2一上止动器;3一胶木塞‘

4一下止动器，5一轮

6.1.4粘度管:由特种玻璃制成，内径为21士0.02mm,外径为23.8士0.25mm，内壁高为220土

0.3mm1

6.1.5搅拌器自动装置:该装置能控制搅拌器在特定距离间上下移动，移动速度为每秒上下各2次，

搅拌结束时可自动将搅拌器提到下止动器和塞子接触的最高位置并自动松开和自由降落。如果没有自

动装置亦可用手动控制;

GB10361-89

.‘1.6能发信号的自动记时器或秒表;

.‘1.了橡皮塞;

6.1.8梢密温度计:测量精度10.2C

6.2加液器或吸移管:容量25士。.2mL;

6.3粉碎机尸能将谷物粉碎使其粒度符合表1要求。

表1谷物粉碎粒度要求

7.11孔，林m筛卜物.%

710100

50090一100

210-200《80

i'1::7fL710um约相当1GB2014规定的CQ10,筛孔500-1约相当，GB2014规定的CQ14,rqi孔2001.11约

相当1-GB2014规定的CB30.

4筛子:孔径800A1M(约相当于GB2014规定的CQ9号筛);

::

，天平:2)}惑量0.019。

操作步骤

7.1试样制备

7.1.1谷粒试样3):取平均样品200一3008在粉碎机中磨碎，当留存在71011M筛的筛上物不超过1%

时可弃去，充分混匀筛下物。

1.2面粉试样:用8004+1筛筛理使成块面粉分散均匀。

:一试样水分含I测定〕‘

按GB549779定。

7.3称样

7.3.1称样量必须按试样水分含量进行计算，使试样在加人251L水后.其干物质与总水量(包括

试样中的含水量)之比为一常数，在试样含水量为15