T/CZBXBZ 01-2025 潮州牛肉丸

范围:本文件规定了潮州牛肉丸的术语和定义、原料和辅料、技术要求、生产加工过程的食品安全控制、 检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和销售。 本文件适用于潮州牛肉丸的生产、检验和销售; 主要技术内容:以鲜、冻分割牛肉为原料(牛肉含量不小于80%)，不含其他动物肉，添加适量水、食用盐、味精、食用淀粉及其他食品辅料（含食品添加剂）中的一种或几种，不得添加大豆蛋白等非肉类蛋白质，以潮州传统手槌或机械制浆，定型、熟化的具有独特地方特色的丸状非即食调制肉制品。表2 理化指标项 目 指 标 检验方法水分(g/100g) ≤ 75.0 GB 5009.3脂肪(g/100g) ≤ 12.0 GB 5009.6过氧化值1（以脂肪计g/100g） ≤ 0.25 GB 5009.227蛋白质(g/100g) ≥ 12.0 GB 5009.5淀粉(g/100g) ≤ 6.0 GB 5009.9注1：限冷冻产品