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T/CZBXBZ 01-2025 潮州牛肉丸

T/CZBXBZ 01-2025 Teochew Beef Balls

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/CZBXBZ 01-2025
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
X 食品
国际标准分类号（ICS）
67.120.10 肉和肉制品
发布日期
2025-01-15
实施日期
2025-01-15
发布单位/组织
-
归口单位
潮州市标准化协会
适用范围
范围:本文件规定了潮州牛肉丸的术语和定义、原料和辅料、技术要求、生产加工过程的食品安全控制、 检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和销售。 本文件适用于潮州牛肉丸的生产、检验和销售; 主要技术内容:以鲜、冻分割牛肉为原料(牛肉含量不小于80%)，不含其他动物肉，添加适量水、食用盐、味精、食用淀粉及其他食品辅料（含食品添加剂）中的一种或几种，不得添加大豆蛋白等非肉类蛋白质，以潮州传统手槌或机械制浆，定型、熟化的具有独特地方特色的丸状非即食调制肉制品。表2 理化指标项 目 指 标 检验方法水分(g/100g) ≤ 75.0 GB 5009.3脂肪(g/100g) ≤ 12.0 GB 5009.6过氧化值1（以脂肪计g/100g） ≤ 0.25 GB 5009.227蛋白质(g/100g) ≥ 12.0 GB 5009.5淀粉(g/100g) ≤ 6.0 GB 5009.9注1：限冷冻产品

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研制信息

起草单位：
潮州市食品检验检测中心、潮州市标准化协会、广东真美食品股份有限公司、广 东粤兴餐饮有限公司、潮州市阿彬餐饮管理有限公司、潮州市兄弟餐饮管理有限公司、潮州市潮安区庄 园春食品有限公司、广东牛王叔品牌管理有限公司、饶平县荣佳食品有限公司、潮州市有间餐饮服务有 限公司、潮州市创新旺记饮食文化有限公司、潮州市湘桥区阿八弟餐饮店、潮州市牛徳膳餐饮文化有限 公司、潮州市潮安区兆兴种养有限公司、广东百达生物科技有限公司、潮州市壹品惠餐饮配送有限公司、 广东长兴生物科技股份有限公司、潮州市麒临阁餐饮管理有限公司、广东多合生物科技有限公司
起草人：
姚柔娇、吴国典、陈楚锐、郑镇贤、卢波、陈锐坚、庄明辉、黄春辉、何荣鑫、 陈锐彬、唐楚霞、谢声锐、孙伟逊、叶兆彬、陈楠瑜、洪涌鸿、蔡镇杰、卢君、陈梓彪、林培生、林佳 如
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

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