T/CZBXBZ 01-2021 潮州牛肉丸

范围:1范围 本文件规定了潮州牛肉丸的术语和定义、原料和辅料、技术要求、生产加工过程的食品安全控制、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和销售。 本文件适用于潮州牛肉丸的生产、检验和销售; 主要技术内容:表2  理化指标项目指标检验方法水分(g/100g)≤75.0GB 5009.3脂肪(g/100g)≤12.0GB 5009.6蛋白质(g/100g)≥12.0GB 5009.5淀粉(g/100g)≤6.0GB 5009.95.3 食品添加剂允许使用的食品添加剂种类和最大使用量应符合表3的规定。表3  允许使用的食品添加剂种类和最大使用量添加剂名称功能最大使用量备注三聚磷酸钠水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂5.0 g/kg可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计六偏磷酸钠焦磷酸钠碳酸氢钠膨松剂、酸度调节剂、稳定剂按生产需要适量使用