T/CZBXBZ 01-2024 潮州牛肉丸

范围:本文件规定了潮州牛肉丸的术语和定义、原料和辅料、技术要求、生产加工过程的食品安全控制、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和销售。 本文件适用于潮州牛肉丸的生产、检验和销售; 主要技术内容:表1  感官指标项  目要  求检验方法色泽色泽均匀，呈正常灰褐色，无人为添加色素1.置于白色瓷盘中，切开肉丸后在自然光下观察组织形态、色泽及杂质情况；2.按产品包装或标签上标明的食用方法进行加热或熟制，分别嗅闻和品尝，检查其气味和滋味滋味、气味具有本产品特有的滋味和气味，无异味外形和性状形态呈球丸状，大小均匀。质感柔脆、有弹性，手指压后迅速恢复原状；不发粘；表面及丸内无正常视力可见外来异物表2  理化指标项  目指  标检验方法水分(g/100g)                      ≤75.0GB 5009.3脂肪(g/100g)                      ≤12.0GB 5009.6过氧化值1（以脂肪计g/100g）       ≤0.25 GB 5009.227蛋白质(g/100g)                    ≥12.0GB 5009.5淀粉(g/100g)                      ≤6.0GB 5009.9注1：限冷冻产品