T/NXXH 060-2024 阿尔巴斯冷鲜肉贮存要求

范围:本文件规定了阿尔巴斯冷鲜肉贮存要求的术语与定义、加工要求、运输要求、展售要求、温度湿度监控、追溯与召回。 本文件适用于冷鲜肉加工及流通; 主要技术内容:3术语和定义.GB 12694、GB 14881、GB/T 19480和NY/T 3224界定的以及下列术语和定义适用于本文件。冷鲜肉 chilled meat在良好操作规范和良好卫生条件下，活畜禽屠宰后检验检疫合格，经冷却工艺处理，使肉中心温度降至0℃～4 ℃，并在储存、流通过程中始终保持在0 ℃～4 ℃范围内的阿尔巴斯山羊肉。4屠宰加工要求原料要求用于屠宰的羊只应符合GB/T 20575规定。屠宰和分割过程的温度和时间控制预冷设施温度应控制在0 ℃～4 ℃，分割车间温度应控制在12 ℃以下，分割滞留时间应不超出1h。屠宰和分割过程的卫生控制屠宰前应去掉待宰阿尔巴斯山羊体表的泥土、粪便等污物。分割车间空气沉降菌菌落数应不超过30个/皿（Φ90mm平皿，静置5min），用于加工分割冷鲜肉的原料肉分割前表面菌落总数应小于5×104 CFU/cm2 。检验检疫应符合GB 12694、NY 467、NY/T 3469、NY/T 3470的相关规定。不合格的产品，按照GB 12694的相关规定处理。5包装与标签标识要求包装间温度应不超过12 ℃，产品滞留时间宜小于1h。内包装材料应符合GB/T 4806.1 的要求，外包装材料应符合GB/T 6543的要求。运输包装标志应符合GB/T 191和GB/T 6388的规定。进入零售市场销售的冷鲜肉需要预包装的，预包装标签应符合GB 7718的规定。标签内容应包括但不限于：产品名称、规格、生产日期、保质期、加工和经营者名称、联系方式。6贮存要求冷藏库应保持清洁卫生，定期消毒，不应存放有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的物品。冷藏库应预留出入库通道。各区域划分应清晰规范，不同品种、批次、规格、生产日期的冷鲜肉应分别码放，并标识清楚。包装产品和未包装产品应分不同区域贮存。冷藏库温度应保持在0 ℃～4 ℃，未包装产品贮存区域的相对湿度宜保持在85%～90%。冷鲜肉应置于货架或专用容器，码放时应留有空隙，保障冷风良好循环。应及时进行冷鲜肉存量记录，每天检查库存和监控库温。7运输要求冷藏运输设备应符合QC/T 449的相关要求，应定期检查、保养和维修，运输应符合GB 20