DB34/T 4458-2023 老年助餐服务膳食配制指南

ICS03.080.99

CCSA20

34

安徽省地方标准

DB34/T4458—2023

老年助餐服务膳食配制指南

Guidelinesfordietarypreparationofelderlymealassistanceservices

2023-07-31发布2023-08-31实施

安徽省市场监督管理局发布

DB34/T4458—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由合肥工业大学食品与生物工程学院提出。

本文件由安徽省民政厅归口。

本文件起草单位：合肥工业大学食品与生物工程学院、安徽享爱养老服务有限公司、濮阳市南乐县

市场监督管理局、安徽省产品质量监督检验研究院、安徽信品道科技有限公司、安徽省社家老年服务中

心、谢家集区养老服务中心（东华颐养院）。

本文件主要起草人：魏兆军、娄鹏祥、任红敏、冯靖宇、张王威、张一格、罗引军、张秀秀、张芮、

吴飞、李玉涛、裴世龙。

I

DB34/T4458—2023

老年助餐服务膳食配制指南

1范围

本文件规定了老年助餐服务膳食配制的基本要求、食谱制定、食材准备、成品制作和评价与改进。

本文件适用于指导老年助餐服务机构进行普通膳食配制。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

WS/T556老年人膳食指导

SB/T10732-2012营养师岗位技能要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

老年助餐服务膳食配制dietarypreparationofelderlymealassistanceservices

为了满足老年助餐服务人群对营养素或膳食的需要，根据合理营养的原则和方法，为其制作饮食的

过程。

营养师dietetictechnician

具备营养知识，从事食物选择、食谱编制、膳食营养评价、营养教育和指导等营养工作的职业人员。

[来源：SB/T10732-2012，2.1]

4基本要求

应根据老年人营养需求，合理搭配新鲜卫生、符合相应食品安全国家标准的食材。

应考虑能量供给与老年人机体需求相适应，保证优质蛋白