DB4602/T 20-2024 绿色餐饮企业评价规范

ICS03.080

CCSA20

4602

三亚市地方标准

DB4602/T20—2024

绿色餐饮企业评价规范

Evaluationspecificationsofgreencateringenterprises

2024-06-12发布2024-07-16实施

三亚市市场监督管理局发布

DB4602/T20—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由三亚市旅游和文化广电体育局提出并归口。

本文件起草单位:海南大学、三亚市旅游和文化广电体育局、三亚市海鲜餐饮协会。

本文件主要起草人：张琳、张志文、吴开壮、汪裴、谢祥项、王迩璇、刘肖肖、李宇航。

I

DB4602/T20—2024

绿色餐饮企业评价规范

1范围

本文件规定了绿色餐饮企业评价原则与要求、评价指标与等级、评价组织与实施、动态管理等内容。

本文件适用于三亚市绿色餐饮企业。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2894安全标志及其使用导则

GB5479生活饮用水卫生标准

GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号

GB/T10001.9公共信息图形符号第9部分：无障碍设施符号

GB13495.1消防安全标志第1部分：标志

GB/T15566.1公共信息导向系统设置原则与要求第1部分：总则

GB18483饮食业油烟排放标准

GB/T18883室内空气质量标准

GB/T19095生活垃圾分类标志

GB22337社会生活环境噪声排放标准

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

GB/T39002餐饮分餐制服务指南

GB/T40042绿色餐饮经营与管理

CJ/T295餐饮废水隔油器

HJ554饮食业环境保护技术规范

JCJ64饮食建筑设计标准

SB/T10580餐饮业现场管理规范

SB/T10727环保型建材及装饰材料技术要求

SB/T11046建设节约型餐饮企业规范

3术语和定义

GB/T27306、《餐饮服务食品安全操作规范》界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

绿色餐饮greencatering

餐饮企业将节约、环保、放心、健康的经营理念贯穿于采购、仓储、加工、服务、管理等环节，提

供健康饮食及相关服务的经营活动。

1

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[来源：GB/T40042-2021，3.1，有修改]

4评价原则与要求

评价原则

评价工作应坚持独立、客观、公平的原则；评价结果不受实施难度、是否收费等因素影响。

评价要求

4.2.1评价工作所有数据资料真实准确、论证充分，方法科学、结果严谨、可检验。

4.2.2评价工作应制定科学的实施方案，并严格按照实施方案进行。

4.2.3评价活动应通过现场检查与文档资料审核相结合的方式进行，力求客观、准确地反映评价活动

的结果。

4.2.4评价指标及分值设定应针对餐饮企业的规模实力等实际特点，侧重企业生态发展的潜力及软实

力。

4.2.5评价指标便于理解，分值分配合理，便于应用。

4.2.6评价结果应与评价活动目的、内容相一致，充分落实评价实施方案的各项要求。

5评价指标与等级

评价指标

5.1.1必备指标

申报评价的餐饮企业应符合附录A中表A.1的要求。

5.1.2细分指标

细分指标要素内容及分值分配见表1。

表1细分指标要素内容及分值分配表

序号1234567总分

要素绿色绿色绿色绿色绿色绿色绿色

内容设计采购贮存加工管理营销服务

分值30202040601020200

注：单位为分。

评价等级

绿色餐饮企业等级划分依据附录A中表A.2细分指标评分表的得分确定，各等级的划分见表2。

表2等级划分表

评价等级评价分数区间

绿色餐饮达标企业150∼179

绿色餐饮示范企业180∼200

注：单位为分。

2

DB4602/T20—2024

6评价组织与实施

评价机构及人员组成

6.1.1行业主管部门宜委托第三方评价机构独立开展评价工作。评价机构应具备专业人员、物资和技

术保障等。

6.1.2第三方评价机构的专家库人员应由行业管理者、标准化领域相关专家、协会成员、餐饮从业者

等组成，且具备从事餐饮及相关专业管理工作三年以上的资质。

6.1.3每次评价工作前应依据餐饮企业评定范围，成立专家评审组。专家评审组成员从专家库人员中

抽取，每次3~5人，单数为宜。

6.1.4专家评审组组长应由专家评审组成员推荐产生，负责主持会议、形成评价结论等工作。

6.1.5专家评审组成员应与被评价企业无直接利益关系，有利益冲突可能的专家应主动提出回避。

6.1.6专家评审组应采用现场检查与佐证资料查看相结合的方式进行。如条件许可，宜结合现场暗访

结果形成最终评价结论。

评价程序

6.2.1企业申报

餐饮企业申报应提交下列资料：

——企业创建绿色餐饮企业整体情况介绍；

——企业创建绿色餐饮企业组织机构与人员名单；

——企业创建工作计划及实施方案；

——与申报评价等级相符的自评报告；

——依评价机构要求的申评表（见附录B）及体系文件等。

6.2.2资质审查

评价机构收到餐饮企业申报资料后应进行资质审查，主要包括是否符合申报条件、申报资料是否完

备及需要补充资料的清单等。

6.2.3现场核查

6.2.3.1专家评审组应依据附录A中相应评价指标进行逐条现场核查，并确认分数。

6.2.3.2专家评审组应依据现场评定分数，结合暗访、抽查的结果提出综合评价意见。

6.2.3.3专家评审组针对评价结果出具时效性的评价报告，评价报告只对当次评定的组成及其综合测

评结果进行小结与报告。评价报告应包含被评价企业的基本情况、评价内容、评价结论等。

6.2.4结果公示

评审结束后，达到相应等级要求的餐饮企业由评价机构予以对外公示名单，接受社会监督。被公示

的餐饮企业名单应在行业主管部门或第三方评价机构网站进行公示，公示时间不少于5个工作日。

6.2.5公布与授牌

6.2.5.1经公示无异议的餐饮企业，评价机构应授予相应等级证书和牌匾并对外公布。

6.2.5.2评价机构颁发的等级证书和牌匾有效期为3年。

7动态管理

3

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获得证书和牌匾的绿色餐饮企业应接受评价机构在评价期后的动态管理。

动态管理的时效与证书时效等同，每3年评定性复核一次。

出现重大异议或投诉的餐饮企业，由评价机构核查后做出决定。

对复核不达标的餐饮企业，将根据情节轻重给予降级、摘牌等处理。

应建立等级评价相关资料归档保存制度，评价档案资料宜保存至少2年。

4

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A

A

附录A

（规范性）

绿色餐饮企业评价表

A.1绿色餐饮企业评价的必备指标检查内容

绿色餐饮企业评价的必备指标检查项目应符合表A.1的要求。

表A.1必备指标评价表

是否达标

序号必备指标内容（达标/不达标）

自我评价专家评价

1具有独立法人资格，各种证照、手续齐全，且经营时间满一年（含）以上；

遵守建设和运营中涉及的消防、卫生、安全、防疫、环保、节能、规划等法律、

2

法规及标准要求；

3制定绿色餐饮行动方案，建立完善的经营管理制度；

近一年内无行政主管部门认定的有责投诉，无消防安全及食品安全事故，无环境

4

污染超标事故；

5企业所有参与食品采购、加工、制作人员需全部持有效的健康证；

6无违反《中华人民共和国反食品浪费法》行为。

总体结论是否达标

注：必备指标评价表是餐饮企业申报评价应具备的基本条件，所有项目均达标后方可进入表A.2评分阶段。

A.2绿色餐饮企业评价的细分指标内容

绿色餐饮企业评价的细分指标内容见表A.2。

表A.2细分指标评价表

一级指二级指三级指自评专家

序号细分指标内容

标分值标分值标分值得分评分

1绿色设计30

建筑选址、设计，应考虑适用、安全、卫生、经济和节能环

1.1保等方面的要求。建筑设计执行JCJ64的规定、环保设计3

执行HJ554的规定、内部设计执行GB/T27306的规定。

建筑材料的使用应考虑安全、节能和环保，并应使用保温和

1.2隔热材料，材料使用应执行SB/T10727的规定。（部分采3

用适当扣分）

加工场所的地面、墙壁、门窗、天花板等设施的设计和构造

1.3应有利于保证食品卫生，易于清洗消毒，便于检查。（每一3

项0.5分）

5

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表A.2细分指标评价表（续）

一级指二级指三级指自评专家

序号细分指标内容

标分值标分值标分值得分评分

电路设计应考虑方便采取节能措施的分区控制方案，餐厅宜尽

1.43

量利用自然光作为日间补充光源。

室内照明全部使用LED节能灯，光照度适宜，照明电源设置为

3

分区手动控制。

室内照明部分使用LED节能灯，光照度一般，照明电源未设置

1

分区手动控制。

公共信息导向系统及指示标志设计和设置规范、清晰，符合

GB/T10001.1、GB/T10001.9、GB/T15566.1的要求，安全

1.52

标志的设置和使用符合GB2894的要求。（部分符合适当扣

分）

1.6用餐区设计4

1.6.1应方便客人与服务人员安全流动，逃生路线畅通。1

宜利用自然通风方式促使空气流通；或者设置空气净化系统，

1.6.21

设有禁烟标志；宜在室外合适位置设置吸烟区。

室内空气应无毒、无害、无异味（无油烟味、无怪味异味），

1.6.31

室内空气质量应符合GB/T188