GB/T 12104-1989 淀粉(包括衍生物和副产品)术语

中华人民共和国国家标准

淀粉(包括衍生物和副产品)术语GB/T12104-89

Vocabularyforstarch,includingderivativesandby-products

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本标准参照采用国际标准ISO1227--1979《淀粉包括其衍生物和副产品术语》。

1主题内容与适用范围

本标准规定了淀粉(包括衍生物和副产品)工业中常用的术语。

2分类

2.1一般术语

2.1.1淀粉starch

一种碳水化合物。以颗粒形状存在于某些植物有机体中,几乎完全是以α-D-葡萄

糖为单位聚合组成的。

2.1.2直链淀粉amylose

淀粉的多糖主要是由直链结构的大分子组成,是可从淀粉乳液中拆分得到的工业产

品。

2.1.3淀粉分解amylolysis

淀粉大分子的解聚。

2.1.4支链淀粉amylopectin

淀粉的多糖主要是由支链结构的大分子组成,是可从淀粉乳液中拆分得到的工业产

品。

2.1.5D-葡萄糖D-glucose

分子式为C6H12O6的醛糖,并有α-D-葡萄糖和β-D-葡萄糖等几种异构物。

2.1.6淀粉糊starchpaste

淀粉在水介质中,通过用化学试剂或升温等方法使淀粉发生膨胀和胶状扩散而形成

的粘性物质。

2.1.7糊化gelatinization

淀粉转变成淀粉糊的过程。

2.1.8胶凝gelling

糊化淀粉在水分散体里凝固,通常在冷却时发生。

2.1.9淀粉颗粒starchgranule

淀粉在植物细胞中存在的形式。

2.1.10麦芽糖maltose

由两个D-葡萄糖分子通过1,4键连结起来的二糖,其分子式为C12H22O11,其学名

为

4-O-α-D-葡萄糖吡喃基-D-吡喃葡萄糖。

2.1.11戊聚糖pentosans

几乎完全由脱水戊糖单位组成的聚合碳水化合物。

2.1.12淀粉衍生物starchderivatives

由原淀粉加工后所得产品的通称。如变性淀粉,淀粉水解产品等。

2.1.13老化retrogradation

淀粉或其衍生物的凝胶体,因沉淀析出或由浓缩而逐渐成为非可逆的不溶性水分散

体。

2.2原料

2.2.1木薯根maniocroot

新鲜的或干燥的木薯块根。

2.2.2碎米brokenrice

稻谷加工时,纵向或横向碎裂的米粒。

2.2.3木薯粉maniocflour

木薯块根经干磨后得到的粉。

2.2.4粉质马铃薯farinapotato

淀粉含量最高的马铃薯品种,特别适用于淀粉加工。

2.3工艺

2.3.1工业

2.3.1.1淀粉工业starchindustry

从含淀粉的原料中提取淀粉的工业。

2.3.1.2糊精工业dextrinindustry

制造糊精的工业。

2.3.1.3淀粉糖工业glucoseindustry

生产淀粉水解产品的工业。

2.3.2加工和生产术语

2.3.2.1游离淀粉freestarch

在水中通过用机械方法从谷物纤维或植物块茎中分离出来的淀粉。

2.3.2.2结合淀粉boundstarch

在水中通过用机械方法不能从谷物纤维或植物块茎中分离出来的淀粉。

2.3.2.3脱胚磨degermingmill

用于粗磨浸泡后的玉米,以分离出胚芽的设备。

2.3.2.4转化器converter

用酸和(或)酶,使淀粉液化或糖化的设备。

2.3.2.5结晶器crystallizer

备有搅拌和控温装置,使糖浆结晶的容器。

2.3.2.6沉淀罐settlingtank

将淀粉悬浮液沉淀,使之增浓或除杂的容器。

2.3.2.7浸泡罐steepingtank

用来浸泡谷物的圆柱形容器。

2.3.2.8胚芽旋流器germcyclone

在水力作用下,把粗磨过的玉米中的胚芽分离出来的旋流器。

2.3.2.9滚筒干燥器rolldryer

内热型卧式旋转金属圆筒,在筒的外表面可将淀粉或其他湿原料胶凝或干燥。

2.3.2.10喷嘴离心机nozzlecentrifuge

在转鼓圆周上带有喷嘴的立式离心机。

2.3.2.11螺旋沉降机continuousdecanter

带圆锥形转鼓和螺旋槽,能使悬浮液中液体和固体分开的卧式离心机。可连续进

行工作。

2.3.2.12脱胚degerming

从谷物中将胚芽和其他成分分离出来的过程。

2.3.2.13解聚depolymerization

通过物理的、化学的或酶的作用，降解淀粉或其衍生物分子链的聚合程度。

2.3.2.14吸尘aspiration

在淀粉工厂里用气流方法从干原料中把杂质吸除的过程。

2.3.2.15破碎机disintegrator

齿形可以是圆柱形或圆锥形的粉碎机。

2.3.2.16糊精化dextrinization

将淀粉转化成糊精的过程。

2.3.2.17红水redwater

在马铃薯淀粉生产的第一道工序中,通过处理块茎过程所得到的液体。

2.3.2.18浸渍水steepwater

浸泡玉米后所获得的未经浓缩的液体。

2.3.2.19马铃薯汁fruitwater

从马铃薯块茎中提取出来的汁。

2.3.2.20离心筛screencentrifuge

由装在水平轴上旋转的多孔锥形筛篮和洗涤喷嘴构成,并通过离心力可在筛表面

上滤去粗料的设备。

2.3.2.21榨油oilexpression

用机械方法将谷物胚芽中的油提取出来。

2.3.2.22溶剂萃取法solventextraction

用溶剂将谷物胚芽中的油体取出来。

2.3.2.23湿磨法wetmilling

用湿法生产工艺从含淀粉的原料中分离出淀粉的方法。

2.3.2.24预涂助滤剂过滤器precoatfilter

涂有助滤剂的旋转真空过滤机械。

2.3.2.25旋转真空过滤器rotaryvacuumfilter

表面盖有滤布的多孔卧式旋转滚筒,一部分滚筒浸在滤液中并通过抽真空进行过

滤的设备。

2.3.2.26液化fluidification

利用液化酶或酸,使淀粉糊的粘度比同样浓度原淀粉糊的粘度为低。

2.3.2.27拆分fractionation

将淀粉分离成两个单独的成分。如直链淀粉和支链淀粉。

2.3.2.28旋流器hydrocyclone

由固定的圆柱、圆锥体结合的分离设备。在压力下，以切线方向进入的悬浮液

通过离心力作用使悬浮液中的固体连续分离或增浓。

2.3.2.29水解hydrolysis

淀粉在催化剂(酸或酶)和水的作用下，引起分子中的糖苷键断裂，使淀粉分

子不同程度解聚。

2.3.2.30提炼液refineryliquor

葡萄糖工业中糖化时产生的未浓缩粗液。

2.3.2.31淀粉乳starchmilk

未膨胀的淀粉颗粒的水悬浮液。

2.3.2.32碾磨淀粉millstarch

用湿磨法生产淀粉过程的中间产物,指从纤维中游离出来的淀粉和蛋白质悬浮

液。

2.3.2.33胚芽洗涤germwashing

用水洗去分离出来的胚芽中残留淀粉和蛋白质。

2.3.2.34流化liquefaction

使淀粉明显流体化的过程。

2.3.2.35糖膏massecuite

由糖浆结晶过程中产生的结晶糖和其母液的稠状混合物。

2.3.2.36精磨finemilling

在用湿磨加工的淀粉工厂中,将已脱胚的胚芽再次磨碎的过程。目的在于破坏

其网状结构,分离出更多的淀粉颗粒。

2.3.2.37变性modification

用化学、物理或酶的方法改变原淀粉的性质。

2.3.2.38沉淀槽settlingtables

用来沉淀淀粉,除去蛋白质或其他轻杂质的略有倾斜的槽。

2.3.2.39榨油机oilexpeller

将谷物胚芽中油提取出来的机械。

2.3.2.40逆产物reversionproducts

在淀粉水解过程中,由D-葡萄糖单位再次聚合而形成的多聚糖。

2.3.2.41喷射分离机jetrefiner

通过旋转喷嘴装置,将悬浮液射入锥形筛篮而分离液体和固体的设备。

2.3.2.42管式分离机channelseparator

运转时能连续进料的立式离心机。

2.3.2.43马铃薯刨碎机potatorasp

由纵向排列齿片的卧式旋转滚筒组成的设备。用于不同程度地刨碎马铃薯或其

他植物的块根、茎,从而将淀粉颗粒分离出来。

2.3.2.44刨碎马铃薯raspedpotato

马铃薯淀粉工厂中通过刨碎马铃薯块茎所得到的中间产物。

2.3.2.45交联cross-linking

使淀粉交联的过程。

2.3.2.46糖化saccharification

淀粉水解的过程,其结果最终将得到D-葡萄糖。

2.3.2.47气流干燥器flashdryer

用干燥热气流输送湿物料,使湿物料瞬间干燥的设备。

2.3.2.48旋转干燥器rotarydryer

湿物料在旋转管内循环流动与热气流接触进行干燥的设备。

2.3.2.49立式干燥器verticaldryer

内部具有分布在不同水平面上慢速旋转的圆盘,并通过逆向气流使圆盘上湿物

料干燥的设备。

2.3.2.50分离机separator

用作从悬浮液中分离或连续浓缩固体的转鼓离心机。

2.3.2.51分离separation

使蛋白质从淀粉悬浮液分离出来的过程。

2.3.2.52浓缩提炼液concentratedrefineryliquor

葡萄糖工业中的糖化液经一级浓缩形成的粗制或精制液体。

2.3.2.53带刷过滤器brushstrainer

圆柱形金属细筛,内部装有旋转筛子,能清除筛面杂质,保持滤网清洁。

2.3.2.54曲筛screenbend

固定楔形棒上的弯曲筛面,用于除去悬浮液中的纤维或胚芽等物质的设备。

2.3.2.55振动筛vibratingscreen

筛面往复振动的一种筛选设备。

2.3.2.56糊化温度范围gelatinizationtemperaturerange

在规定条件下,淀粉颗粒悬浮液变成淀粉糊的温度范围。

2.3.2.57焙烧torrefaction

通常在有酸的作用下,干加热淀粉的过程。

2.3.2.58浸渍steeping

淀粉工厂将谷物浸泡在一定温度的酸性水溶液中使谷物软化和除去可溶性物

质

的过程。

2.3.3辅助原料

2.3.3.1α-淀粉酶alpha-amylase

酶,系统命名为α-1,4葡萄糖葡聚糖水解酶。对淀粉的作用是通过任意水解它

的α-1,4-葡萄糖苷键,导致淀粉部分解聚。该酶在生物化学国际联合会酶命名

法(1972)标准号码为(E.C)3.2.1.1。

2.3.3.2α-糖苷酶alpha-glucosidase

酶,系统命名为α-D-葡萄糖苷葡萄糖水解酶。它水解α－D－葡萄糖苷产生D-

葡萄糖和一份酒精,通过切断α-1,4-葡萄糖苷链使麦芽糖水解成两分子D-葡萄

糖。该酶在生物化学国际联合会酶命名法(1972)标准号码为(E.C)3.2.1.20。

2.3.3.3β-淀粉酶beta-amylase

酶,系统命名为α-1,4-D葡聚糖麦芽糖水解酶。作用于淀粉的α-1,4-D葡萄糖苷

键,以这种方式使麦芽糖单位从链的非还原尾端逐步释放。该酶在生物化学国际

联合会酶命名法(1972)标准号码为(E.C)3.3.1.2。

2.3.3.4葡萄糖淀粉酶glucamylase

酶,系统命名为α-1,4-D葡聚糖葡萄糖水解酶,一般来源于霉菌。它通过从淀粉

链的1,4链的非还原末端释放出D-葡萄糖单位及通过水解α-1,6-支链键,将淀

粉完全转化为D-葡萄糖。该酶在生物化学国际联合会酶命名法(1972)标准号码

为(E.C)3.3.1.3。

2.3.3.5细菌酶bacterialenzyme

指通过细菌酶产生出来的酶和酶的复合物。

2.3.3.6真菌酶fungalenzyme

指通过真菌产生出来的酶或酶的复合物。

2.3.3.7麦芽淀粉酶maltenzyme

在含有淀粉酶的发芽谷物中得到的酶的复合物。

2.3.3.8转葡萄糖苷酶transglucosidase

对淀粉水解物的作用后,使水解物产生逆产物的酶。

2.4产品

2.4.1原淀粉

2.4.1.1结晶淀粉crystalstarch

呈不规则细长碎片状,其长度可达几厘米的原淀粉。

2.4.1.2谷类淀粉cerealstarch

各种谷类植物的谷粒中所含有的淀粉,是用湿磨法从谷物类原料中提取出来的。

2.4.1.3小麦淀粉wheatstarch

各种品种的小麦中所含有的淀粉,是用湿磨法从小麦类原料中提取出来的。

2.4.1.4腊质淀粉waxystarch

含有丰富支链淀粉的淀粉,是用湿磨法从腊质玉米或粘玉米中提取出来的。

2.4.1.5玉米淀粉maizestarch,cornstarch

各种品种的玉米中所含有的淀粉,是用湿磨法从玉米原料中提取出来的。

2.4.1.6块状淀粉lumpstarch

不规则的碎块,大小约为1cm直径的原淀粉。

2.4.1.7原淀粉nativestarch

用湿磨法加工制造,并尽量最低程度引起变性或转化的淀粉。

2.4.1.8珍珠淀粉pearlstarch

由颗粒聚合而成的淀粉。

2.4.1.9粉状淀粉powderedstarch

能全部通过一定的规格筛目的淀粉。

2.4.1.10米淀粉ricestarch

各种品种稻米中所含有的淀粉,是用湿磨法从稻米原料中提取出来的。

2.4.1.11黑麦淀粉ryestarch

黑麦中所含有的淀粉,是用湿磨法从黑麦原料中提取出来的。

2.4.1.12高粱淀粉sorghumstarch

各种高粱中所含有的淀粉,是用湿磨法从高粱原料中提取出来的。

2.4.1.13非谷类淀粉non-cerealstarch

非谷类植物中所含有的淀粉,是用湿磨法从块根、根茎或木髓中提取出来的。

2.4.1.14竹芋淀粉arrow-rootstarch

竹芋中所含有的淀粉,是用湿磨法从竹芋块茎中提取出来的。

2.4.1.15木薯淀粉tapiocastarch

各种品种的木薯中所含有的淀粉,是用湿磨法从木薯块根中提取出来的。

2.4.1.16蕃薯淀粉sweetpotatostarch

各种品种蕃薯中所含有的淀粉,是用湿磨法从蕃薯块根中提取出来的。

2.4.1.17马铃薯淀粉potatostarch

各种品种马铃薯中所含有的淀粉,是用湿磨法从马铃薯块茎中提取出来的。

2.4.1.18西米淀粉sagostarch

西谷椰子属及苏铁属植物中所含有的淀粉,是用湿磨法从西谷椰子属及苏铁属

植物的木髓中提取出来的。

2.4.2变性淀粉

2.4.2.1变性淀粉modifiedstarch

原淀粉经过某种方法处理后,不同程度地改变其原来的物理或化学特性。

2.4.2.2糊精dextrin(e)

加或不加少量的化学试剂的条件下,加热处理干淀粉而制得的变性淀粉。

2.4.2.3白糊精whitedextrin

与原淀粉的白色极其相近的糊精。

2.4.2.4黄糊精yellowdextrin

是在少量酸存在的条件下,干烘而得到的一种糊精。

2.4.2.5印染胶Britishgum

糊精的一种,通常为黄色或棕色,在加或不加碱的情况下干焙淀粉而得到。

2.4.2.6预糊化淀粉pre-gelatinizedstarch

变性淀粉,在加或不加化学试剂的条件下,通过干燥淀粉糊而获得,具有与冷水接

触后明显膨胀或成胶态分散体的特性。

2.4.2.7稀糊淀粉thinboilingstarch

变性淀粉,不溶于冷水,其淀粉糊在加热时比同样浓度的原淀粉具有更好的流动

性。

2.4.2.8里氏淀粉Lintnerstarch

在实验室中用作显色指示剂的稀糊淀粉,通过用稀盐酸适中处理而得到。它保持

遇碘时能变蓝色能力。

2.4.2.9阴离子淀粉anionicstarch

变性淀粉,在适当的pH水溶液中带有负电荷的基团。

2.4.2.10阳离子淀粉cationicstarch

变性淀粉,在适当的pH水溶液中带有正电荷的集团。

2.4.2.11氧化淀粉oxidizedstarch

通过氧化原淀粉而得到的变性淀粉。

2.4.2.12双醛淀粉dialdehydestarch

在特殊条件下,将淀粉用高碘酸或高碘酸盐氧化而获得的变性淀粉。

2.4.2.13交联淀粉cross-linkedstarch

用有双官能基团或多官能基团的化学试