GB/T 12104-2009 淀粉术语

ICS67.180.20

X11OB

中华人民共和国国家标准

GB/T12104—2009

代替GB/T12104—1989

淀粉术语

Starchvocabulary

2009-06-12发布2009-12-01实施

发布

GB/T12104—2009

-1.Z-—1—

刖弓

本标准代替GB/T12104—1989«淀粉（包括衍生物和副产品）术语》。

本标准修订时参考了ISO1227：1979《淀粉（包括其衍生物和副产品）术语》有关内容的基础上，对

GB/T12104—1989的修订。与GB/T12104—1989相比，主要变化如下：

——本标准的名称修改为《淀粉术语》，在“1范围”中明确了适用范围；

——对直链淀粉、支链淀粉、糊化等一些术语的定义更为明确和贴切；

——增加了一些原料术语，如芭蕉芋、芋头、蕨根等，同时增加了一些流通术语；

——去除了一些目前已不使用的工艺术语，如：提炼液、碾磨淀粉等；

-在辅助原料中，增加了葡萄糖淀粉酶、脱支酶、异淀粉酶、普鲁兰酶、葡萄糖基转移酶等术语；

-在变性淀粉产品中，增加了一些新的变性淀粉产品，如淀粉马来酸酯、症丙基淀粉、轻乙基淀

粉、复合变性淀粉等,并对这些术语进行了明确的定义；对部分变性淀粉产品术语的定义进行

了修改，如可溶性淀粉等；

-在分析术语中，增加了一些常用的术语，如聚合度、膨润力、糊化度、克分子取代度、糊化温度及

其范围、流度、接枝百分率等,并做了明确的定义。

本标准由中国商业联合会提出并归口。

本标准起草单位：江南大学食品学院、中国商业联合会商业标准中心、中国淀粉工业协会变性淀粉

专业委员会。

本标准主要起草人:顾正彪、洪雁、程力、靳晓蕾、刘振宇。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

——GB/T12104—1989O

T

GB/T12104—2009

淀粉术语

1范围

本标准规定了淀粉及其衍生物和副产品的常用术语。

本标准适用于淀粉及其衍生物和副产品的生产和检验。

2一般术语

2.1

淀粉starch

一种碳水化合物，以颗粒形状存在于某些植物有机体中。是比喃葡萄糖通过a-1,4-糖昔键和

a-16-糖昔键连接而成的多糖分子。

2.1.1

原淀粉nativestarch

用物理方法从植物当中提取出来的且未经其他方法处理的淀粉。

2.1.2

变性淀粉modifiedstarch

原淀粉经过某种方法处理，不同程度地改变其原来的物理或化学特性后的产物。

2.2

珍珠淀粉pearlstarch

由颗粒聚合而成的淀粉。

2.3

粉状淀粉starchpowder

能全部通过一定规格筛目的淀粉。

2.4

直链淀粉amylose

淀粉组分之一，是a-D-毗喃葡萄糖通过a-1,4-糖昔键连接而成的链状多糖分子。

2.5

支链淀粉amylopectin

淀粉组分之一，是a-D-毗喃葡萄糖通过a-1,4-糖昔键和a-16-糖昔键连接而成的具有分枝状的多

糖分子。

2.6

淀粉衍生物starchderivative

由原淀粉加工后所得产品的通称。如变性淀粉、淀粉水解产品等。

2.7

淀粉颗粒starchgranule

淀粉在植物细胞中存在的形式。

2.8

淀粉糊starchpaste

淀粉糊化后形成的粘稠性物质。

GB/T12104—2009

2.9

D-葡萄糖D-glucose

分子式为C6H12()h的醛糖，并有a-D-葡萄糖和p-D-葡萄糖等几种异构物。

2.10

淀粉分解amylolysis

淀粉分子中a-1,4-糖昔键或a-1,6-糖昔键的断裂，由大分子变为小分子。

2.11

糊化gelatinization

水介质中，通过添加化学试剂或升温等方法使淀粉颗粒发生溶胀、淀粉分子扩散形成糊的过程。

2.12

胶凝gelling

糊化淀粉在水分散休系里凝固，通常在冷却或低温保藏吋发生。

2.13

老化retrogradation

回生

糊化淀粉在冷却或低温贮藏过程中，分子缔合聚集的过程。

2.14

淀粉凝胶starchgel

糊化淀粉在冷却或低温贮藏过程中，分子缔合聚集，使淀粉糊逐渐成为不可逆的不溶性水分散体。

3原料术语

3.1主要原料

3.1.1

大米rice

稻谷脱壳、去皮得到的米粒。包括釉米(longrice)、粳米(roundshapedrice)、糯米(waxyrice)。

3.1.2

玉米corn(maize)

植物玉米生长出的籽粒(种子)。包括马齿种玉米(corn,maize)、蜡质(糯)玉米(waxycorn,waxy

maize)、高直链玉米(highamylosecorn,highamylosemaize)o

3.1.3

高粱sorghum

植物高粱生产出来的籽粒。

3.1.4

面粉wheatflour

小麦籽粒经碾磨、筛分后得到的白色粉状产品。

3.1.5

燕麦oat

燕麦片或燕麦粉。

3.1.6

养麦buckwheat

养麦籽粒或养麦粉，属短季蓼料作物。

3.1.7

黑麦rye

黑麦籽粒或黑麦粉。

2

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3.1.8

木薯tapioca(cassava)

新鲜或干燥的木薯块根(片)。

3.1.9

马铃薯potato

土豆

新鲜或干燥的马铃薯块茎。包括普通马铃薯(potato)和蜡质马铃薯(waxypotato)0

3.1.10

甘薯sweetpotato

红薯

新鲜或干燥的甘薯块根。

3.1.11

竹芋maranta

新鲜或干燥的竹芋块茎。

3.1.12

山药yam

新鲜或干燥的山药块茎。

3.1.13

芭蕉芋cannaedulisker

新鲜的或干燥的芭蕉芋块茎。

3.1.14

芋头taro

新鲜或干燥的芋头块茎。

3.1.15

绿豆mungbean

绿豆籽粒或绿豆粉。

3.1.16

豌豆pea

豌豆籽粒或豌豆粉。

3.1.17

蚕豆broadbean

蚕豆籽粒或蚕豆粉。

3.1.18

BI豆cowpea

§1豆籽粒或飪豆粉。

3.1.19

菱watercaltrop

新鲜或干燥的菱块茎。

3.1.20

藕lotusrhizome

新鲜或干燥的藕块茎。

3.1.21

蒙芥waterchestnut

新鲜或干燥的聲莽球茎。

3

GB/T12104—2009

3.1.22

橡子acorn

橡子树的果实橡子仁。

3.1.23

百合lily

新鲜或干燥的百合鳞茎。

3.1.24

葛根radixpuerariae

新鲜或干燥的葛根块根。

3.1.25

蕨根fernroot

新鲜或干燥的蕨根块根。

3.1.26

西米sago

西谷椰子属及苏铁属植物的木髓。

3.1.27

何首乌tuberfleeceflovverroot

新鲜或干燥的何首乌块根。

3.2辅助原料

3.2.1

a-淀粉酶alpha-amylase

系统命名为a-1,4-葡聚糖4-葡聚糖水解酶。对淀粉的作用是通过任意水解它的a-1,4-葡萄糖昔

键，导致淀粉部分解聚，该酶在国际生物化学联合会酶命名法(1972)中编号为E.C.3.2.1.1°

3.2.2

a-葡萄糖昔酶alpha-glucosidase

系统命名为a-D-葡萄糖昔葡萄糖水解酶。它从含有旷糖昔键底物的非还原末端开始，水解«-1,4-糖

昔键，释放出葡萄糖;或将游离出的葡萄糖残基转移到另一糖类底物形成«-1,6-糖昔键，从而得到非发酵

性的低聚异麦芽糖或糖酯、糖肽等。该酶在国际生物化学联合会酶命名法(1972)中编号为E.C.3.2.1.20。

3.2.3

淀粉酶beta-amylase

系统命名为«-1,4-葡聚糖麦芽糖水解酶。它从淀粉分子的非还原性末端开始，水解«-1,4-葡萄糖

昔键，释放出麦芽糖。该酶在国际生物化学联合会酶命名法(1972)中编号为E.C.3.2.1.2。

3.2.4

葡萄糖淀粉酶glucamylase

系统命名为«-1,4-葡聚糖葡萄糖水解酶。它从淀粉分子的非还原末端开始，水解a-1,4-糖昔键和

a-1,6-糖昔键，释放出D-葡萄糖。该酶在国际生物化学联合会酶命名法(1972)中编号为

E.C.3.2.1.3。

3.2.5

细菌酶bacterialenzyme

细菌产生的酶或酶的复合物。

3.2.6

真菌酶fungalenzyme

真菌产生的酶或酶的复合物。

4

GB/T12104—2009

3.2.7

麦芽淀粉酶maltenzyme

在含有淀粉酶的发芽谷物中得到的酶的复合物。

3.2.8

转葡萄糖昔酶transglucosidase

对淀粉的水解物作用后，使水解物产生逆产物的酶。

3.2.9

异构酶isomerase

将D-葡萄糖醛基转变为酮基(生成果糖)的酶。该酶在国际生物化学联合会酶命名法(1972)中编

号为E.C.5.3.1.18。

3.2.10

脱支酶debranchingenzyme

切支酶

水解淀粉、糊精或糖原中的分支点旷1，6-葡萄糖昔键的酶。

3.2.11

异淀粉酶isoamylase

脱支酶的一种，水解淀粉、糊精或糖原中的分支点«-1,6-葡萄糖昔键。该酶在国际生物化学联合会

酶命名法(1972)中编号为E.C.3.2.1.68。

3.2.12

普鲁兰酶pullulanase

脱支酶的一种，水解淀粉、糊精或糖原中的分支点a-1,6-葡萄糖昔键。该酶在国际生物化学联合会

酶命名法(1972)中编号为E.C.3.2.1.41。

3.2.13

环糊精葡萄糖基转移酶cyclodextringlycosyltransferase

环糊精生成酶

作用于淀粉、糊精等，生成由D-葡萄糖残基以a-1,4-葡萄糖昔键连接而成的环状低聚糖，常见的有

a-,严和厂环糊精，它们分别由6、7和8个葡萄糖残基连接而成。该酶在国际生物化学联合会酶命名法

(1972)中编号为E.C.2.4.1.190

3.2.14

葡萄糖基转移酶transglucosylase

作用于麦芽糖或低聚麦芽糖使一个葡萄糖残基转移到另一个糖分子上，经由«-1,6-葡萄糖昔键结

合，生成具有旷1，6-葡萄糖昔键的低聚糖。该酶在国际生物化学联合会酶命名法(1972)中编号为

E.C.3.2.1.20。

3.2.15

麦芽低聚糖生成酶maltooligosaccharidegeneratingenzyme

作用于淀粉、糊精等，生成2个〜10个葡萄糖分子聚合而成的糖。

4加工和生产术语

4.1

淀粉乳starchslurry

未膨胀的淀粉颗粒的水悬浮液。

4.2

游离淀粉freestarch

提取淀粉过程中未被收集的残余淀粉。

5

GB/T12104—2009

4.3

结合淀粉boundstarch

用机械方法不能从谷物纤维或植物块茎中分离出来的淀粉。

4.4

破损淀粉damagedstarch

在加工过程中，被机械损坏的淀粉颗粒。

4.5

浸渍水steepwater

浸渍玉米后所获得的未经处理的液体。

4.6

汁水fruitwater

从马铃薯块茎中提取岀来的细胞液。

4.7

浓缩提炼液concentratedrefineryliquor

葡萄糖工业中的糖化液经一级浓缩形成的粗制或精制液体。

4.8

逆产物reversionproduct

在淀粉水解过程中，以D-葡萄糖单位再次聚合而形成的多聚糖。

4.9

糖膏massecuite

由糖浆结晶过程中产生的结晶糖及其母液的稠状混合物。

4.10

浸渍steeping

淀粉工厂将谷物浸渍在一定温度的酸性溶液中使谷物软化和除去可溶性物质的过程。

4.11

脱胚degerming

从谷物中将胚芽和其他成分分离出来的过程。

4.12

胚芽洗涤germwashing

用水洗去分离出来的胚芽中游离淀粉和蛋白质。

4.13

榨油oilexpression

用机械方法将谷物胚芽中的油提取出来。

4.14

精磨finemilling

在用湿磨法加工的淀粉工厂中，将已脱胚的胚乳再次磨碎的过程。目的在于破坏细胞结构，分离出

更多的淀粉颗粒。

4.15

分离separation

将淀粉与悬浮液中其他组分分开的过程。

4.16

吸尘aspiration

在淀粉工厂里用气流从干原料或空气中将杂质吸除的过程。

GB/T12104—2009

4.17

变性modification

用物理、化学或生物方法改变淀粉原来性质的过程。

4.18

解聚depolymerization

通过物理的、化学的或酶的作用，降低淀粉或其衍生物分子链的聚合程度。

4.19

水解hydrolysis

淀粉在催化剂（酸或酶）和水的作用下，引起分子中的糖昔键断裂，使淀粉分子不同程度解聚。

4.20

液化liquefaction

利用淀粉酶或酸,使淀粉糊的粘度比同样浓度原淀粉糊的粘度低的过程。

4.21

糖化saccharification

淀粉水解的过程,其最终产物是D-葡萄糖。

4.22

糊精化dextrinization

将淀粉转化成糊精的过程。

4.23

焙烧torrefaction

在少量酸或无酸的情况下，干加热淀粉生产糊精的过程。

4.24

交联cross-linking

用交联剂使2个或者更多的淀粉分子分别偶联从而使这些淀粉分子结合在一起的过程。

4.25

组分分离fractionation

将淀粉中直链淀粉和支链淀粉两个组分分开。

4.26

溶剂萃取法solventextraction

用溶剂将谷物胚芽中的油提取出来。

4.27

湿磨法wetmilling

用湿法生产工艺从含淀粉的原料中分离出淀粉的方法。

4.28

脱胚磨degermingmill

用于粗磨浸泡后的玉米以分离出胚芽的设备。

4.29

转化器converter

用酸和（或）酶,使淀粉液化或糖化的设备。

4.30

结晶罐crystallizer

备有搅拌和控温装置，使糖浆结晶的容器。

7

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4.31

沉淀罐settlingtank

将淀粉悬浮液沉淀，使之增浓或除杂的容器。

4.32

浸渍罐steepingtank

用来浸渍谷物的容器。

4.33

破碎机disintegrator

齿形可以是圆柱形或圆锥形的粉碎机。

4.34

胚芽旋流器germcyclone

在水力作用下，把粗磨过的玉米中的胚芽分离出来的固液分离设备，亦称旋流器。

4.35

旋流器hydrocyclone

由壳体、旋流管组合而成的分离设备。在压力下，以切线方向进入的悬浮液通过离心力作用使悬浮

液中的固体连续分离或增浓。

4.36

喷嘴离心机nozzlecentrifuge

在转鼓圆周上带有喷嘴的立式离心机。

4.37

螺旋沉降机continuousdecanter

带圆锥形转鼓和螺旋槽，能使悬浮液中液体和固体分开的卧式离心机。可连续进行工作。

4.38

离心筛screencentrifuge

多孔转鼓离心机，内部通常装有滤网或滤布作为固液分离介质。

4.39

喷射提取机jetextractor

连续型离心筛分设备，由装在水平轴上旋转的多孔锥形筛篮和洗涤喷嘴构成，通过离心力可在筛表

面上滤去粗料。

4.40

预涂助滤剂的过滤机precoatfilter

预先涂有助滤介质的旋转真空过滤机。

4.41

旋转真空过滤机rotaryvacuumfilter

表面覆有滤布的多孔卧式旋转滚筒，一部分滚筒浸在滤液中并通过抽真空进行过滤的设备。

4.42

榨油机oilexpeller

将谷物胚芽中油压榨出来的机械。

4.43

喷射分离机jetrefiner

通过旋转喷嘴装置，将悬浮液射入锥形筛篮而分离液体和固体的设备。

4.44

管式分离机channelseparator

运转时能连续进水的立式离心机。

GB/T12104—2009

4.45

分离机separator

用作从悬浮液中分离或连续浓缩固体的转鼓离心机。

4.46

沉淀槽settlingtable

用来沉淀淀粉，除去蛋白质或其他轻杂质的槽。

4.47

马铃薯锂磨机potatorasp

由纵向排列齿片的卧式旋转滚筒组成的设备。用于不同程度地刨碎马铃薯或其他植物的块根、茎,

从而将淀粉颗粒分离出来。

4.48

气流干燥机flashdryer

用干燥热气流输送湿物料,使湿物料瞬间干燥的设备。

4.49

滚筒干燥机drumdryer

内热型卧式旋转金属圆筒，在筒的外表面可将淀粉或其他湿原料胶凝或干燥。

4.50

喷雾干燥机spraydryer

用离心或压力喷射的方法将物料喷成雾滴分散在热空气中，物料与热空气呈并流、逆流或混流的方

式互相接触，使水分迅速蒸发，达到干燥目的的设备。

4.51

旋转干燥机rotarydryer

湿物料在旋转管内循环流动与热气流接触进行干燥的设备。

4.52

立式干燥机verticaldryer

内部具有分布在不同水平面上慢速旋转的圆盘，并通过逆向气流使圆盘上湿物料干燥的设备。

4.53

自净过滤器brushstrainer

圆柱形金属细筛，内部装有旋转刷子，能清除筛面杂质，保持滤网清洁。

4.54

曲筛screenbend

固定楔形棒上的弯曲筛面，用于除去悬浮液中的纤维或胚芽等物质的设备。

4.55

振动筛vibratingscreen

筛面往复振动的一种筛选设备。

5产品术语

5.1原淀粉

5.1.1

谷类淀粉cerealstarch

从谷类植物的籽粒中提取的淀粉。

5.1.2

大米淀粉ricestarch

从稻米中提取的淀粉。

9

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5.1.3

糯米淀粉waxyricestarch

从糯米中提取的淀粉。

5.1.4

玉米淀粉corn(maize)starch

从玉米中提取的淀粉。

5.1.5

蜡质玉米淀粉waxycorn(maize)starch

糯玉米淀粉

从蜡质玉米中提取的淀粉。

5.1.6

高直链玉米淀粉highamylosecorn(maize)starch

从高直链玉米中提取的淀粉。

5.1.7

小麦淀粉wheatstarch

从小麦中提取的淀粉。

5.1.8

高粱淀粉sorghumstarch

从高粱中提取的淀粉。

5.1.9

燕麦淀粉oatstarch

从燕麦中提取的淀粉。

5.1.10

养麦淀粉buckwheatstarch

从养麦中提取的淀粉。

5.1.11

黑麦淀粉ryestarch

从黑麦中提取的淀粉。

5.1.12

木薯淀粉tapioca(cassava)starch

从木薯块根中提取的淀粉。

5.1.13

马铃薯淀粉potatostarch

土豆淀粉

从马铃薯块茎中提取的淀粉。

5.1.14

蜡质马铃薯淀粉waxypotatostarch

从蜡质马铃薯块茎中提取的淀粉。

5.1.15

甘薯淀粉sweetpotatostarch

红薯淀粉

从甘薯块根中提取的淀粉。

io

GB/T12104—2009

5.1.16

竹芋淀粉marantastarch

从竹芋块茎中提取的淀粉。

5.1.17

山药淀粉yamstarch

从山药块茎中提取的淀粉。

5.1.18

芭蕉芋淀粉cannaeduliskerstarch

从芭蕉芋块茎中提取的淀粉。

5.1.19

芋头淀粉tarostarch

从芋头块茎中提取的淀粉。

5.1.20

绿豆淀粉mungbeanstarch

从绿豆中提取的淀粉。

5.1.21

蚕豆淀粉broadbeanstarch

从蚕豆中提取的淀粉。

5.1.22

豌豆淀粉peastarch

从豌豆中提取的淀粉。

5.1.23

01豆淀粉cowpeastarch

从肛豆中提取的淀粉。

5.1.24

菱淀粉watercaltropstarch

从菱的果实中提取的淀粉。

5.1.25

藕淀粉lotusrhizomestarch

从藕块茎中提取的淀粉。

5.1.26

蒙芥淀粉waterchestnutstarch

从聲莽球茎中提取的淀粉。

5.1.27

橡子