DB4506/T 0001-2023 预包装防城港海鲜粉生产操作规范

ICS67.230

CCSX11

4506

防城港市地方标准

DB4506/T0001—2023

预包装防城港海鲜粉生产操作规范

Specificationforproductionandoperationofpre-packedFangchenggang

seafoodricenoodles

2023-04-06发布2023-05-06实施

防城港市市场监督管理局发布

DB4506/T0001—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由防城港市市场监督管理局提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：防城港市市场监督管理局、广西轻工产品质量检验站、广西荣兴元集团有限公司、

广西桂芙人调味食品有限公司、广西农垦明阳淀粉发展有限公司。

本文件主要起草人：李燕、陈友慧、李文奇、白芸、邓平、杨媚、黎兼辰、陈明育、陈江枫、周温

建、马丽梅。

I

DB4506/T0001—2023

预包装防城港海鲜粉生产操作规范

1范围

本文件界定了预包装防城港海鲜粉生产操作涉及的术语和定义，规定了选址及厂区环境、厂房和车

间、生产工艺流程、生产设施与设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、加工的要求。

本文件适用于防城港市行政区域内预包装海鲜粉的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB10136食品安全国家标准动物性水产制品

GB14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

DBS45/051食品安全地方标准干制米粉

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

预包装防城港海鲜粉pre-packedFangchenggangseafoodricenoodles

在防城港境内生产的，以米粉（干制米粉或冲泡型米粉）包和海鲜肉汤料包为主要原料，添加（或

不添加）海鲜（肉）包、调味料包和其他配料包，经组合、包装等工艺加工制成的，食用时需经加水煮

熟或加入煮沸热水（≥85℃）冲泡方可食用的海鲜粉，包括水煮型防城港海鲜粉和冲泡型防城港海鲜

粉。

3.1.1

水煮型防城港海鲜粉boiledFangchenggangseafoodricenoodles

以干制米粉和海鲜肉汤料包为主要原料，添加（或不添加）海鲜（肉）包、调味料包和其他配料包，

经组合、包装等工艺加工制成的，食用时经加水煮熟食用的非即食防城港海鲜粉。

3.1.2

冲泡型防城港海鲜粉brewFangchenggangseafoodricenoodles

以冲泡型米粉和海鲜肉汤料包为主要原料，添加（或不添加）海鲜（肉）包、调味料包和其他配料

包，经组合、包装等工艺加工制成的，食用时经煮沸热水（≥85℃）冲泡方可食用的即食防城港海鲜

粉。

1

DB4506/T0001—2023

3.2

海鲜肉汤料包seafoodsoupbag

以饮用水、海鲜（干贝、蟹肉、瑶柱、虾中的一种或多种）为主要原料，添加其他海鲜、食用油脂、

调味料等辅料，经原料预处理、加水熬煮、调配、灌装、杀菌（或不杀菌）、包装等工艺加工制成的配

料包。

3.3

海鲜（肉）包seafoodbag

以干贝、蟹肉、瑶柱等海产品为主要原料，经熟制（或调配）、冷却（或不冷却）、杀菌（或不杀

菌）、包装等工艺加工制成的配料包。

3.4

调味料包seasoningbag

以香辛料、复合调味料为主要原料，经调配、粉碎（或不粉碎）、熬制（或不熬制）、烘干（或不

烘干）、包装等工艺加工制成的配料包。

3.5

其他配料包otheringredientbags

除海鲜肉汤料包、调味料包以外的配料包。

[来源：DB45/T2468—2022，3.2，有修改]

3.6

热加工thermalprocess

食品的煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸等加热处理过程。

[来源：DB45/T2468—2022，3.5，有修改]

3.7

冷藏coldstorage

将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0℃～10℃之间，以

0℃～7℃为宜。

[来源：DB45/T2468—2022，3.6，有修改]

3.8

热藏hotstorage

将食品在60℃以上温度条件下暂时存放的过程。

[来源：DB45/T2468—2022，3.8，有修改]

3.9

生产加工场所productionandprocessingsites

用于食品加工处理的场所。包括原料贮存、原料加工、热加工、冷却、内包装、外包装、成品贮存、

工用具清洗消毒和保洁场所。分为清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区。

[来源：DB45/T2468—2022，3.9]

3.10

清洁作业区cleaningworkarea

清洁度要求高的作业区域，包括海鲜粉配料冷却间、灌装（热灌装除外）间或内包装间等场所。

[来源：DB45/T2468—2022，3.10，有修改]

3.11

准清洁作业区quasi-cleaningworkarea

清洁度要求仅次于清洁作业区的作业区域，包括内包装材料消毒间或设施、热加工场所等。

[来源：DB45/T