GB/T 22180-2008 冻裹面包屑鱼

ICs67.120.30

X⒛

中华人民共和国国家标准

GB/T22180—2008

冻裹面包屑鱼

frozenfishfillets-breaded

Quickorinbatter

(coDEXsrAN166--1989,Rev.

1-1995,codexstandard

for

quickfrozenfishsticks(fishfingers),fishportionsand

fishfillets-breaded

orinbatter,MOD)

葱

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2008-07-16发布⒛08艹01实施

发

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数

GB/T22180-2008

亠亠

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—

本标准修改采用国际食品法典标准CODEXSTAN166—1989,Rev△1995《冻裹面包屑或挂浆

鱼条、鱼块和鱼片》(Codexstandard￡orquickfr°zcnfishsticks(fishfingers),fishporti°nsandfish

Ⅱlletsˉbreadedorinbatter)。本标准章条编号与CODEXSTAN166—1995章条编号对照参见附录A,

本标准与CODEXSTAN166—1995技术性差异及其原因参见附录B。

本标准的附录D、附录E为规范性附录,附录A、附录B、附录C为资料性附录。

本标准由中华人民共和国农业部提出。

本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。

本标准起草单位:国家水产品质量监督检验中心。

本主要:王、、、、

标准起人联、、远江。

草珠翟毓秀李晓川孙建华路世勇陈惠艳华

GB/T22180-2008

冻裹面包屑鱼

1范围

规了鱼、、、、、运。

本标准定冻裹面包屑的要求试验方法检验规则标签包装贮存和输

标适用于鱼、鱼、鱼、鱼组鱼和鱼面挂

本准将鲜冻冻片或由碎肉成的冻条块裹包屑或浆的冻结产品

或预炸品。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有

的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可用这些文的最新版。是不注日引用,其。

使件本凡期的文件最新版本适用于本标准

GB2716食用植物油卫生标准

GB2733鲜、物性水品卫生

冻动产标准

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB/T4789.衽食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验

GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB/T4789.30食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB/T5009.3食品中水分的测定

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.15食品中镉的测定

GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.座5—⒛03水产品卫生标准的分析方法

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法(GB/T6682—⒛08,ISo3696:1987,MOD)

GB7099糕、卫生

点面包标准

GB7718预包装食品标签通则

GB10146食用动物油脂卫生标准

SC/T3016-2004水产品抽样方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

刍条fishstick;fishfinger

包括外层包衣在内,重量为⒛g~50g,形状上其长度不小于最大宽度的3倍的产品。每条的厚度

不小于10mm。可由同一品种的鱼成,也可由感相的鱼。

制官特性似品种的混合后制成

1

GB/T22180-2008

3.2

色±央伍shportion

鱼块包括外层包衣,但与3.1的鱼条义不,可意、尺。一

定同为任形状重量或寸可由同品种的鱼制

成,也可由感官特性相似品种的鱼混合后制成。

3.3

鱼片fishfiIIets

将不同大小和形状的鱼进行切片。平行于鱼脊骨对鱼体剖切,并对所得到的鱼片进行接、补而

合修

得到,鱼片可带皮或无皮,带刺或不带刺。

3.4

外来杂质foreignmatter

除包装材,样品、鱼、

料外单位中在的非体自身可易。

存轻辨别的物质

3.5

异味odour

样品散发的持久、显、人厌恶i酸

明令的由败败的不正。

腐或饵料引起常的气味

3.6

鱼肉异常HeψabnormaIities

样品单位出现过量凝胶状态的鱼肉,且单片鱼片中水分达86%以上,或按重量计算5%以上的样品

被寄生虫感染导致质地呈现糊状。

4要求

加1.4工要求∷

4.1.1产品经过遘当预处理后,应在符合以下规定的条件下进行冻结加工:

a)冻结应在合适的设各中进行,并使产品迅速通过最大冰晶生成带。

b)速冻加工只有在产品的中心温度达到并稳定在≤-18℃时才算完成。

c)产品在运输、、销过深,以。

贮存分程中应保持在度冻结状态保证产品质量

4.1.2在保证质量的条件下,允许按规定要求对冻结产品再次进行速冻加工,并按照被认可的操作进

行再包装。

4.1.3产品原料验收及加工操作过程应符合良好操作规范(GMP)及危害分析与关键控制点计划

(HACCP计戈)的要。

刂求

4.2原料要求

4.2.1鱼

鱼、、,原

用于冻裹面包屑或挂糊的条鱼块鱼片料应为品质新鲜,能作为鲜品出售供人们消费的可食

用鱼,其质量应符合GB2733的规定。

4.2.2裹衣

裹衣及使用的其他配料均为食品级质量,并应符合GB7099的规定。挂浆的制各和使用过程中要

求温度控制在10℃以下。

4.2,3油炸用油

能使产品达到预期的成品品质的食用油,并应符合GB2716、GB101衽6的规定。

4.2.4水

加工用水应符合GB5749的规定。

4.3食品添加剂

加工生产中所用的食品添加剂的品种及用量应符合GB2760的规定。推荐使用的食品添加剂品

种及限量规定参见附录C。

2

GB/T22180-2008

4.4感官要求

感官要求见表1。

表1感官要求

项目指标

色泽呈乳白色或淡黄色,同批产品色泽基本一致

形态产品平整,形状基本完好,面包屑应蓬松,颗粒大小较一致,附着较均匀,油炸后裹衣不开裂,不脱落

在表明无刺的包装中每千克产品不能检出长度≥10mm,或直径≥1mm的骨刺;

a〉5mm,直2mm;

骨刺允许骨剌长度≤径≤

b)当骨刺的根部(与脊椎骨的连接处)宽度≤2mm,且可用指甲轻松剥除时,可忽略不计

滋味与气味具有该产品应有的气味,无异味,油炸后外酥里嫩,咸淡适宜,香鲜可口

组织肉质疏松,软硬适度

杂质无外来杂质

4.5理化指标

理化指标的规定见表2。

表2理化指标

项目指标

冻品中心温度/℃≤-18

鱼肉含量/%符合标示规定

≤10(鱼肉中,包括天然磷酸盐)

多聚磷酸盐(以P2O5计)/(g/kg)

≤1(裹衣中)

水分/%≤86(鱼肉中)

≤±4(≤1000D

≤±3(1000g~2500g)

净含量偏差/%

≤±2(2500g~5000g)

≤±1()5000g)

4.6安全指标

安全指标的规定见表3。

表3安全指标

项目指标

甲基汞(以Hg计)/(mg/kg)≤0.5

铅(以Pb计)/(m酽k⒆≤0.5

镉(以Cd计)/(mg/kg)≤0.1

无机砷(以As计)/(mg/kg)≤0.1(鱼肉中)

≤100(鲐鱼)

髦置足安/(rng/100g)

≤30(其他鱼类)

≤1×105(挂浆产品)

细菌总数/(CFU/g)

≤1×106(裹衣产品)

大肠菌群/(MPN/100D≤450

金黄色葡萄球菌/(MPN/100D<1×10厶

沙门氏菌不得检出

副溶血性弧菌不得检出(海水鱼)

单核细胞增生性李斯特氏菌不得检出

3

GB/T22180-2008

5试验方法

5.1感官检验

5.1.1在光线充足,无异味的环境中,将试样倒在白色搪瓷盘或不锈钢工作台上,按4。4的规定逐项进

行感官检验。

5.1.2解逐、以、(需)、

冻并个检测样品外观色泽及有无外来杂质骨刺要时异味及鱼肉异常等。

5.2蒸煮试验

5.2.1冷冻样品应根据包装上的蒸煮说明进行蒸煮。

5,2.2如果没有说明,或没有说明中的蒸煮器,则可应、、、、盘

具采用焙烤箔包装内焙烤烤装袋蒸煮浅

、、、和

煎炸水煮蒸制微波加热等方法对冷冻样品进行蒸煮。

5.2.3取样品量约100g。蒸煮使产品内部温度达到65℃~7o℃。蒸煮时间随产品大小和采用的温

度而不同。如果要测定蒸煮时间,则另取样品加热,使用温度测量装置测定中心温度。

5.3净含量的测定

每批样品单位的净含量(不包括包装材料)应在冷冻状态下阕定,净含量偏差按式(1)计算:

A.彳廴=巳∷100…·

×(1)

仍o

式中:∶∷

A——净含量偏差,%;

ˉ

钧样本实际质量,单位为克(g);

%——样本标示含量,单位为克(g)。

5.4冻品中心温度

将温度计插八蕺小包装的中心位置,至温度计指示的温度不再下降时,读数。

5.5裹衣与鱼肉的比例

按附录D的规定执行。

5.6样品制备

=∷

5.6.1解冻∵∷∷_∷∵∷∷

将样品装入不透水的袋子中,将袋子浸人水浴,轻傲搅动进行解冻,水温≤20℃。

5.6.2样品处理∷

解冻后,分离裹衣与鱼肉,并将鱼肉绞碎混合均匀后备检验用。

5.7鱼肉中水分的测定