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DB5331/T 24-2019 过手米线制作工艺规程

DB5331/T 24-2019 The production process of rice noodles requires a series of procedures, including cooking, rolling, cutting, and frying. Each step is crucial for achieving the desired texture and taste of the final product. The English translation for the process is: Rice noodle production process

云南省地方标准 简体中文 现行 页数：7页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
DB5331/T 24-2019
标准类型
云南省地方标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
B25 饲料作物
国际标准分类号（ICS）
65.020.20 植物栽培
发布日期
2019-12-30
实施日期
2020-01-20
发布单位/组织
德宏傣族景颇族自治州市场监督管理局
归口单位
德宏州民族餐饮行业协会
适用范围
本标准适用于以德宏地区生产的米线、鲜猪肉为主要原料，经传统工艺加工制作、销售的过手米线。

发布历史

文前页预览

DB5331/T 24-2019 过手米线制作工艺规程-第1页
DB5331/T 24-2019 过手米线制作工艺规程-第2页

研制信息

起草单位：
云南省产品质量监督检验研究院、德宏州质量技术监督局、德宏州质量技术监督综合检测中心、德宏州卫生和计划生育委员会、德宏州民族餐饮行业协会、芒市地区阿昌族学会、陇川县户撒过手米线协会
起草人：
曹明强、雷宝才、梁其刚、曹明东、杨世福、尹忠德、胡赠彬、张学忠、冯雷、李维新、温光强、闵勇胜、杨荣该、许贵荣、邓云、周文、杨晓曼、孙志强、王国春、李卉、李七发
出版信息：
页数：7页 | 字数：- | 开本： -

内容描述

ICS67.120.10

X22

DB5331

德宏州地方规范

DB5331/T24—2019

代替DG5331/T24-2017

过手米线制作工艺规程

2019-12-30发布2020-01-20实施

德宏州市场监督管理局发布

1

DG5331/T24—2019

前  言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准附录A为规范性附录、附录B为资料性附录。

本标准由德宏州质量技术监督局和德宏州民族餐饮行业协会提出。

本标准由德宏州市场监督管理局归口。

本标准由云南省产品质量监督检验研究院、德宏州质量技术监督局、德宏州质量技术监督综合检测

中心、德宏州卫生和计划生育委员会、德宏州民族餐饮行业协会、芒市地区阿昌族学会、陇川县户撒过

手米线协会共同起草。

本标准主要起草人：曹明强、雷宝才、梁其刚、曹明东、杨世福、尹忠德、胡赠彬、张学忠、冯雷、

李维新、温光强、闵勇胜、杨荣该、许贵荣、邓云、周文、杨晓曼、孙志强、王国春、李卉、李七发。

本标准于2017年首次发布。

II

DG5331/T24—2019

过手米线制作工艺规程

1范围

本标准规定了过手米线的术语和定义、传统制作工艺及要点、卫生要求等内容。

本标准适用于以德宏地区生产的米线、鲜猪肉为主要原料，经传统工艺加工制作、销售的过手米线。

2规范性引用文件

下列标准对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用标准，仅所注日期的版本适用于本标

准。凡是不注日期的引用标准，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB/T1354大米

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T30382辣椒（整的或粉状）

GH/T1194大蒜

DBS53/017食品安全地方标准鲜米线

餐饮服务食品安全操作规范(国食药监食[2011]395号)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

过手米线

用德宏生产的大米制成的米线煮熟摊在手掌指间，将特色主调料置于米线上拌和，即可入

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