T/CZSPTXH 245-2023 餐饮服务经营者反餐饮浪费行为规范

范围:本文件规定了餐饮服务经营者反餐饮浪费行为规范的术语和定义、总体原则、基本要求、具体要求、 监督与改进。 本文件适用于餐饮服务经营者反餐饮浪费; 主要技术内容:中央厨房中央厨房，指由食品经营企业建立，具有独立场所和设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送给本单位连锁门店，供其进一步加工制作后提供给消费者的经营主体。4 总体原则4.1 公开明示原则公开反餐饮浪费宣传画、提示牌、餐饮浪费服务承诺，明示菜品信息、明码标价。4.2 管理防控原则建立健全食品原料采购、加工制作、就餐服务、外卖配送等关键环节反餐饮浪费管理制度、工作流程和操作规范，确保菜品保质、保量。4.3 精细管理原则提高食材利用率，物尽其用，严格操作规范，采取技术上可行、经济上合理的措施防止和减少餐饮浪费。4.4 社会共治原则1T/CZSPTXH 245—2023倡导文明、健康、节约的消费方式，增强公众反餐饮浪费意识，争做反餐饮浪费的宣传者、实践者、监督者。5 基本要求5.1 在就餐场所、第三方网络订餐平台醒目位置设置、标注“文明用餐”“光盘行动”“反餐饮浪费”等宣传画、标识、标牌。5.2 应对餐饮从业人员进行反餐饮浪费业务知识和职业道德培训，建立定期培训机制和考核记录。5.3 应把反餐饮浪费行为纳入食品采购、加工制作、就餐服务的全过程，建立“合理库存”机制。5.4 优化菜品设计，注重营养平衡，提高菜品质量，倡导减油、减糖、减盐的健康饮食习惯。5.5 食品包装材料或容器符合食品安全标准要求，鼓励提供免费环保打包服务。5.6 餐厨垃圾分类收集，推行餐厨垃圾资源化综合利用。5.7 推广建立订餐机制，按需备餐。5.8 餐饮经营单位要把“适量点餐、健康搭配”作为服务准则，推行“N-1”点餐模式。6 具体要求6.1 宴席菜肴、菜单设计要求6.1.1 优化外卖商家服务。对外卖食物以标准化计量单位标注重量等参考信息，合理调整菜品分量、规格，提供“小份菜”、“小份适价”、“半份菜”、“半份半价”、拼菜、按量点餐等多样化点餐服务，引导消费者按需适量点餐。6.1.2 婚丧宴席、商务宴请、自助餐等领域推动“光盘行动”进行到底。餐饮市场主体在菜单中标注食品分量、规格、建议消费人数等信息，在自助餐服务中提供不同规格餐具，鼓励餐饮市场主体提供分餐服务，服务人员须及时提醒消费者适量点餐。6.1.3 在宴席菜肴设计之前，要