T/CZCA 028-2022 普宁菜 油粿

主要技术内容:5.2 烹制5.2.1 预处理5.2.1.1 将绿豆瓣清水浸泡 4 h，捞出滤干水分，倒在湿纱布上摊开，再放入蒸笼中，大火蒸30min，取出趁热碾压成泥待用。5.2.1.2 炒锅洗净，开小火加热，倒入压好的绿豆泥，不断翻炒，待豆泥呈松散状态，关火倒入白糖拌匀待用。5.2.1.3 将糯米粉、粘米粉倒入盆中，加入清水拌匀，放置 0.5 h，再次拌匀后倒入盘中，放进蒸笼，待蒸笼上汽后大火蒸 10 min，取出加入 20 g 植物油，用筷子快速搅拌均匀制成粉团待用。5.2.2 加工5.2.2.1 将粉团分成每个约 40 g 的剂子，将剂子压成直径 10 cm 长的圆皮，放入20 g 馅料，包成直径为 6 cm，高为 2 cm 的圆饼待用。5.2.2.2 将油倒入锅中烧至 140 ℃左右，调至小火将油粿生坯放入油锅中，两面不断翻动，炸至两面微黄即可