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T/PTRCA 002-2016 莆仙菜烹饪技术规范 莆田焖豆腐

T/PTRCA 002-2016

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/PTRCA 002-2016
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
X10/29 食品加工与制品
国际标准分类号（ICS）
67.020 食品工艺
发布日期
2016-12-28
实施日期
2017-01-01
发布单位/组织
-
归口单位
莆田市餐饮烹饪行业协会
适用范围
范围:标准规定了莆仙菜系列菜中莆田焖豆腐的烹饪要求，包括术语和定义、原料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、菜品质量要求及最佳食用温度和时间。 本标准适用于莆仙菜系列菜中莆田焖豆腐烹饪过程的控制; 主要技术内容:1、原料要求：原料组成、原料质量要求2、制作工艺：初加工、刀工、烹调、操作要点3、菜品质量要求

发布历史

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研制信息

起草单位：
莆田市餐饮烹饪行业协会、莆田市标准化研究所、莆田市有味有醋餐饮管理有限公司、莆田市歆宴缘餐饮管理有限公司
起草人：
许朝雄、谢剑峰、关玉标、陈煌歆
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

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