T/SXMYT 0601-2020 怀仁醋酿造工艺规程

范围:本文件规定了怀仁醋酿造工艺的术语和定义、技术要求。 本文件适用于以高粱为主要原料，采用“二单一多，前液后固”发酵模式酿造的陈醋; 主要技术内容:怀仁醋酿造工艺规程1范围本文件规定了怀仁醋酿造工艺的术语和定义、技术要求。本文件适用于以高粱为主要原料，采用“二单一多，前液后固”发酵模式酿造的陈醋。2规范性引用文件3术语和定义3.14基本要求4.1  原料4.2  辅料4.3  糖化发酵剂4.4  生产加工过程卫生及设备要求4.4.1  生产加工过程卫生要求4.4.2  主要设备要求5生产工艺5.1  原辅料处理5.2  单边液态糊化液化5.3  单边液态糖化5.4  多微液态酒精发酵5.5  固态醋酸发酵5.5.1  出酒拌醅5.5.2  入缸、接火5.5.3  翻醅5.6  熏醅5.7  淋醋5.8  陈酿5.9  调配、二次灭菌6成品要求6.1  感官要求6.2  理化指标6.3  安全指标6.4  净含量7试验方法7.1  感官指标7.2  理化指标7.2.1  总酸7.2.2  不挥发酸7.2.3  可溶性无盐固形物7.2.4  还原糖7.2.5  大曲液化力糖化力的测定7.2.6   淀粉酶、糖化酶酶活力的测定7.3  卫生指标7.4  净含量8检验规则8.1  组批8.2  抽样方法8.3  出厂检验8.4  型式检验9标签、标志、包装、运输和贮存9.1  标签9.2  标志、包装9.3  运输9.4  贮存