T/CZBXBZ 012-2024 潮州腐乳饼

范围:本文件规定了潮州腐乳饼的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则和标签、标识、包装、运 输、贮存、销售的要求。 本文件适用于以小麦粉、腐乳（汁）、白砂糖、麦芽糖浆、猪肥膘、大蒜（蒜头）、糕粉（熟制糯米 粉）、白酒、白醋、芝麻、花生、熟制猪油或植物油等中的一种或几种为主要原料，经分拣、腌制、拌料、 成型、烘烤、冷却、包装等工序而制成的潮州传统饼食腐乳饼; 主要技术内容:4.3 理化指标应符合表2 的规定。表2 理化指标项目指标检验方法水分(g/100g) ≤ 20 GB 5009.3酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤ 5 GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 GB 5009.2274.5.2 微生物限量应符合表3 的规定。表3 微生物限量项目采样方案a及限量检验方法n c m M菌落总数b/（CFU/g） 5 2 104 105 GB 4789.2大肠菌群b/（CFU/g） 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法霉菌/（CFU/g） ≤ 150 GB 4789.15a样品的采集及处理按GB 4789.1执行。b菌落总数和大肠菌群的要求不适用于现制现售的产品