T/CZBXBZ 012-2025 潮州腐乳饼

范围:本文件规定了潮州腐乳饼的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则和标签、标识、包装、运 输、贮存、销售的要求。 本文件适用于以小麦粉、腐乳（汁）、白砂糖、麦芽糖浆、猪肥膘、大蒜（蒜头）、糕粉（熟制糯米 粉）、白酒、白醋、芝麻、花生、熟制猪油或植物油等中的一种或几种为主要原料，经分拣、腌制、拌料、 成型、烘烤、冷却、包装等工序而制成的潮州传统饼食腐乳饼; 主要技术内容:表 2 理化指标项 目                 指 标       检验方法水分 (g/100g)      ≤ 20       GB 5009.3酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤ 5      GB5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25      GB 5009.227